信良记3亿估值融资5000万，这桩案例背后启示是？

“资本寒冬”说，本身是一个需要厘清逻辑的问题。

2013年、2014年，互联网+浪潮来袭，资本生怕错过某个可能发展壮大的方向，然后由此产生的焦虑，让投资这个本来应该冷静从容的事，变得带有许多急迫的感觉。

资本的蠢蠢欲动，很大程度是投资方对未来不确定市场的一种试探。而同时O2O的兴起，更是席卷了一大批资本和创业者，餐饮业也不乏其人。

一批投资者不了解餐饮的复杂性，以为遇到了“惊为天人”的好项目，其实只是创业者跟随热点和热钱，吸引资本耍的花枪，真正花在产品体验、基础运营方面的工夫并不多。

也就是说，“资本寒冬”确实受一部分宏观金融层面的影响，但也有一部分是因为真正好的项目有限，同时资本趋于冷静，而并不是好项目没人投。同理，许多投资方也终于看清餐饮业的门道，资本只会转向真正具备实力，并且有可预见大成长空间的项目。

今年2月刚刚获得由峰瑞资本领投，黑马基金和禧云国际跟投合计5000万Pre-A轮融资、3亿估值的新辣道孵化企业“信良记”，就是具备这两个层面的餐饮新企业的典型。

资本更加理智，成为产业新星一开始就要有实力

以太资本创始人周子敬曾说：“现在每个创业细分领域都有几十甚至上百个项目，投资人要面对极大的‘噪音’”。好项目在融资泡沫期不易被发现，而融资热潮一过，潮水褪去裸泳的人已经Over了，真正全副武装挑战大海的人会被更快发现。

信良记的出现，正是在“资本寒冬”的2016年，成立至今仅有短短几个月。

而这个全新的餐饮供应链品牌的执掌者李剑，却已经在餐饮界摸爬滚打了二十年，背后脱胎于的企业新辣道，也已经有了十多年的根基。

这都意味着，信良记自打一出生，就有着餐饮行家的底蕴，这和许多新品牌、跨界入局者还要先摸索试错的情境完全不同。

信良记的运营模式，是要替代许多餐厅仍在延续的传统思路，即由商家进行原材料的筛选、购买，到运输、粗加工，最后经由雇佣的厨师进行烹饪才能上桌的模式。

没有亲身经历过这些，就不能切身理解什么是餐饮业长久难解的“四高一低”问题：人工费用高、房租价格高、原材料成本高、能源价格高、利润低，也就根本无从下手——李剑在新辣道遭遇过的各种坑让他知道，餐饮企业想要规模化发展，供应链是不可逾越的关卡，食品标准化则是未来的大趋势。

新辣道一开始就想过供应链这个源头市场的问题。

第一阶段，新辣道要做连锁，但来自社会第三方服务和社会化分工基础非常薄弱，不能提供稳定的供应，新辣道“被逼着”开始自己摸索，建设连锁企业需要的标准化供应链的解决方案，过程中的艰辛可想而知。

熬到第二阶段，李剑做着做着发现，这件事是有价值的，并且越来越强大和清晰，给新辣道的拓展和持续获利、顾客对口味的认可，都做了巨大贡献。

再到后来，他意识到餐饮业受到高房价、高人工费的影响之大，已经到了必须有社会化分工、并且必须强大的时期，否则一定覆盖不了快速增长的内部成本。他觉得新辣道过去十年的供应链建设，有可能是顺应这个趋势的，能够变成一个战略点。

可以说，新辣道是把上游的核心能力拿出来，才产生的信良记。李剑辞掉了新辣道的CEO来做信良记的CEO，也并不担心这项业务会影响新辣道，用李剑自己的话说：“如果我不做，迟早也会有人来做，这是社会化分工的必然结果。”

新辣道为自己搭建的这套体系，最终让企业稳步发展，而把这套体系剥离出来为更多的企业服务，本身也是一个生意。

信良记的企业愿景也自然而出：“因美食而欢喜，让生意更轻松”，针对B端，让商家轻松做生意，是行家积累到一定程度才能去做的事。

筷玩思维在和餐饮产业链从业者大量打交道后体会很深，资本在屡次遭遇投错人、看错势的失败经验中意识到，懂餐饮的行家出马，对一个餐饮初创企业有多重要——有海底捞做管理后盾的蜀海一经上市就是最激动人心的例子。由餐饮老兵出马掌舵企业发展，无疑会给最终成功IPO、资本顺利退出加了一重保障。

新辣道十年供应链厚积薄发，信良记面对的是餐饮业的巨量市场

李剑从2006年起开始着手打造的上游供应链，首先是在水产产品工业化和物流体系上的。

新辣道做鱼起家，客人在新辣道餐厅门店吃到的鱼，没有一斤鱼是在门店杀的活鱼，全是工厂出来的标准化产品，标准化冷冻，再通过冷链配送到门店，损耗率小。

顺延而来，信良记也同样从产品源头到运输过程中，全程把控监管，在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都等地，信良记均设有分仓，配送范围可覆盖全国。

其自建的物流体系，严格控制冷链运输环节，可以保证运输环节中的温度维持在-18摄氏度，确保产品在运输环节的安全。

我国适宜养殖水产品的基地容量有限，养殖基地和加工工厂的早期建设，逐步发展成为信良记的独有壁垒。

信良记模式将食材必要经历的过程分工细化，为的是全面提升供应链生产效率，将“上午打渔，下午耕地”低效形式更改为“打渔的打渔，耕地的耕地”，专业的人做专业的事，降本提效。

具体层面，信良记的方式是：提供只需要餐厅简单复热，就可以做出标准化、“去厨师、去技术、去损耗”的爆品美食。

在和筷玩思维的交流中，信良记提出一个“爆品专家”的概念。信良记并不是要做所有中餐的标准化方案，而是专门做最能赚钱的“爆品”，而对于哪些产品是爆品，李剑认为决定权在于顾客、大众的主流选择，于是，“国民宵夜”小龙虾就是第一波信良记的产品，之后则会聚焦于“高富美”——高蛋白、高含水、品质美的品类，如鱼类、牛蛙等。

对此信良记也有源头保证，3大养殖基地和5大上游工厂，为合作的餐饮企业供应小龙虾、酸菜鱼、香辣牛蛙、美味鱼头等特色爆款产品的原材料。

但有趣的是，信良记并非注册为“食品公司”，而是一家“科技公司”。科技可以让供应链损耗更少，同时也能在口味层面给出一套完整解决方案。

信良记采用的“秒冻锁鲜，复合入味”技术，就是适合鲜活水产品的一项保鲜技术。

信良记还成立了“亚洲美食（联合）研究中心”来做中餐爆品标准化研发。全国数百名国家级烹饪大师，与20所全球知名研究机构、研究所的美食专家在这里被深度连接，研发出来的口味试错后会被迅速投入到工厂的标准化生产。

得益于新辣道之前对菜品的口味创新流程，信良记也可以应对合作方的需求，提供“柔性生产”，即按需生产，不需要巨量订单就可以开机。

为了让更多的人可以成为餐饮老板，让更多的餐饮企业可以规模化生产发展，让餐饮人不再只是挣辛苦钱，信良记针对不同阶段、不同形式的商户定制了独创的“六大模式”：爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品档口模式、爆品外卖模式、爆品连锁模式。

这些模式，基本上覆盖了所有餐饮经营的形式，任何一种形式，只要想做小龙虾爆品，或者其他爆品，都可以通过信良记获得从产品到口味的支持。

目前小南国、避风塘、千喜鹤、金百万等知名连锁企业已经成为了信良记的客户，也已经有微商类的个人创业者、夫妻店通过信良记赚取了在餐饮行业的第一桶金。

这个模式一旦跑通，意味着信良记将面对餐饮业的巨量市场。

曾主导投资过三只松鼠，峰瑞资本投信良记的背后逻辑分析

峰瑞资本作为本次融资的领投方，主要投资于未获得机构投资的早期项目的天使轮、Pre-A和A轮，创始人李丰是一位领跑O2O和消费领域的投资人，曾经主导投资过不少知名案例，如三只松鼠、Uber、宜信等，而在食品工业领域，还跟投过抹茶食品品牌“关茶”。

可以说，三只松鼠和关茶，都属于消费类投资，也是峰瑞资本比较关注的一个大类，因为“消费频次高，容易出单品爆款;配送和物流是标准化的，初创公司能搞定;单价够低，用户尝试的成本低，新的品牌容易冒出来”。

而信良记的产品和服务针对的是餐饮业，可本质上也属于食品工业范畴，只不过更多是2B的，虽然普通消费者也可以通过电商平台购买到秒冻锁鲜的小龙虾。

筷玩思维认为，峰瑞资本投信良记，很可能更看重其食品工业技术升级领域的实力，以及这种实力带来对传统产业产业链条效率的提升能力。

李丰曾经表达过推动产业链效率型企业的投资逻辑：国家一直强调改变低效生产或者低毛利生产的产能过剩问题，在产业链上提高效率之后，理论上可以用高效去吞并低效，帮助产业链完成兼并整合。

对于传统产业的投资其实有两个方向的驱动，一个是产业链本身的升级和技术；第二个是用户需求驱动某些方向必须要解决的效率问题。在产业化的过程当中，产业链的作用非常大，可以驱动一个事物脱离原来的价值规律。

李丰总结，2017年，新一轮能够成功的商业模式的本质，是用信息化的手段，来解决专业服务技能上的重新定价和效率提升。

信良记的模式，就是通过技术的升级，提高餐饮企业供应链环节的效率。

李剑在融资发布会上说，资本投的一定是在明天比较有成长性的业务，对于餐饮而言，最简单的趋势就是社会化分工，并且是不可逆的，无论是国家对食品安全的要求，还是老百姓对品牌化、规范化、高性价比的服务需求，都决定了只有规模化的、社会化充分分工的行业和产业才有机会。

恰恰餐饮业的社会化分工程度很浅，大多数的餐饮企业还是处在从头做到尾的阶段，这也就意味着信良记具有高成长空间。

赛道够宽，而像信良记这样既得益于知名连锁餐企多年经验和资源积累，又把供应链服务做得深入的“选手”企业，还是比较少的。筷玩思维认为，其和峰瑞资本二者能够结合，是在深层次上的理解和认同，这无疑是比较理想的一种情形。

持续不断为餐饮业贡献硬干货。接下来，筷玩思维将并购2家餐饮产业服务公司，届时，我们在多维度、深层次的餐饮深度服务能力方面将进一步增强。各种形式合作请联系：苏先生 18518677068（同微信）。