马未都老师对不起，成都让您失望了

上周

收藏大师马未都来成都做客

“成都小吃名扬遐迩，一下飞机就直奔小吃去了”

这是作为一个文化界人士对成都小吃的期待

但收到的评价却是

港真

生活委员觉得 任何一个成都人

看到这番评价脸上都挂不住

不是因为酸了

而是过于真实

今天，生活委员就来摆一哈

那些老字号名小吃的故事

01

真资格的老字号

活在老成都的记忆中

无美食，不成都，无老字号美食，不老成都记忆。

那儿年生，成都真资格的老字号，收割了太多老成都的胃。既然马未都来吃的是龙抄手，生活委员就摆一下当年的龙抄手有多辉煌。

据家住锦华馆，今年78岁的老成都周婆婆讲，小时候上学每天都要路过龙抄手，天刚蒙蒙亮的时候，伙计就用一口大锅开始熬鸡汤，一次要熬十几只，每周大概要熬两次，用鲜汤作为龙抄手的汤底，透亮橙澈黄油油的土鸡汤才是龙抄手最精华之处。虽然龙抄手当时只是一个小门面，但她每周都要扭到父母去吃一顿，那味道真的不摆了。

图据@马未都

而现在老朋友来成都找周婆婆叙旧，说到成都的老字号小吃，她都不建议去尝试龙抄手，因为她晓得：在龙抄手的牌匾背后，老成都的味道早已消失得一干二净。

对现在的龙抄手，优秀的网友如此评价：龙抄手，最难吃小吃之一。

其实，在成都不仅是龙抄手，还有一大片的老字号名小吃塌方式堕落。啥子钟水饺、小谭豆花、赖汤圆、牛肉焦饼、古月胡三合泥和夫妻肺片这些曾经将成都人的胃养刁的老字号，好像是集体中邪一样，一个比一个难吃。韩包子虽然味道还可以吃，但比起以前雪里蕻馅儿、酸菜馅儿等等这样多的品种，差得实在太远了！

02

老字号立牌坊

真小吃在流浪

成都真小吃的皮，真的快被老字号臊完了。

在网络上，总有一些流浪歌手的天籁让大家感慨，明星在假唱，歌手在流浪。殊不知，这句话放在老字号的小吃上，同样适用。

那些门上挂着牌匾的老字号，除了老成都的大爷大妈怀个旧去吃一哈，一般路过是瞟都不得瞟一眼的。看着它们越来越难吃，但还是有很多游客踩雷，有网友表示：我真想站在门口，用一种善良的语气劝他们，别去。

图据：123台灯

难道成都作为美食之都，真小吃就绝种了吗？成都人自然笑而不语，因为他们晓得，在成都要想吃真小吃，只能往咔咔角角里面拱。文殊院的甜水面、凉粉，东猪市街的担担面、新华公园背后的蛋烘糕、草堂北路的肥肠粉、洞子口的陈凉粉中餐馆、土桥交警六分局对面的牛肉馆……（居然敢一一列举，委员发现要被累死）

文殊院甜水面 图据：潼Avril

新华公园蛋烘糕 图据：Judy15729

可能有人觉得，一站一点效率太低，那就推荐一些美食街嘛。339附近胖子的禁地祥和里，宽窄巷子附近最妖艳的美食街——奎星楼，府南河边稍带文艺气息的香香巷，排队排到地老天荒的美食街扛把子建设路……（哎，再列举就剁手，因为根本列举不完）

注意，啥子锦里、宽窄巷子、春熙路、总府路哦，吃货些就表去打扰了哈，这些地方都是留给外地游客的，东西死贵，美食也根据游客的口味特殊加工，反正一个“辣”字就把成都味道给总结完了。

宽窄巷子

地道的成都吃货明白，真正的美味是不分高低贵贱的。在一条普通的街上，当你看到私家车、电瓶车、自行车打堆堆，还排起长龙的时候，一般去告一哈，都不得拐。

记住，真正的小吃，从来不需要立牌坊！

03

堕落的老字号

隐身的监管者

不禁要问，为啥子这些老字号，曾经作为一座城市的骄傲，而如今却搞得一地鸡毛？

背后的原因，生活委员觉得有三个方面：一是老字号躺在过去的荣誉上吃老本；二是市场监管不精细；三是消费者太惯恃这些倚老卖老的老字号。

曾经的老字号，都是个体户租一个铺面，摆个小摊摊，再撇点就是推个三轮车或挑根扁担，边走边卖，他们能让别人记住，靠的不是富丽堂皇的店面，而是实打实的味道。但后来搞公私合营，逐渐老字号就变成了一块块孤零零的招牌……

太古里蛋烘糕爷爷 图据 Bruce的小迷妹儿

现在的老字号，就像是食堂炒的大锅菜一样，咋个不难吃嘛，游客那么多，为了满足更多的需求，“保质保量”这四个字早就被他们抛到了九霄云外，不断透支着曾经一步一个脚印赢得的荣誉，用“躺在老字号上吃老本”这句话来形容，再贴切不过。

当然，市场监管不精细也是原因之一。不少老字号虽已有百年历史，但这不应该成为监管的真空地带，老字号若不与时俱进，只能被后来者拍死在沙滩上。

建议1：重新挖掘和整理老字号小吃的标准，在质量、份量、口味上尽量标准化；

建议2：多做社会调查，每一年评选各类优秀小吃，做出满意度排名，让真正好吃的小吃为成都代言，让混水摸鱼的南郭先生混不下去；

建议3：不定期突击检查店内食品卫生条件，不达标则重罚；

讽刺的是：5月30日，成都市监管局公布了一则消息，蜀九香、大妙和凤望龙门等新晋老字号火锅，鸭血中居然没有检测到“鸭”的成分，这样尴尬的结果，生活委员也就只能呵呵了。同事看到这则消息后补了一句：我的一个外地朋友来成都耍，居然说锦里的老字号小吃还阔以，忽然意识到，它们将成都小吃的整体水平已无限拉低。

当然，还有就是游客，真的是把这些挂羊皮卖狗肉的老字号给打惯恃了，现在的网络那么发达，委员求求你们，吃到啥子不好吃的老字号，完全可以在网上吐槽啊，一传十、十传百，少一个人来消费，人间就多了一份和谐与温馨。

成都：再酱紫搞下去，恐怕所有的游客都只能切苍蝇馆子，才能品尝到真正的老字号味道哦。

04

天下乌鸦一般黑

成都老字号只是缩影

成都老字号的堕落，仅仅是全国老字号的冰山一角。

说起全国的老字号，堕落前三强有：北京全聚德、天津狗不理、成都龙抄手。遥想当年，去北京吃烤鸭和爬长城对游客来说是同样重要的两件事。那时去北京，到全聚德吃只烤鸭是很多游客的梦想，而且物美价廉。

图据@伊丽莎白太累

但90年代后，全聚德烤鸭开始涨价，而且是让很多人都吃不起的那种涨，近年来全聚德到处开分店，摊子越铺越大，但味道却越来越差，如今点一只烤鸭，大概300元，还要收百分之十的服务费，而且全聚德还跟各地的旅游团合作，游客到北京后直接被安排到全聚德，感觉游客进了全聚德，就像是砧板上的鱼肉。

这样的操作，危机四伏。在3月17日全聚德的2018年业绩快报中，其净利润为7304万元，比2017减少46.29%，相当于是腰斩，而这也是全聚德在2007年上市以来首次年利润跌出1亿元大关。这个烤了“155年的鸭子”，委员闻到了一股焦味。

至于天津狗不理包子，委员上小学就听语文老师说过，后来天津相声界、春晚上都出现了这个小吃，可谓风光无限。但这两年狗不理也被各种人吐槽，现在天津人恨不得在火车站和机场拉个横幅上面就写：千万别吃狗不理包子！48元一笼真心不如南方省份6块钱一笼的好吃。

图据@美妙的美妙世界

早在2016年，天津狗不理就已经挂牌，正式登陆资本市场，广义上说“上市”也没问题。4月15日，狗不理公司对外公布2018年年报，营收过过1亿，净利润超2000千万，在很多人眼中，狗不理只是一个包子店，但经多年发展，已经逐渐成为了速冻食品行业的生产商和销售商，其销售额的70%左右来源于速冻食品和卤酱肉制品，与包子无关。

相比速冻食品，狗不理包子店现已频频关闭，十年间，仅在北京地区就已减少11家，到2018年，整个北京城狗不理包子只剩下王府井和前门两家店，且这两家店每天的经营也很撇，平时上座率还不足50%。很多网友都表示：一个包子8块，真的是打扰了！

生于成都的龙抄手，现在口碑差到爆是有原因的。去年，龙抄手在重庆主城的最后一个加盟店关闭，这也就意味着，曾经一度让重庆本土老字号黯然失色的成都龙抄手，在它入渝8年后，黯然离场，但一点都不值得让人唏嘘。

或许大家已经发现，加盟店这三个字，一旦搞不好就是劣质的代名词。委员并不是不认可加盟店，全球知名的麦当劳和肯德基，不也是加盟店吗？关键是如何做到品控一致，不要因为区域不同，或者一进入资本市场，品控就千差万别，这对品牌无疑是最大的伤害。

说了这三个典型，就是想证明一件事，当老字号这三个字沉迷于资本市场，它曾经的味道必将不再纯粹，如今的老字号，没有变好，不懂继承，而是掉进了钱眼眼，将传统直接抛弃了！

05

味在四川，食在成都

没有老字号小吃的成都是不完整

感谢马爷，他的实话实说再一次撕开了成都老字号的遮羞布。

很早以前，委员就听过成都本地人对游客的中肯建议：要吃老字号的地道小吃，不要去春熙路、不要去宽窄巷子、不要去锦里这些热门景点，这些地方的东西都是给游客准备的，质量根本无法保证。

锦里游客照

但是，别个好不容易来一次成都，穿得光光生生的，若身边还有几个同伴，别人想尝一下老字号成都小吃，你却要别个去下苍蝇馆子，这确实是有点打脸，然后迫于无奈又只能选择那些看起来装修得富丽堂皇的老字号，去一次就不想去第二次的消费体验，对成都这座城市，难道不是一种损害吗？

回到家乡，他会将对成都老字号美食的体验广而告之，原本想来的人心中难免犹豫，或者就选择了另外一座城市。而这对城市的旅游发展，又是一种伤害啊。

老字号的倒塌，就像是多米诺骨牌一样，最后会砸死一大片。但真正遗憾的，其实是生活在这座城市，真正热爱这座城市的人。

愿多年之后，成都不再有这句“那是给游客吃的”刺耳的话。

- END -

编辑：生活委员 · Lens

美编：美术课代表·Amy

主编：班长·橙

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