【港食】非物質文化遺產——港式蛋撻
港式蛋撻非物質文化遺產
因為收到投訴，問點解上次只介紹絲襪奶茶，又唔介紹絲襪奶茶的老友「蛋撻」……好！今次就由我細姝介紹蛋撻比大家啦！
不過，首先問大家，知唔知蛋撻皮其實有兩種：酥皮與牛油皮（有人會叫曲奇皮）。
牛油皮
牛油皮蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有牛油香味，類似西式常用之餡批餅底（pie crust），由於口感像曲奇餅，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮
酥皮蛋撻的撻皮為酥皮，近似西式的牛油酥皮（puff pastry）。一般至少有近百層摺皮，以豬油製作，口感較牛油酥皮粗糙。因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻少。
而現時香港除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、朱古力（巧克力）蛋撻及燕窩蛋撻等等。
其實，蛋撻（egg tart）是西式餡餅；「撻」（tart）指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為「批」（pie）。 蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
蛋撻起源於英國人？
蛋撻起源於中世紀，當時英國人利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載。
1927年，蛋撻首次出現在中國，當時廣州真光酒樓率先推出蛋撻，而且大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷，其後蛋撻從廣州傳入香港。
現在，蛋撻已成為香港地道代表食物之一。
40年代引入香港
40年代，香港高級西餐廳引入蛋撻， 50年代開始出現於茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐。90年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，不過大部分麵包店都會供應蛋撻。
另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。香港多間蛋撻店馳名中外，外國人到香港必定嚐嚐香港蛋撻，當中包括末代港督彭定康。蛋撻隨著香港政府確認，於2014年6月列入香港首份非物質文化遺產清單第5.33項。
其實…小姝我鍾意食牛油皮蛋撻較多，因此我自己最鍾意食的店係「泰昌餅家」的蛋撻。
泰昌餅家
末代港督彭定康曾經光顧，故又被稱為「肥彭蛋撻」。由於租金上漲，該店曾暫停營業，但有熱心顧客為店主覓得新舖，該舖位置正好在舊舖對面，方便老顧客容易找回新店。後來，被稻香集團收購，目前泰昌餅家共有18間分店。
地址: 中環擺花街35號地下
豪華餅家
1970年代開業，高峰時期每日賣3000多個蛋撻，常客包括也是影星周潤發、蔡瀾、蘇施黃。
地址: 九龍城衙前圍道136號
新華茶餐廳
50 年老字號，舊冰室格局，門口有麵包櫃，樓上有雅座，充滿懷舊氣氛。而且水準能保持 50 年不變，再加一杯奶茶，真係下午茶首選。
地址：長沙灣青山道 334 號
當然還有其他好味的蛋撻介紹啦！
金華冰廳
地址: 太子弼街47號地下
康年餐廳
地址: 旺角西洋菜南街103-105號地鋪
金鳳茶餐廳
地址: 灣仔春園街41號春園大廈地下
新鳳凰餅店
地址: 北角七姊妹道206-208號昌利大廈地下
檀島咖啡餅店
地址: 灣仔軒尼詩道176-178號地下及閣樓
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