跟蔬菜大佬学习春夏蔬菜的挑选方法！
上周通过日本综艺节目，小编为大家介绍了日本高级水果店采购长教给大家春夏两个季节八种水果的挑选方法（传送门→挑水果），大家纷纷表示很涨姿势，那么在get了挑选水果的技能后，这周我们继续来说说春夏两季八种蔬菜的挑选方法。
这次要跟着学习挑选蔬菜的老师是来自东京北千住“杉本青果店”的店主杉本晃章さん。杉本青果店虽然店面仅有15坪（1坪约等于3.3平方米），但店内经营的完美蔬菜使得这里年销售额高达9500万日元，店主杉本晃章さん也是蔬果业界有着知名权威的人物，接下来就让我们跟着这位蔬菜大佬继续学习一下吃货必备技能吧( • ̀ω•́ )✧
（未标明来源的图片均来自视频截图）
杉本晃章
春季蔬菜篇
春季蔬菜中为大家介绍的是卷心菜、洋葱、胡萝卜、葱这四种蔬菜，接下来我们看几组图片，如果是你的话，会选择哪一种呢？
1、春季卷心菜（春キャベツ，haru kyabetsu）
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芯小的（A）
VS
芯大的（B）
2、洋葱（たまねぎ，tamanegi）
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洋葱头细的（A）
VS
洋葱头粗的（B）
3、春胡萝卜（人参，ninjin）
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细长的（A）
VS
短粗的（B）
4、葱（ネギ，negi）
叶子中空部分
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有白色组织（A）
VS
无白色组织（B）
不知道大家是如何选择的呢？接下来，让我们一起揭晓答案~
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1、春卷心菜：答案A，芯小的
两个春卷心菜比起来，A卷心菜芯小较轻，看上去形状较窄，叶片薄而柔软；B卷心菜长得比较大众，形状扁且宽呈团圆形，叶片厚实且硬，更接近全年都能买到的冬季卷心菜。
切开后也会发现，A卷心菜和B卷心菜比起来，B卷心菜的芯更长。而芯往上长的同时就会抢走更多的养分，周围叶片的水分也被带走，所以叶片就没有充足水分，口感偏硬且不好吃。A卷心菜的芯较短且嫩，叶片水分充足，做成沙拉等菜肴来吃时会更加多汁爽口，且具有甘甜滋味。
2、春新洋葱：答案A，洋葱头细的
关于洋葱，首先要知道根据收获时间不同，有春播秋收的“早熟洋葱”和秋播春收的“新洋葱”这两种存在，早熟洋葱可以储存较久的时间，但新洋葱难以长期储存，买了就要及时吃。
ps：早熟洋葱的挑选技巧是用手按压洋葱头，相比于软的来说，硬的品质更好。
而对于新洋葱来说，洋葱头较粗是因为里面的花茎已经开始往外生长，马上就要抽薹（tái）开花了，这时的洋葱切开后里面比较松散，水分较少，吃起来口感和味道都比较普通，相对而言洋葱头较细的则会比较紧实，水分充足，吃起来有甜味，辛辣味也不会特别强，生吃也很好吃。
3、春胡萝卜：答案B，短粗的
虽然A和B都是属于秋冬种植的胡萝卜，但在日本，A是属于在茨城、千叶、栃木、爱知等不常积雪的地方正常栽培出来的胡萝卜，秋天种下后，2~3个月即可收获，但B是在暴雪地带的新潟县常会积雪3~4米的地方所种植的，秋天种下后，到了冬天遇到暴雪时挖不出来，经过大概半年的时间才能收获的“雪下胡萝卜”。
经过积雪滋润不经意收获而来的雪下胡萝卜，人们发现它的口感比普通栽培的胡萝卜更软，味道也更浓厚，因此生产售卖以后，价格上也比普通种植而成的胡萝卜贵一些。
普通胡萝卜一根60~70日元，雪下胡萝卜100~150日元
如果是在日本的话，春天可以选择短粗可爱的雪下胡萝卜，不过在我国貌似不常见这种雪下胡萝卜，所以我国的胡萝卜可以参考秋季胡萝卜的挑选方式，具体来说就是观察芯的大小，芯细的果肉较软且味道更好。
4、葱：答案B，叶子中空无白色组织的
对于葱来说，人们普遍认为它是冬季蔬菜，但是因为春天即将迎来开花时节，所以春天的葱要更好吃。葱为了开花，叶子花茎的部分开始长花苞，空心中的白色组织是因为开花而产生的营养物质。
所以，有这种白色组织的意味着被切掉的葱叶顶部已经长出了花苞，花苞在生长中夺去了更多的营养物质，这也是葱已经变老了的证据，所以，内部还没有出现白色组织的是开花以前的葱，这种不仅营养充分也更好吃。
当然，虽然在霓虹国的超市或菜市场中，葱都是将叶尖的部分切掉露出空心来卖，但是在我国大多数是直接贩卖没有去掉叶尖的葱，这时作为机智的买葱群众，除了不要选择已经长了花苞的以外，还可以通过直接摸花茎部分是否柔软来判断葱的好坏，如果是柔软的则是新鲜好吃的。
夏季蔬菜篇
夏季蔬菜中，为大家介绍的有西红柿、圆生菜、玉米、黄瓜这四种，同样我们先来看几组对比图片，猜测哪一种更好吃？
1、西红柿（トマト，tomato）
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有裂纹的（A）
VS
无裂纹的（B）
2、圆生菜（レタス，retasu）
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包裹紧实有重量（A）
VS
叶片蓬松较轻（B）
3、玉米（トウモロコシ，toumorokoshi）
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深棕色玉米须（A）
VS
浅绿色玉米须（B）
4、黄瓜（きゅうり，kyuuri）
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细的（A）
VS
粗的（B）
不知道大家对于夏季蔬菜又有着怎样的选择呢？接下来继续揭晓答案~
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1、西红柿：答案A，有裂纹的
对于两个相同品种下相似的西红柿来说，相信大家都会选择更加完美的B西红柿，但是，杉本さん告诉我们，虽然在日本A西红柿因外观出现的裂纹会被评定为最好次之的等级，价格也会比较便宜，但事实上这种蒂部有裂纹的却更好吃。
原因是，最初种植番茄树时，为了培植番茄树，起初会浇很多水，这样一来最初一批和次批的番茄水分都是很充足的。
但是到了番茄树完全长成以后，就会为了增加果实甜度故意停止浇水，这样一来，果实甜味浓缩，就会在番茄蒂附近形成裂纹，它也就变成了美味番茄的标记。
有裂纹的番茄果胶含量丰富，将A、B这两种番茄放进水中，还会发生更有趣的现象：
A番茄沉在水中，B番茄浮了起来，这就是因为A番茄含有更多胶质、果实饱满紧致所以下沉，B番茄因胶质不足并且有空洞，所以会浮起来。从口感上来说A带有番茄独特的酸涩滋味也更加明显。
2、圆生菜：答案B，叶片蓬松较轻
选择B圆生菜的原因是，圆生菜一旦错过了收获期就会包裹过于紧实，重量也会变重，叶片颜色会发白，味道会变苦，相反，重量较轻叶片颜色青绿的圆生菜就比较新鲜，没有苦味儿口感更加水嫩。
另外，杉本さん还提醒大家，圆生菜除了可以直接做成沙拉，还可以用来做汤。不过为了保持生菜爽脆的口感，最好的做法是将用盐和高汤煮好后的清汤盛入碗中，要吃之前再放入被撕成一口大小的圆生菜叶浸泡，这样做出来的圆生菜清汤，不仅美味，还保持住了生菜清脆的口感和营养。
3、玉米：答案A，棕色玉米须
在两个“发色”不同的玉米中，沉稳带有深棕色玉米须的玉米取胜。这是因为玉米须颜色越接近深棕证明越成熟，浅色玉米须的玉米则采摘过早，还在成长过程中。两种玉米剥下皮以后就能看到明显区别，深棕色玉米须的玉米前端颗粒也很饱满，而浅绿色玉米须的玉米前端还没有成长完全。
此外，对于玉米最好吃的方法，杉本さん也给了大家建议，那就是烤玉米。烤玉米时要先将玉米烤焦后再刷酱汁继续烤入味，其中酱汁可以用酱油、味啉、糖来调制。
4、黄瓜：答案A，细的
对于黄瓜来说，并不是越粗越好吃，摆在超市里相同品种的黄瓜，大小不同但价格一样的情况下要选择较细的。这是因为较细的黄瓜果肉紧实，口感会更加爽脆，较粗的则有可能是成熟过度所导致，甚至内部还会出现空洞从而影响口感。
关于黄瓜，杉本さん同样给出夏季黄瓜的最佳料理方式，因为它富含水分，夏天有助于帮助人体降温，能起到解暑的效果，所以将它凉拌来吃是最佳选择，嗯，也就是我们平时说的拍黄瓜啦…接下来我们欣赏一下拔哥拍黄瓜的场景吧(｡･ω･｡)
拍完后更好入味的黄瓜加入少量醋、酱油、芝麻油调味后放到冰箱冷藏30分钟就成为一道非常适合夏天的清凉小菜了~
最后，不知道大家都猜对了哪几种更加美味的蔬菜呢？全部猜错的小编在学习了这几种蔬菜挑选方式后，自信满满地杀入了家门口的超市，然后在色彩斑斓、姿态万千的蔬菜中才发现，鉴别好吃的蔬菜这件事实践起来并不容易，因为总有一些让你不知所措的存在混淆你的视野。比如在挑西红柿的时候就发现了一个非常倔强的存在……
via：挑番茄不忘拍照的小编
于是，挑了好久也没找到一颗蒂部带有裂纹的美味西红柿的小编最后决定，既然你在向我招手，那就pick你好了……
so，无论如何，还是希望大家能将今天的小知识作为参考，挑选并吃到美味的蔬菜吧~
多吃菜，更健康！嗯！
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