【寻味顺德+】等了一年，终于等到喝这婉汤的季节。

会喝的顺德人都关注我们

纪录片《寻味顺德》向世人展示了顺德美食的博大精深，但是150分钟的镜头难以完全记录顺德和美食的故事。所以本栏目【寻味顺德+】由此出发，探寻《寻味顺德》还未捕捉到的顺德美食，并将这些美好与你们一起分享。

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对于最识食的顺德人来说，“不时不食，不鲜不食”是顺德人一直以来所坚持的饮食理念。

对于一些依靠自然生长的食材来说，气候和时节是影响它们的重要因素。某些特定的食材也只有在特定的时间才会出现在人们的餐桌上。

而我们今天介绍的这道花生眉豆鸡脚煲河蚌，正是当季最鲜美的味道。

 本 期 寻 味 顺 德 菜 

在水乡逢简，很多地方还保留着具有顺德传统特色的桑基鱼塘，而每年的四五月份，正是鱼塘干塘消毒的时节。

这时候，有一种当季最鲜美的河鲜蛰伏在鱼塘的泥沙之下，静静等待着人们的发掘。

它就是河蚌。

善用食材的顺德人当然不会错过这种美味，水乡人家私房菜在每年的四到八月份，便会推出当季限定的花生眉豆鸡脚煲河蚌。

河蚌对水质的要求极高，只有水土肥沃的地方才能养育出最肥美的河蚌。河蚌从本地渔民手里收回来后，需要在井水里养上十几日，等到河蚌吐沙，处于最纯净的状态，才能送上人们的餐桌。

单有河蚌，这锅汤的风味或许并不是如此鲜美。加上花生、眉豆、鸡脚和龙骨，才能将河蚌的鲜味的完全衬托出来。鸡脚含有丰富的胶原蛋白，与河蚌同煮可以增添一分香甜。用一句老话说就是：“鲜到眉毛都掉下来了。”

 本 期 菜 谱 

 →  花生眉豆鸡脚煲河蚌  ←

/ 食 材 /

河蚌、眉豆、花生、鸡脚、龙骨、姜、蜜枣、水 

/ 做 法 /

1.将龙骨和鸡脚出水后备用

2.用刀将河蚌剖开，取出蚌肉洗净

3.放入全部食材，猛火煲上45分钟后放盐即可饮用

/ 小 贴 士 /

1.只有选用新鲜的河蚌，煲出来的汤才不会有腥味

2.煲好的汤只需放盐，不需要放其他调味料，味道就足够鲜美

水乡人家私房菜的花生眉豆鸡脚煲河蚌，用最精准的火候将河蚌的营养和味道完全逼出来，用最简单的做法炮制出最鲜美的味道。

正是顺德人对美食的极致用心，才造就了当季最美味的花生眉豆鸡脚煲河蚌。

（在后台回复“水乡人家”获取地址）

看完本期的寻味顺德+，

各位是否想一尝这道失传菜的美味呢？

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