韩国人的汤哲学

热气缓缓升腾，在这寒冷的冬日里，一碗热汤既暖了胃，也暖了彼此的心。

2018年，韩国，圣诞夜。结束了节日的欢庆，寒风中，我们推开了街边一家小饭店的门。饭店阿姨一个人热情地张罗着。

我们点了香气浓郁的拌饭，除了搭配各式调味小菜，还有一碗鲜美的热汤，喝得全身一暖，冻到紧张的神经终于渐渐松弛下来。

一位穿着工作服的年轻小姑娘走进店里，向阿姨要了冷面。阿姨劝道：“这么冷的天，还是吃点热的吧，不如来份泡菜汤，我做好了给你端过去。” 小姑娘想必是隔壁店里的店员，笑着点点头。

热气缓缓升腾，在这寒冷的冬日里，一碗热汤既暖了胃，也暖了彼此的心。

01

汤的绵绵情谊

大家都说韩国人离不开米饭，其实汤才是韩餐的精髓。

在韩国的饮食习惯中，汤占有非常重要的位置。它不仅作为餐前餐后的一种配菜，更是与主食一起食用的主菜，也有直接将米饭倒入汤碗的吃法。

在韩国的影视剧中，汤也扮演着重要的角色。在韩剧《请回答1988》中，东龙妈妈遵照传统，在东龙过生日的时候做了海带排骨汤，以此纪念母亲生育的痛苦，表达对母亲的敬意；而在韩国电影《辩护人》中，宋律师为报答老板娘一顿猪肉汤饭的恩情，单枪匹马，为正义勇敢辩护。汤的烹煮和品味过程，处处浓缩着韩国人对食物的依赖和情感寄托。

韩国街道上林立的饭馆，大都面积较小，流露着家庭经营的亲切感。外表看起来十分不起眼的土豆排骨汤店，一对老姐妹已经开了十几年。面庞的皱纹遮不住饱满的精神，亮丽的口红表明对生活的热情不减。

两位阿姨一人负责点单，另一人专门在厨房掌勺。或许曾一起经历那段“阳光姐妹淘”的青春岁月，现在的她们用心经营着共同热爱的事业，更觉彼此的珍贵。

黑色铸铁锅中，苏子叶爽口清凉，土豆入口即化，炖到骨肉分离的排骨，肉质鲜嫩、骨髓多汁。食材自身长时间炖煮挥发而出的香味，加上特制佐料粉的提香，令汤汁格外丰盈浓稠、回味无穷。

店里形形色色的食客皆席地而坐，有独自一人安静享用美食的大学生，有与老友相聚、畅聊人生的中年大叔们，也有恩爱和睦的一家人。忙碌的老姐妹终于得以短暂歇息一会儿，默默注视着客人们，看自家的汤如何带给客人温暖。她们嘴角挂着欣慰的笑。

汤的暖，不仅仅来源于汤本身的热量，更有着那层情感的温度。

02

汤的色味调和

同属东亚文化圈，韩国受汉文化的影响极深。如同国旗上太极、八卦元素所显露的，韩国也崇尚自然之理，信奉阴阳五行的概念。韩国人认为万物根本即太极，太极的静与动生成阴阳，阴阳二气配合产生五行，化生万物。对世间万物对立统一关系的理解，渗透在韩国的饮食文化之中。

韩国历史上著名的医书《东医保健》记载着“食药一体，医食同源”的观点。参鸡汤作为韩国特色的宫中料理之一，就是极具代表性的药膳。除了秋冬进补，韩国人尤其会在炎热的夏天食用参鸡汤，特别是在立秋之前最为闷热潮湿的三伏天。夏日阳气发散，易造成体热发虚、食欲不振，韩国人用参鸡汤养精去燥，补充体力。

中国《吕氏春秋通诠》有“五行配五味”之说，谓酸属木、苦属火、甘属土、辛属金、咸属水。参鸡汤中，童子鸡、鹿茸、高丽参、大枣、当归、糯米、枸杞、葱蒜等不同性味食材的配合，正与夏季气候相协调。

韩国人除了重视五味，还把五色搭配也融在了汤中。与中国传统医学类似，韩国人认为食物五色照应着人体五脏，即赤色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。参鸡汤中枣红、米白、菇黑、葱绿、参黄，充分汲取五色之精髓，色泽丰富又蕴含养生保健之道。

北村韩屋村是首尔传统韩屋最密集的地方，它也被称为城市中心的街道博物馆。在小山坡的拐弯处，我们邂逅了一个个独具特色的传统韩式住宅。它们被改良成艺术手工坊、画廊、民宿、餐厅，展现着过去与未来的融合。

寻觅至一家有百年传统的参鸡汤店，院子的土地上嵌着几只泡菜坛子，鸡汤的香气弥散蔓延。翻开菜单，扉页上写着“有健康就有希望，有希望就会实现梦想”。药香、米香包裹着炖得酥烂的童子鸡，童子鸡里塞满的糯米吸饱了汤汁，愈发鲜香软糯。

相异的食材，搭配出和谐的滋味。来喝汤的人们有说有笑，汤匙的一起一落之间，能量注入身体，通抵柔软的内心，更觉与美食和爱人相伴的幸福。

03

汤的精神信仰

来自大地的食物，在火候和时间的作用下熬制成汤。它流淌进这片土地生养之人的血液，不仅哺育了生命，或许在某种程度上也成就了人的精神信仰。而世界观、人生观的形成，反过来又影响着人们的饮食习惯和文化，如此循环不止。

在这个近三成国民信仰基督教的国家，韩国人对家庭观念的重视体现在方方面面，形成了独特的家庭教会形式。这一形式通常是一家人一同吃饭，在享用美食的同时，领受主餐，团契，祈祷，敬拜，分享彼此的教导和属灵恩赐。其中，汤在家族围聚的餐桌上，扮演着必不可少的角色。

除了基督教，佛教的观静、自在气质，以及活在当下的智慧，同样影响着韩国的汤食。无论食用任何料理都要搭配的泡菜，是韩国传统泡菜汤的主角。在白菜中加入盐，与空气接触，与时间赛跑，静静等待它们的化学反应——发酵的神奇魔力发掘了食材的独特口感，是食材自然转变和获得新生的过程。

同样，在时间这一种稀有配料作用下，黄豆经历洗礼，慢慢发生变化，终将散发出大酱的咸香。而作为调味料的它，也赋予了其他食材新的生命。凡此种种，都与“修德不期获报，自然梦稳心安”的佛教哲思息息相通。

尊重土地，尊重食材，顺其自然，注入感情使人快乐，并在过程中自我享受快乐，才能创造出最为精致的珍馐美味。

舌品食物，胃知乡愁，食物承载的是深刻的记忆。所谓一方水土养一方人，一方食物一方所爱。热衷于喝汤的韩国人尝五味、识五色、嗅五香，用简单的食材，加上巧妙的搭配与运用，琢磨出各式各样的汤，既补充营养，滋润生命，也凝聚着人生的欢喜哀愁。

与家人分享，与朋友共饮，汤是韩国人亲情、友情、爱情、邻里情保持相连的“信物”，也是心中虔诚信仰的流动。与汤相伴，咀嚼回忆那些闪闪发光、念念不忘的感情和时光，继而落肚为安，何其温暖和美好。

作者 | 司琪格

编辑 | 郑嘉璐 [e-mail]

排版 | 龙明佳，Keith

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