【开班啦】鱼糜及其制品加工技术培训班，开启报名！
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添加微信：13375457063 咨询技术服务、线上，线下课程及研讨会。并可加入鱼糜制品和水产品技术交流群交流。主办单位：食品伙伴网 上海海洋大学食品学院
培训主题：鱼糜及其制品加工技术培训班（冷冻鱼糜+鱼丸+鱼糕）
培训时间：5月20-22号 2.5天
培训地点：上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
培训内容：
日程安排 | ||
日期 时间 | 培训内容 | |
第1天 | 8:40-9:00 | 开班仪式 |
9:00-12:00 | 专题讲座培训： 1. 鱼糜及鱼糜制品的发展历程、现状及前景 | |
2. 鱼糜制作之原料选择，原料储存与保鲜 | ||
3. 鱼糜采肉技术、影响冷冻鱼糜的因素、操作要点与注意事项，包装储存 | ||
12:00-13:30 | 午餐 休息 | |
13:30-17:30 | 专题讲座培训： 1. 常见鱼糜制品加工流程，原辅料、工艺方法、加工与储存条件等各因素对产品品质的影响，原辅料选择及产品改良方案 | |
2. 鱼糜制品设备介绍、布局及加工工艺技术，关键控制点，现场教学 | ||
学员与老师交流、答疑 | ||
第2天 | 8:30-11:00 | 冷冻鱼糜技术培训： （1）原料鱼-前处理 （2）采肉 （3）漂洗 （4）精滤与脱水 （5）充填成型、冷冻 |
11:00-12:00 | 鱼丸、鱼糕产品制作物料准备 | |
12:00-13:30 | 午餐 休息 | |
13:30-18:00 | 鱼糜制品实操培训： 鱼丸、鱼糕产品现场制作 （1）擂溃斩拌 （2）成型 （3）凝胶化 （4）加热定型 | |
学员与老师连线互动，交流讨论 | ||
第3天 | 8:30-9:30 | 鱼糜制品质量评价标准；鱼丸/鱼糕样品与市场在售同款产品，感官品评及产品综合对比分析 |
9:30-10:30 | 市售鱼糜制品的标签解读 | |
10:30-11:30 | 上海海洋食品学院实验室参观，圆桌讨论，交流答疑 | |
第三天中午 | 培训结束！（学员培训证书及样品品尝大礼包） |
培训对象：鱼糜及鱼糜制品加工企业，餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；餐饮终端个体经营等。
培训费用：3600元/人，4月30日之前报名，享受早鸟价3200元/人
备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服；食宿、交通费自理。
合作单位介绍：
上海海洋大学食品学院拥有四个学科（系）、一个国家级实验教学示范中心和7个省部级科研平台（国家淡水水产品加工技术研发中心、上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室、冷链装备性能测试及节能评价公共服务平台等）。其中食品科学与工程（上海海洋大学）实训基地是国家级实验教学示范中心，具备鱼粉（宠物食品）、鱼油、鱼糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等设备产线与实验室，可实现从原料到产品的过程转化，理论有效结合实际，达到教学示范效果。
报名联系：
2021 食品伙伴网 水产加工技术联盟
将在水产领域全面开展工作
（1）领域
水产养殖
生鲜冷冻
水产品加工技术
水产餐饮美食
水产品副产物开发应用
海洋功能性物质提取与应用
......
（2）方向
原辅料、设备选择应用
水产品加工技术
水产质量安全与管理
技术成果推介
储运 防腐保鲜
养殖育苗、渔药、抗替、疾控
创新开发应用
......
（3）形式
线上公开课/研讨会
线上培训课程
线下加工技术培训班
线下技术交流活动
定期你问我答 网络答疑活动
......
2020首届 鱼糜制品加工技术创新论坛 直播圆满结束，回放视频上线！
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