包在33道褶子里的老味道，六合这里的汤包“好吃滴一米”~

汤包对于老南京人来说，其地位不亚于烤鸭。
围绕在汤包身上的谈资，就犹如掀开竹笼时窜出的蒸汽，在南京永远地热乎着。而龙袍蟹黄汤包作为南京汤包版图中的一瓯，“市级非遗美食”或许才是它的最强标签。



龙袍镇地处六合区的东南部，南临长江，北依滁河，四面环水。作为有名的鱼米之乡，得天独厚的水域资源和发达的水产养殖业，使当地的蟹黄汤包也闻名远扬。
程二生态休闲农庄作为以百年蟹黄汤包为主的老字号，用实在的用料、鲜美的味道、公道的价格，征服了南京人挑剔的味蕾。

“一个汤包里最少要放到2只到3只蟹的蟹黄，3两5以上的，而且我们正宗的龙袍蟹黄汤包褶子数绝对不能少于33个。”

程二生态休闲农庄负责人程斌介绍，龙袍蟹黄汤包的特点是选料和工艺。
螃蟹选用新鲜的母蟹，包子皮则需三成发面、七成白面，细工慢慢揉熟，包汤包时又要求三钱皮、八钱馅，底部呈圆形，上部呈菊花状，“这样包出来的成品不但有33道匀细的褶纹，而且小巧玲珑，汤包中间小圆孔露出点点蟹黄又像花蕊，宛如待放的秋菊。”笼盖掀开，蒸熟的汤包晶莹剔透，香气四溢，一只只小包子列成一环。

在蒸气的作用下，透过薄如纸的面皮，可以看到包裹着的滚烫汁水，精华都在其中。

在汤包遍地开花的南京，龙袍蟹黄汤包经过多次演变和历代龙袍手艺人的不断完善，如今于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。而确立了形态后的龙袍汤包，不仅以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称，更先后获得江苏和国家名优特色品牌产品称号。“老板，给我来一笼蟹黄汤包！”
在9月份，去六合吃龙袍蟹黄汤包，是南京老饕心中不言而喻的默契。

滚烫的汤包再搭配上适量香醋、姜丝，通过褶口向里灌入后，略带辛香的酸味刺激出大闸蟹的鲜，姜丝又平衡了一丝寒凉，入口的瞬间，鲜香和酸甜在味蕾里被无限放大，疲惫感瞬间消退，此时，一句“人间值得！”也不为过。

蟹黄汤包作为六合龙袍的美食一绝，在清末就负有盛名，距今已有近200年历史。而每到螃蟹季，随着美蟹的逐一上市，龙袍蟹黄汤包则成为了六合区域内的“独一家”。
“我开过汤包店，也在新街口卖过电器，之所以决定回乡创业，就是想要把家乡的蟹黄汤包传承下去，好味道应该被更多人知道。”程斌作为作为土生土长的六合龙袍人，自程二生态休闲农庄开门迎客后，近10年的时间，随着蟹黄汤包声名远扬，如今的他，也成为了南京龙袍蟹黄汤包协会的一员。

无论多忙，永远现包现蒸，把食物以最高光的姿态端向食客的餐桌，是程斌恪守的信条；选好蟹、用好料，把龙袍蟹黄汤包传承下去，则是程斌坚守的初心。

程斌守的是技艺，也是初心，哪怕时变境迁，一只小小的蟹黄汤包，“老味道”也足以让人倾倒。

“我现在都是顺丰的黑钻会员了。”程斌告诉记者，近年来，通过冷链物流，龙袍蟹黄汤包更是香飘大江南北，他不但把龙袍蟹黄汤包邮寄到浙江、深圳等地，还吸引四川、天津等地的游客慕名来龙袍新城品尝蟹黄汤包。以龙袍蟹黄汤包为主的“汤包经济”直接拉动了当地农副产品销售、民宿消费等快速增长。

聊起汤包，程斌满脸笑容

如今，“汤包经济”越做越大，让附近居民实打实地实现了就业增收。“我们农庄用的所有原材料都来自周边的农户，一方面绿色无公害，另一方面也能帮助邻里乡亲，我希望大家都富起来。”程斌介绍道。

规模化的流量带动了螃蟹养殖、蔬菜种植、冷链物流、农家乐经营等产业的发展，逐步形成“汤包经济”的良性循环。如今，一条以蟹黄汤包为龙头的产业链在龙袍已经成型。

此外，迄今已成功举办二十一届的“龙袍蟹黄汤包节”，每年吸引着来自全国各地的20多万食客前来品汤包、赏美景。

“现在，整个汤包产业链产生的旅游年收入能达到约2亿元，我相信，等明年龙袍正式通车，龙袍新城定能吸引更多的游客前来游玩。”程斌说道。

保证“最地道、最好吃、最多样”，引导美食消费聚集。龙袍，不仅让蟹黄汤包为代表的龙袍美食“走出去”，更将“汤包经济”作为乡村振兴的突破口之一，让小汤包作出了大文章。

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视频| 李凤琴 栾晓伟

来源| 新江北报全媒体记者 梁雅欣

编辑| 新江北报融媒体中心 王若卉

责编| 刘瑞

主编| 江风楚韵

责校| 唐肖春

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