​【港食】令人飲上癮的絲襪奶茶

你會如何形容一杯絲襪奶茶（港式奶茶）？有人話係最具香港特色，有人話非常滑溜，我就認為令人上癮。

絲襪奶茶係香港人日常早、午、下午茶中最常見的飲品之一（另外一種應該是凍檸茶）。

港人年飲10億杯奶茶

香港人對奶茶有多熱愛？根據業界統計，港人每年飲10億杯奶茶，假設每人每天喝一杯，即平均每天有超過270萬人喝奶茶！這門手藝更於2014年被列入香港首份非物質文化遺產清單中。

其實，原本不想多加介紹的，不過……最近剛巧有兩岸三地的朋友，都問泡製「絲襪奶茶」時，是否真的使用「絲襪」 了……所以，還是解釋一下吧。

絲襪奶茶真係用絲襪過濾？

所謂「絲襪奶茶」，就是把煮好的紅茶用特製白布袋過濾（但現在大部分人都會用一個棉紗網鑲在一個金屬框架內），其作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑。由於棉紗網經茶浸泡，網顏色與絲襪非常接近，因此稱為「絲襪奶茶」。所以並非以絲襪作為濾網來使用。

棉紗網經茶浸泡，網顏色與絲襪非常接近，因此稱為「絲襪奶茶」。

傳統的港式絲襪奶茶以淡奶加入泡好的錫蘭紅茶，原創人為中環老字號「蘭芳園茶餐廳」的林木河先生。而「蘭芳園」將煮沸茶水倒入過濾網，上下拉動以加速茶水濾出，手法熟練誇張，狀似做秀，為港式茶餐廳製作奶茶的一大特色。

點解會叫做「港式奶茶」？

其實，在英國對香港的殖民統治時期，英國人將「英式下午茶」的習慣也帶到香港。所謂「英式下午茶」，就是英國人習慣在下午3時15分左右，即午飯至下班中間的一段時間，飲茶之餘，再以甜點輔佐（現時香港通稱下午茶為「三點三」）。而英國人喝茶習慣加牛奶和糖，令茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本。

要訣之一，就是先要把奶放在杯內。

由於錫蘭出產的紅茶味道較好且價錢便宜，因此錫蘭紅茶在香港十分流行。

要訣：一沖、二焗、三撞、四回溫

而用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和細茶兩種，餐廳透過控制粗細茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。一般茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主，取其茶色和濃味，再配搭較高級的立頓錫蘭紅茶以帶出茶香。透過撈茶（或稱併茶），即混合後的茶葉，豐富奶茶的層次。

然後再沖茶，才會有效果。

沖正宗港式奶茶，要訣是「一冲、二焗、三撞、四回溫。」首先把熱水煲至沸騰，冲茶、焗茶（把茶燜在煲內數分鐘）、撞茶，最後倒進已放入淡奶的茶杯內。當中撞茶最考功力，把茶經茶袋倒至另一茶壺內，來回兩手，合共四次。奶茶師傅必須提高水壺，讓水從高空沖到茶袋，茶葉受到衝擊便會在水中浮起，目的是讓每一顆茶葉的中心也充滿水分，帶出茶的味道，也令茶口感更順滑。

茶奶的黃金比例7:3

絲襪奶茶的品質以入口細滑延綿為好，能有適當的「厚度」(body)。而厚度是主要由淡奶的濃淡度所決定，奶脂濃度足夠時，奶茶就會在表面凝結成啡色的奶衣，擁有這樣厚度的奶茶就是所謂的「掛杯奶茶」。

這就是所謂的「掛杯奶茶」了。

一杯美味的奶茶，茶和奶的比例大概是7比3，並需符合5樣條件。一、茶色呈啡色。二、茶香滿溢。三、奶和茶融為一體，味道一致。四、口感順滑，應介乎鮮奶與忌廉之間的質感。五、茶味回甘。茶葉比例、產地、水、奶、沖調手法等都會影響味道，因此每家餐廳的奶茶味道也不一樣。

當然，每個人對自己適合的味道都不一樣。因此，沒有說誰是最好的，不過我們依然會介紹一下，我們最愛飲的奶茶係邊度啦！

1〉蘭芳園
地址：中環結志街2號
特色：好似絲絨咁滑

2〉炳記茶檔
地址：大坑施弼街5號側
特色：濃郁香滑

3〉大發餐廳
地址：元朗洪水橋翠珊園地下5號舖
特色：用六種茶葉沖成，茶味較淡，易入口

其實除了以上三間外，還有很多很多擁有特色奶茶的地方啊~~~~

當中包括：新香園（深水埗桂林街38號A地下）、華嫂冰室（元朗屏山坑頭村）、勝香園（中環美輪街2號排檔）、華星冰室（灣仔克街6號廣生行大廈地下B1號舖）。大家好好發挖吧！

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等等！仲有凍奶茶！

如何把奶茶做成凍奶茶？

其實有三種方法：

1.以往在製冰機不流行的年代，是先把奶茶灌入玻璃瓶子裡，再放到冰箱中冷凍，雖然這種做法已經不常見到，但間中都會遇到。

2.現時大部份的凍奶茶是透過加入冰塊來達到降溫的效果，不過最大缺點是溶解的冰塊會把奶茶原本的味道沖淡，因此有極少數茶餐將奶茶凝固成冰塊（稱之為茶冰），然後加入。

3.第三種方法是把已盛有奶茶的茶杯放入一個有冰塊的容器中，奶茶就可以從頭至尾保持冰凍及濃度，這種做法的奶茶稱為「冰鎮奶茶」。