【寻味顺德+】用鱼肉做成的面条

会吃的顺德人都关注我们

纪录片《寻味顺德》向世人展示了顺德美食的博大精深，但是150分钟的镜头难以完全记录顺德和美食的故事。所以本栏目【寻味顺德+】由此出发，探寻《寻味顺德》还未捕捉到的顺德美食，并将这些美好与你们一起分享。

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一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，例如原汁原味的蒸鱼、脍炙人口的鱼生，爽口弹牙的鱼皮角，还有我们今天要介绍的凤城鱼面。

常见的鱼面做法多是上汤鱼面，但今天小编要给大家介绍的，则是由大良马姐私家菜卢师傅重新演绎的芥末芥兰炒鱼面。

  本 期 寻 味 顺 德 菜  

鱼面之所以命名为凤城鱼面，是因为其创制者是顺德凤城厨师。据报道，鱼面的创制者是一位姓胡的顺德厨师，鱼面是胡师傅瞬间灵感的迸发：鲮鱼球大家吃的多啦，为什么不能把它做成鲮鱼面呢？一试，效果甚好，大受食客赞誉。

今天小编带大家来了解一下鱼面的制作过程，制作鱼面主要有三大步骤：起鱼肉、刮鱼青、挤鱼线。

第一步起  鱼  肉

选取新鲜的鲮鱼，沿着鱼骨，分别将两边的鱼肉切出。

将靠近鱼骨部分的鱼肉切去，保留鲮鱼较肥美的部分。

第二步刮  鱼  青

刮鱼青即是用刀刮出鱼青（鱼白肉），用刀把鲮鱼肉刮出一层层的鱼蓉，这样比用刀剁碎更能使鱼面细滑。       

将刮出来的鱼蓉加入盐、糖、生粉、麻油、胡椒粉等调味料，然后用力搅拌摔打至鱼肉起胶，这样就可以保证鱼肉的弹性。

第三步挤  鱼  线

将处理好的鱼蓉装入裱花袋中，按顺时针方向，用均匀的力度将鱼胶挤入烧开的水中。

将煮好的鱼面捞出放在冰水中过冷河，冷却之后放入芥末和芥兰同炒。

这道芥末芥兰炒鱼面远看像寻常炒面一样，但是吃起来格外爽口弹牙，味道分外鲜美，芥末辛辣的味道让味蕾为之一振，吃过之后让人赞不绝口。

当传统的凤城鱼面遇上新派的烹调方法，两者的相互碰撞如同舌尖上的盛宴，给人无与伦比的享受。

很多人都在讨论要如何将顺德菜发扬光大，小编在品尝完这道芥末芥兰炒鱼面后觉得，这不仅需要顺德厨师们对顺德菜的传承与坚守，还需要他们用创新方法制作出别具一格的顺德味道。

本期寻味顺德+由<大良马姐私家菜>支持拍摄

【地址】 大良南区滨河路1号凤城食都1号楼C铺

【电话】0757- 22288229

【营业时间】11:00-14:00;17:00-21:30

粉丝福利：

芥末芥兰炒鱼面x100份

活动日期：

从2017年4月17日起

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