“大根”，下一秒就会成精的蔬菜……

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“大根”，下一秒就会成精的蔬菜……

Original 小圆日料栈 2018-11-30

“大根”，对于没有学过日语的朋友来说，未见其身只见其名时会觉得这是一种什么蔬菜呢？就此问题小编特意去问了几个不明真相的朋友……

然鹅，日语里大蒜是“ニンニク（nin niku）”，其实它听上去很像是人肉…（日语中人肉读作“jin niku”）

对“大”字有着很深执念的朋友…日语中葱是“ねぎ（negi）”

这位朋友不能愉快地给出一个答案吗？！

一位学过日语，并且思想不是很纯洁的朋友…嗯。

最后，已经绝望的小编在问到一位觉得大根是人参的朋友时……

知道答案以后对小编学了日语表示心疼1秒的朋友……

所以，大根就是白萝卜呀朋友们！！！一直觉得对于白萝卜来说“大根”算是个很形象的名字，没想到还是没能跨越国家文化之间的鸿沟……

为什么人类总是给人家起些奇奇怪怪的名字呜呜呜

不过，爱吃日料的朋友应该对大根并不陌生，或许大家也会理所当然地认为，在日本，白萝卜之所以被叫作大根，就是因为它作为根茎类蔬菜有着巨大的根而已吧？然而当小编查找了一些关于日本大根的资料时，感觉到在日本，白萝卜被叫做“大根”也可以被赋予更多的含义。

要做就要做一颗有内涵的大根！via：dirugs.pixnet.net

1、“大根”，日本最早的蔬菜之“根”

大根（だいこん，daikon），十字花科萝卜属植物，根茎类蔬菜。大根直译成中文为“萝卜”，但在日本生产的萝卜品种以白色为主，所以一般说到“大根”时，一般就是指“白萝卜”，所以在下文中小编主要介绍白萝卜，会简称为“萝卜”。

萝卜原产于地中海、中亚地区，有研究称古埃及人在公元前2100年已经开始食用萝卜，并且据说在古埃及时期萝卜是当作工资发给建金字塔的奴隶们的。而萝卜传入日本是早在弥生时代（公元前 300 年 – 公元 250 年）经中国传入，至今为止也成为了陪伴日本人最久远的蔬菜之一。

大根到达日本的旅程~via：file.sechin.blog.shinobi.jp

据说在过去大根还会被写作“清白”，读作“スズシロ（suzushiro）”，而“大根”这两个字是出现在日本最早的历史书籍《古事記》中。

《古事記》中对大根的记载。via：file.sechin.blog.shinobi.jp

在我国最古老的辞书《尔雅》里有过“葖（tū）”的记载，这里的“葖”指得就是萝卜，东晋的郭璞将其注释为“紫花大根”。日本平安时代中期，由学者源顺编纂的工具书《和名类聚抄》里就将萝卜记载为“大根”，而据说《和名类聚抄》的编写受到了《尔雅》记载和注释中的影响。虽然不能确定是否受到了我们古书的影响，还是自古以来霓虹人一直单纯认为萝卜只不过就是个长着大大的根的生物，“大根”这个名字没有被我们沿用，却在日本一直流传了下来。

你好啊，大根君~via：blog.xuite.net

自从萝卜传入了日本，作为深受人们喜爱的蔬菜被广泛种植起来，1980年全国就记载约有110个品种。江户时期，北至北海道，到整个关东地区，再到鹿儿岛，尤其是江户近郊的板桥、浦和、三浦半岛以及练马等地区就遍地都是大白萝卜的身影。其中最为有名的就是东京练马地区的被广泛种植的“练马大根”，他是一种辛辣味较强，经常用来制作“沢庵（一种腌萝卜的方式，后文详述）”或萝卜泥的品种。

有名的练马大根最经典的做法就是制成沢庵。via：file.sechin.blog.shinobi.jp

但如今练马大根的生产量已经减少，是因为练马大根两边细中间粗又很长，收获时有个令人苦恼的特点就是：不，好，拔……比起如今日本市面最多流通的“青首大根（辛辣味弱甜味较强）”品种，据说拔练马大根要花费在它之上好几倍的力气，于是当地农家果断转移了种植目标，如今在练马地区种植最多的蔬菜是我们之前讲过的卷心菜…

练马大根

青首大根

除了练马大根和青首大根，日本比较有名的大根品种还有作为“京都传统蔬菜”的“圣护院大根”，是重量在1~2kg左右的球形大根，肉质柔软水分足，甜度较高，特点是无论煮多久都不会烂，很适合做成煮物来吃。

圣护院大根。via：fertilize.exblog.jp

小贴士：萝卜和芜菁的区别

1、芜菁属于芸苔属，而萝卜属于萝卜属。

2、芜菁的水分较少，成熟后的芜菁肉质松软，可以作为主食来吃；萝卜则水分较多，成熟后的萝卜也脆爽多汁。

3、从外形来看萝卜都是长的或圆滚滚的，但芜菁会呈现略扁的扁圆形。

此外，日本还栽培出了世界上最大和最长的萝卜。世界第一大萝卜是鹿儿岛县的特产“樱岛大根”，重量一般在6kg左右，甚至还有直径在40~50cm，重约30kg的。

樱岛大根。via：ipponsugi.tumblr.com

2013年在爱知县丹羽郡扶桑町的农家培育出了长度为191.7cm的萝卜，被吉尼斯世界纪录认定为“世界最长的萝卜”，它叫“守口大根”，一般的守口萝卜直径约为2~3cm，长度可达120~180cm，守口萝卜也多会和酒粕一起被制作成当地的“守口渍”。

守口大根。via：chuco.co.jp

守口渍。via：miyage.xtone.jp

当然，在日本除了这几种传统有名的大根以外，还有很多各地生产的传统特有品种。比如有石川县加贺长度较短、甜味较强的“源助大根”；神奈川体型较大、辛辣味较强的“三浦大根”；东京小型且肉质紧密的“亀戸大根”；东京世田谷生产的圆柱形、肉质紧密适合用来制作煮物的“大藏大根”；奈良县常被用来制作正月杂煮、身形较小且修长肉质紧致的大和蔬菜“祝大根”；大阪也是会用来制作正月杂煮的早生品种“大阪四十日大根”等等。

源助大根

三浦大根

亀戸大根

大藏大根

祝大根

大阪四十日大根

另外，在日本也有很多适合作为荞麦面等调味，辛辣味较高、水分含量较少的辛味大根品种。而除了常见的白萝卜，日本也从我国和欧洲等地进口了一些其他萝卜品种，比如说青皮红心萝卜，以及从欧洲进口的表面有红、紫、黑色的萝卜。

日本的一些辛味萝卜品种。via：foodslink.jp

除了白萝卜的鲜艳萝卜品种。via：foodslink.jp

黑萝卜，原产于欧洲的神奇品种……via：blogs.yahoo.co.jp

时至今日，根据不同的地理环境，在日本，秋冬季大根主要在宫崎、千叶、神奈川生产，夏大根主要在北海道生产，这也让热爱萝卜的日本人民一年四季都能吃到好吃的萝卜。而据2015年日本厚生劳动省对日本人蔬菜摄入量的调查统计中，大白萝卜也稳稳地排在了第一名。

第二名是洋葱，第三名是卷心菜。via：www.mhlw.go.jp

2、大根，霓虹人民饮食的重要之根

另外，萝卜之所以被称为大根，也有人理解为它是日本人饮食的重要之根。因萝卜含有丰富的维生素、淀粉酶、粗纤维、糖分、蛋白质等营养成分，也具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的功效，如此优秀的食材自然也被细致的日本人好好利用了起来~

五订日本食品标准成分表（萝卜的叶和根）via：vegetable.alic.go.jp

从食用方式上来说，日本长寿饮食法中有着“一物全体”的说法，这是由明治时代日本的医师“石塚左玄”所提倡而来，它表明对于每一种食物都要吃得完整才有益于摄入全部的营养，比如谷物不要吃得过于精细、新鲜干净的蔬菜尽量不要去皮来吃等等。而这种方式也很好地体现在了白萝卜的身上，一个优秀的大白萝卜自从被拔地而起，便会毫无保留地全身心奉献给爱吃的人类。

心疼地抱住白胖白胖的自己……

因为与萝卜的相处也经历了漫长的时间长河，细腻的日本人对其可谓是了如指掌，以日本最常见的青首大根为例，从头到尾可以大体分为叶子、根的上部、中部、下部、皮等六大部分。根据每个部位的特点来为萝卜量身定制专属做法，让每一个萝卜都“死得其所”。

不同部位甜味辣味会有所区别，上部甜，下部辣。via：getnews.jp

较长的还可以进行更详细的划分…via：ajinomoyto.com

白萝卜叶子的部分含有大量矿物质和维生素C，早餐的味噌汤里如果放入几片萝卜叶子，汤汁不仅味美而且更有利健康。此外，还可以将它用盐淡淡地腌制成咸菜或者用芝麻油微炒，配上米饭白绿相间，清爽开胃。

菜饭。via：sirogohan.com

萝卜的上半部因水分多、甜度高、辣度小，宜于生食，因此日本人多把这部分切丝制成色拉或者磨成萝卜泥来吃，清爽可口。特别是对于喜欢喝两杯的人来说，凉拌萝卜丝则是下酒的好菜。对于肉食主义者来说，清酒配刺身更是锦上添花，而一盘由新鲜的鱼介类组成的刺身拼盘中也离不开甜丝丝脆生生的白萝卜丝，作为陪衬的同时还担当着重要的味蕾去腥角色。

色泽鲜明的刺身搭配清爽的萝卜丝。via：fantasea.vn

说起刺身，日本人吃鱼以生食为主，烤则次之。一餐之中吃完清淡的刺身，再来一条鲜香的烤鱼会更加满足，然而通常伴随着烤鱼出现的又会是萝卜，不过这时它不再是清脆的萝卜丝，而是化身为萝卜泥和烤鱼来个口感上的完美搭配。

有个猫咪萝卜泥，要抢我的鱼啊喂！via：photo-ac.com

当然，萝卜泥的作用可不仅限于烤鱼，吃拉面、天妇罗、烧肉、烧鸟、玉子烧、寿喜烧等等等等都可以搭配点清爽的萝卜泥，感觉会化解一丝油腻，增添一份健康呀！

不忍下口的萝卜泥们…via：matome.naver.jp

萝卜的中部无论是甜度还是辣度都是最适中的一段，比起生吃，更适于煮、蒸、炖、烧等料理方式。而在日本最常见的就是把这段萝卜用来做成关东煮来吃，在一锅鲜美汤汁孕育下各种食材的关东煮中，萝卜称得上是吸收了精华的灵魂，特别是在寒冷的冬天，来上一块热气腾腾、满是汤汁、软糯鲜香的萝卜，整个人都会变得热fufu~

via：孤独的美食家

而在日本九州长崎的一种乡土料理“角煮”中，也会用白萝卜搭配五花肉、竹笋或鸡蛋等一起用酱油、日本酒等调味炖到烂乎乎的透出茶红色，炖得软烂的肉和入味儿的萝卜非常下饭。

角煮，又见萝卜丝~via：yamamoto-ricopin.blog.jp

除了这种与其他食材搭配煮炖的方式以外，在日本“烧萝卜”也是这一段萝卜比较有特色的食用方式，将它切成一定厚度，加油用小火在平底锅中慢煎，根据自己口味搭配浓郁的肉味噌或者清淡的柑橘汁，都会成为一道不错的小菜。

烧萝卜。via：crispy-life.com

至于萝卜最下面的部分，是纤维最多也是最辣的地方，水分糖分都比较少，口感也不够清脆，因此这一部分多会以炒、炸、腌渍、做汤为主。喜欢辛辣口味的也可以将这一部分做成萝卜泥来吃。

清淡的白萝卜汤。via：amanoshokudo.jp

而对于整个萝卜来说，最为简单和家常的方式就是腌制来吃。最主要的就是一种叫“沢庵”的腌制法，把晾干的萝卜一根根码在木桶里，放入盐和糠，上面压上石头腌渍。传说是江户时期东海寺和尚“沢庵”创制的这种腌制方法所以由此命名，也是日本人常备的下饭菜。

还有一种“浅渍”的方式，就是把萝卜切成片状放进盐水里浸泡一夜即食。常会作为“新香”出现在小酒馆中，比起吃上去不太易嚼的沢庵来说，浅渍的萝卜口感更加清脆爽口。

除了“沢庵”和“浅渍” ，还有味噌渍等，萝卜皮还可以晒干后保存食用。via：blogs.yahoo.co.jp

除了这两种常见的萝卜腌渍法，曾在动漫《粗点心战争中》，还出现了一种叫“樱花大根”的用梅醋腌渍成粉红色的萝卜粗点心，酸甜爽口的着实是下饭良伴，所以无论是现实还是二次元的世界中都在告诉我们，只要肯发掘，萝卜的腌渍方式可是有很多种的…

红了脸的大根君有点可爱啊！via：guokr.com