鸡蛋：你们真的懂我的“心”吗？

转载来源：儿科医生妞妞妈

妞妞妈是专职儿科医生，有十多年临床经验

利用业余时间写科普文（公众号：儿科医生妞妞妈）

自从当了妈之后，谎话真是随口而来！

比如妞妞不爱吃葱….

妈妈说：吃葱能让人聪明！

妞妞不爱吃菜…

妈妈说：小白兔最喜欢吃了，吃了跟小白兔一样白！

妞妞不爱吃蛋黄…

妈妈说：蛋黄怎么能不吃呢，鸡蛋的精华都在蛋黄里！

啊类似的话是不是很熟悉？（请自动对号入座）

不过，这么多话中，最后一句真不是谎话！

蛋白质都在蛋白里吗？

一直以来，鸡蛋都被认为是良好的优质蛋白质的来源，因为它的氨基酸组成与人体需要最为接近。

说到这些蛋白质的来源，大家都以为肯定是在鸡蛋白（蛋清）里。

但是，我们大家都错了！

事实上，蛋黄中的蛋白含量更高！

大家看一下对比图！

全蛋的蛋白含量为12%左右，蛋黄中的蛋白质含量为15.2%，蛋清中的蛋白质含量是11.5%，因为蛋清中含了太多的水了。

基本上，蛋清中差不多只含水和蛋白质了，至于胆固醇、矿物质，还有维生素什么的，都在蛋黄里面。

所以，妈妈偏爱蛋黄是有原因的！

蛋黄里还有有维生素D!

特别要提一点的是，每100g的蛋黄中含有约40IU的维生素D。

大家都知道，维生素D的食物的主要来源是含脂肪比较多的深海鱼，由于中国人的饮食习惯，因此维生素D的摄入一直不够，需要额外的维生素d制剂的补充。

而蛋黄，是食物中维生素D的第二大来源。鸡蛋来源丰富，价格也便宜，真是一道平易近人、价廉物美、随时可取、取之不尽的食物！

除了鸡蛋，还有鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋...

那么，爱思考的人又来提问了，既然鸡蛋中的蛋白质主要在蛋黄中，为什么对鸡蛋白过敏，医生建议可以吃蛋黄？

这是因为这两种蛋清和蛋黄中所含蛋白质的类型不同！

鸡蛋白中的蛋白质组成有卵清蛋白、卵类粘蛋白，其中卵类粘蛋白占蛋清蛋白的11%，是鸡蛋过敏的主要的过敏原。

而蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白，因为不含卵类粘蛋白，因此不易导致人类过敏。

不过如果在煮鸡蛋的过程中，蛋黄外面的膜被破坏了，蛋清中的卵类粘蛋白就可能会混入蛋黄里面，引起对鸡蛋白过敏的人过敏了！

因此，如果对蛋白过敏的宝宝，可以吃煮蛋黄。煮鸡蛋的时候，要及时把蛋黄分离出来，因为鸡蛋如果煮好以后放久了，蛋黄表面的膜就可能被破坏了，于是就难以彻底分离蛋清和蛋黄，就可能出现吃蛋黄也过敏的现象了！

宝宝怎么吃蛋黄不容易噎着？

由于蛋黄中含水量比较少，因此快速大口吞食蛋黄的时候容易噎着。那么小宝宝怎么吃蛋黄不会噎呢？

根据宝宝喜好，可以给宝宝煮稀稀的蛋黄泥！

将鸡蛋煮透后取出蛋黄，细细碾磨成泥状，加入适量的水、配方乳或者米汤，调成宝宝喜欢的口味。

鸡蛋小知识补充：土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？

土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分（蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等）区别不大。

土鸡生长期长，会积累更多的呈味核苷酸，使得鲜味更浓郁。 有些土鸡可能会吃到一些虫子，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，使得鸡蛋具有不同的风味。

虽然有特殊的口感和风味，但这跟营养性更好，安全性更高没什么关系。

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