舌尖上的“取”与“舍”

疫情期间的餐厅

近日，新冠疫情在香港复燃，且社区传播之势不止，专家认为，该情况与食肆重开大有关系。飞沫漂浮，病从口入，增加了人们感染病毒的风险。 

这是吃的“形式”上的风险。吃的“内容”，其实早就令人不放心了。 

茹毛饮血的日子是熬过去了，现代食品技术发达，却在解决粮食安全和食物供给的同时， 带来了严重的负面问题。化肥、农药、除草剂以及各类食品添加剂，引发了诸如水土污染、农业生物资源多样性锐减、农业发展不可持续等危机。特别是“三聚氰胺”“瘦肉精”等恶性事件的爆发，给“舌尖”和“餐桌”都蒙上了一层阴影。 

2008年，三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺污染，受害患儿超过29万名

学术刊物《柳叶刀》曾在 2019 年4月刊登一篇全球饮食分析报告，指出在2017年，世界上有1/5 的死亡原因都与饮食有关。太多的不健康食品，如加工肉制品和含糖汽水，便捷又廉价地畅销全球，彻底颠覆了人们的饮食方式和健康计划。 

食品添加剂在二战后正式成为“风口”。借助各种化学技术的创新，食品工业不仅能制造五光十色的美味佳肴，还能研制出“刺激新的消费需求、令人上瘾的新型调味品”。

超市冰箱里琳琅满目的饮料

而添加剂的大量使用，更催生出气相色谱－质谱联用仪等化学分析工具，高效鉴别浩如烟海的挥发性化学物质，以便开发出更多风味浓郁的加工食品、方便食品，制定出更为精细的食品生产标准和营养成分标准。食品生产商通过对食品工业的技术操纵、经营垄断，将消费者的味觉“擒纵”于股掌之上。 

换句话说，食品技术的进步，让人类从饥饿和贫困走向了肥胖和营养过剩。 

食品技术的进步，让肥胖和健康问题日益显著

由此，很多人主张健康饮食，依赖食品专家的饮食建议来设计一日三餐。食品市场已经出现了大量的功能性食品，专门提供定量的营养元素——大有“医学化”之势。人们吃东西不再为了乐趣，而是为了摄取抗氧化剂、维生素和蛋白质，以便维持生命活动。 

荷兰瓦赫宁根大学的米歇尔·科尔萨斯担忧道：“如果功能性食品变得非常普遍……意味着膳食最终完全消失……决定我们吃什么将取决于我们的基因图谱，而不是我们所属的文化或哲学体系。” 

浓缩了水果、坚果等的功能性代餐谷物

其实，食品技术的发展，早已体现出消解饮食文化的态势。速食罐头、方便面、脱水蔬菜和蔬果干一起，免除了人们面对“烟熏火燎”的灶台的狼狈，却也钝化了彼此的感情需要以及和自然生态的紧密联系。

厨房传出的香味和温度，往往是家庭、历史的一个无形纽带；那摩登都市里华灯初上、菜香缭绕的瞬间，最能勾起游子的思乡之情。

既然“美味”和“健康”中间横亘着“食品伦理学”的拉扯，若想“美味”和“健康”兼得， 一方面需要科学-商业综合体减少对食品技术的滥用，另一方面，需要我们进一步反思良好生活与食品、人类与自然的道德关系。

作者 | 荣智慧

排版 | 哆啦

看世界杂志新媒体出品

| 往期推荐 |

点击图片即刻探索下一世界

 看世界杂志

 长按二维码关注我们

 带你一起   畅游世界