小新逛江北｜老韩馄饨、老窝面馆、常四汤包…… 新江北人过冬的“秘诀” 藏在这些市井小店里

冬日烟火气，最能暖人心。一到冬天，南京人就开启“吃吃吃”模式。一份热腾腾的食物，不仅能驱散冬日的严寒，更能温暖我们的身心。哪些美食是新江北人过冬时的“心头好”?带着这一问题，新江北报记者走访江北新区几家具有代表性的市井小店，品尝冬日最温暖的美味。

清晨：去小巷子“喝”馄饨

走进浦口区浦铁一村附近的泰津巷，记者看到的是熙攘的人群、喧嚣的叫卖声、来往不息的电动车、各种杀鸡宰鸭的铺子……就在这片市井之地，一家名为“老韩馄饨”的泡泡馄饨店藏于其中。

老韩馄饨

老韩馄饨是南京为数不多的柴火馄饨，在老浦口干了近40年。店铺原先位于浦东路菜场门口，10年前因为菜场拆迁，老韩一家索性把馄饨铺放到家里经营。穿过馄饨店的招牌，能看到里面一台偌大的炉灶燃烧着火焰，氤氲着经年的烟火气，老韩的儿子韩先生正在煮馄饨，老韩的妻子高阿姨在店内外忙来忙去。

老韩和高阿姨

老韩的儿子

“老韩干不动了，现在让儿子掌勺，他自己则在后厨做炒饭炒面。”高阿姨回忆，他俩年轻时都在工厂上班，厂子倒闭后也就下了岗。那时有很多外地人挑着担子在大街上卖馄饨，担子一头是放食材的柜子，一头是锅。老韩家一想：既然外地人能做，我们本地人怎么做不了?他们索性也干起挑担子卖馄饨的营生，后来卖馄饨的生意越做越好，原本的担子换车子，车子又变成店铺，直至今日。

泡泡馄饨

在跟高阿姨采访时，一碗馄饨已经上了记者的桌子，只见十几只馄饨像鼓鼓的小金鱼般浮在汤里，勺子一滑便进入口中，是正儿八经可以“喝”的馄饨。细品起来，馄饨皮子轻薄绵软，肉馅比例很匀称，汤头带着虾皮的鲜味，再搭配老韩家特制的辣椒油，吃着很舒坦。冬天的早晨能来这一碗馄饨，整日的严寒仿佛都消散得无影无踪。

“很多吃我家馄饨长大的人，现在都带着娃来我家吃馄饨了。”高阿姨笑着说，现在老两口都已经60多岁，身体还很硬朗，但经营馄饨的责任已经放到儿子肩上。“我们还会把店继续经营下去，这就是我们的‘家属企业’。”

中午：打卡皮肚面“顶流”

马林面馆、顺心面馆、全味面馆、浮桥三鲜面、薛虎子……在南京六合，面馆几乎随处可见，能叫得上名字的店，都是有自己“绝活”的传统老店。下午2点半，记者来到位于六合区泰山路的老窝面馆。这家店的老板是一个背有点驼的男人，人称“老窝”，他每天守着灶台上的两口锅，忙的是不亦乐乎。

老窝面条

值得注意的是，他们家的面和浇头是单锅煮的，一人一锅。客人点好单之后，先将面在大锅里煮一下，然后有一个小锅专门给这位客人做浇头，随后将大锅煮过的面条再放到小锅里跟浇头一起炖煮。一碗热气腾腾的面端上来，就算放上个把小时，挑起来还是根根分明。也正是凭着这一手能将南方面条做出北方筋道的绝活，老窝在六合面条界奠定了自己的地位。

特色腰肚面

走进店内，记者看到负责掌勺的是老窝的儿子。“父亲身体不好，5、6年前我已接手面馆。”子承父业的过程中，老窝面馆的味道并未改变。记者点了一碗腰肚面，在品尝中发现这家店的猪肚丝是卤过的，腰花处理得很好，完全没有腥味。尤其令人称赞的是，老窝面馆的辣油很温和，吃起来不会呛人，很适合不太能吃辣的食客。

晚上：嘬一口蟹黄汤包

在冷风中嘬一口滚烫的蟹黄汤包，也是南京人在冬日里独有的“幸福时刻”。咬上一口，舒展、肥满、鲜甜的滋味浸润身心，人间烟火气就这样钻进胃里。晚上，记者来到位于六合区文昌街的常四汤包店，品尝店里最出名的蟹黄汤包。

常四汤包老板

“我干这一行40多年了，算是六合所有包子铺的前辈。”常四汤包老板表示，63年出生的他，1990年在六合浮桥开店，6、7年前搬到现在的地址。现在他主要负责熬猪油、蟹黄、蟹肉，自己的妻子负责打馅料、擀面皮。

蟹黄汤包

跟随老板来到后厨，记者看一大锅猪油正在熬制中。他介绍道，猪油加到蟹黄里面，能够令馅料更香。而要制作一个合格的蟹黄汤包，除了加猪油外，还要有剪蟹腿、卸腿肉、剥蟹黄等32道工序。忙活完后，老板拿出一笼热好的蟹黄汤包，只见几个包子晶莹剔透，表皮似乎吹弹可破，用筷子扎下去，金黄的蟹肉汤汁很快溢满碟子。记者嘬了一口汤汁，感觉蟹黄独有的油润香气跃动在舌尖，蟹黄与肉的弹性在齿间碰撞，回味浓郁鲜香，令人印象深刻。

已经包好的蟹黄汤包

记者注意到，店内有很多已经包好的蟹黄汤包和烧麦，它们整齐码在蒸笼上，在桌子上堆成小山。“我们给顾客做好，他们只需要拿回去上锅蒸，一笼新鲜的美味即刻便能品尝。”据他介绍，常四汤包店每天卖出的蟹黄汤包都有3000个左右。“节假日一天能卖5000个，我的最高记录是一天卖6000个蟹黄汤包。”老板笑着说。

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来源| 新江北报全媒体记者 张凯畅

手绘| 新江北报融媒体中心 陈天宇

编辑| 新江北报融媒体中心 陈天宇

主编| 江风楚韵

责校| 唐肖春

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