被评上米其林星的居酒屋是这个样子的

这一次，十三点同学逛到了位于北海道的旭川市，造访了一间有米其林星星的居酒屋。

注意，一定不要在深夜看。

串あげ太郎米其林评级：★

在

居酒屋就餐，是在日本旅行时很不错的选择。居酒屋料理种类众多，气氛活跃，价格实惠，大口吃酒、大口吃肉、大声谈话，没有比在这样的料理店里更能放松身心的了。不过，拘泥于定位，居酒屋的菜式大多简单，料理的种类、味道大同小异，很少有特别出彩之店，在米其林的评价体系里，相对于其他料理店，较难见到居酒屋的身影。目前，全日本仅有7家居酒屋获得米其林指南的星级评价，每家都是有独到之处的强店，不知道是否能被被称为“神7”呢。今天要去的，是这7家店中地理位置最北的，位于北海道旭川市的料理店“串あげ太郎”。

虽然旭川被称为北海道三大城市之一，但实在也不过是个小城罢了。串あげ太郎位于JR旭川车站西北大约1.5公里的一条小巷内。在暴雪初停的夜晚，叫酒店前台提前10分钟订了位子，OK，有空席，对着谷歌地图走了过去，但居然还是迷路。天很冷，地上积雪都结冰了，一步三滑的找了好一会儿，真是一家太具有“深夜食堂”风味的料理店，犄角旮旯，属于走过一定会错过的吧。不过可别小看，这家可是旭川市内名店。小店开业于1976年，如今已近40年。店主最早最早只做炸串及肉豆腐，现主打海鲜，刺身、烧烤、天妇罗等品种齐全。

推门进去，店里客人不多，装修朴素，店主是个大鼻子花白头发的老人，板前还有他的两个儿子，很好认，因为都是大鼻子。

看看菜单，东西真的很齐全，真是鱼自慢料理店，真想把菜单上的料理都轮一圈。一会儿，店员过来点菜，随意点了几样，闷了一口生啤，在寒冷的夜里和冰啤也实在太爽了。店员和店主大声的传单，就等上菜吧。

第一要点的当然是冬季味觉，虎河豚。虽说现在养殖河豚一年四季都有，但还是只在冬季提供的河豚白子最为美味。第一次见到河豚白子，还是《入殓师》里男主和社长在阁楼上烤河豚白子的场景，实在诱人。这道烤河豚白子呈上时，碳烤的清香扑面而来，拿起筷子一戳，汁水漫而紧的溢出，赶紧送入口中，那种黏而不腻的味道似乎还有一丝甜味，实在是很棒很棒。

随着河豚白子一起点的是醋渍河豚皮，鲜味十足，是一等的下酒菜。

然后连续点了几道刺身——北寄贝和黑金枪鱼中腩。

这里的北寄贝来自苫小牧，那里是日本北寄贝最大的产地，当然，这里生产的，全部是姥贝。

和幸寿司一样，这里的北寄贝，也是生吃的。

注：幸寿司的内容参见公众号历史文章的上一篇——小樽也有寿司之神

黑金枪鱼中腩，这里的金枪鱼明确标注为本マグロ（黑金枪鱼），虽然现在黑金枪鱼也有养殖，但这种最高级的金枪鱼实在不能更棒，而且还是在这个黑金枪鱼最为时令的季节，鲜味逼人，味道很醇。

厚岸产生蚝，北海道特产。不过，日本产的生蚝，和坐飞机从法国赶来的近亲相比，海水味和甜度都有所逊色。

扇贝，冬季去北海道不吃扇贝和北寄贝就像没来过一样，后来在寿司田边吃过超巨大的扇贝，一个扇贝居然可以做六个寿司，后面再说。

小店的看家料理，炸串。也有意思，店里早已是以鲜鱼为主了，一开始的料理倒还继续做，不过，和大阪那些炸串专门店相比，还是有些粗糙的感觉了。

大菜，网走产喜知次鱼，又叫金吉鱼，是北海道鄂霍次克海最有名的渔获之一，是高级鱼中的高级鱼。全日本，只有北海道最东北的网走的渔船，拥有海钓喜知次鱼的牌照，那里的喜知次，全部是渔民一条条钓上来的，价格奇贵，出口到中国后，在一些料理店生鲜的一条卖到1千元人民币。

喜知次浑身布满油花，尤其是鱼皮下的油脂，在火烤后可以激发迷人的香味，很多日本料理店都将其作为主打烧烤食材。不过尤其新鲜的喜知次也是可以生吃的，我曾在上海的善寿司吃到过。

在上海的料理店善寿司吃的生喜知次，只有在鲜度确保的情况下才能生吃，油脂之丰厚很少见。

不过在北海道吃喜知次就显得便宜了，尤其是在这样的居酒屋，烤一条，让爷好好吃哈哈。

然后是当店名物之一，青森产。。。大蒜，也许大家都知道青森产苹果，但实际上青森的大蒜也是极其出名的，人称大蒜之乡，我是不吃大蒜的，因为我受不了这个味道，但这里的烤大蒜味道一点都不冲，烤的非常糯，甜而香。

主食，茶泡饭和腌渍小菜，上菜的时候，小儿子打开自己的手机，在line里给我看了一段话，还是用汉字写的！上面写着，很辣，请小心。尝了一口这小菜，上面是磨碎的生姜，不知道是什么品种，果然好辣好辣，看来是小儿子不会说外语，专门找了会汉语的朋友在line上告诉我们哈哈。

但实在好下饭啊！

从头到尾，小店的客人其实并不多，边上包间有几个日本人，说话好大声，不停的加酒，也和店主不停说话，傻傻笑笑，实在是有点人情味道。

埋单走人，才发现，小店把旭川观光协会的认证状就高高挂在店门口，看来实在是自豪。满脸堆笑的店主用几个英语字母问，吃的好吗？不过，已到深夜，还是有些疲惫的样子。

看到吧台里的鱼货，儿子还慢慢的介绍，闹，这个是金枪鱼，这个是河豚，真是品种丰富。

感受下来，小店超越一般居酒屋的水准，真是坚定的实践了店主素材第一的信条，看看他们的吧台和菜单，都是各地名产，比如这里有关竹荚鱼和关鲭鱼，都要赶上一些高级寿司店了，要知道旭川可是一个内陆城市吧，出门，又下雪了，回头看看小店，真是一家不错的吃饭的地方。

餐厅信息

串あげ太郎
居酒屋
米其林一星
地址：北海道，旭川市，3条通6丁目右2号
营业时间：17：00-23：30（L.O.23：00），周日定休。
电话：[phone]
人均消费：4000-5000日元

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中午十三点

80后普通路人，常居上海。前后9次前往日本旅游，四岛主要都、府、县几乎都跑到。自认算半个吃货，对和食非常感兴趣，稍有研究，因此每次出行，觅食是旅行的重要安排。高级料理店、秘汤温泉旅馆的料理，各地的乡土料理、天幸海幸、人气料理、屋台拉面大多涉足，期望在吃的多的基础上，更能吃的懂。
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来复习一下今天见到的食材：

河豚

北寄贝

扇贝

金枪鱼

喜知次鱼

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小李同学

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