功能性饼干市场存在的问题丨送11本电子书、80个工艺优化资料

随着人民群众生活水平的不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，其中饼干市场的变化最为明显。以往，饼干市场以酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干分类为主，而现在国内饼干产品开始向“功能性”发展。江苏卫生健康职业学院冯娇和冯壮壮等人的市场调研结果显示，功能性饼干市场存在着以下5方面问题。

1、功能性饼干当做保健食品食用

根据我国《食品安全法》有关条例规定，普通食品是不能在宣传中强调具有保健和疾病预防等功能的。仔细观察保健品的包装，我们会发现正规的保健品，一般外包装上会注明保健食品“蓝帽子”标志，还有保健品批准文号。而功能性饼干，多数都是打着保健品旗号，外包装盒上都没有合法的保健品标志和批准文号。所以不管是功能性饼干还是普通饼干，都只能当做食品食用，不可当做保健品用，消费者不能盲目听信广告词中的宣传。

2、忽视功能性饼干的不健康问题

不管是何种功能性饼干，都倾向于打着“健康”口号吸引消费者，试图引导广大消费者忽略掉饼干原本所固有的一些不健康问题。因为饼干的原料和制作工艺上的特点，注定了饼干本身存在高油高糖的特点，只能作为短期解决饥饿的替代饱腹食品，不能长期食用，否则易引发高血脂和高血糖等健康问题。

3、部分功能性饼干替代正餐

为了迎合消费者的需求，很多功能性饼干都在广告宣传和外包装上刻意强调了一些功能性特点，导致一些不明事理的消费者被误导，为了达到减肥、降血糖、补钙等目的，长期食用功能性饼干。虽然饼干本身也有一定的营养价值，但是却无法和蛋禽肉果蔬合理搭配的正餐相比较，如果长期食用肯定会影响人体健康。其实功能性饼干只能作为日常饮食中的补充性零食，而不能完全替代正餐。

5、宣传上夸大功能性特点

很多厂家为了迎合消费者需求，争抢市场份额，在广告和包装宣传中有时存在刻意夸大饼干的功能性，而忽视了饼干的本来用途。这一宣传不仅没有为功能性饼干市场的发展带来契机，反而会搅乱市场规律和良性竞争氛围。不管是普通饼干还是功能性饼干，对其的定位都是一种食品，属于消费者喜欢的一种普通零食。所以切不可将保健品和药品的一些功能、功效随意加入到饼干的销售宣传中，误导消费者。这种依靠宣传误导而产生的消费，并不利于功能性饼干市场的健康发展。

企业在开发功能性饼干时，需要注重理论和实践结合，精心研究传统中医药和食品营养学，以此为基础对功能性饼干进行合理的、有针对性的开发，丰富企业产品品种，提升企业市场竞争力。

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