所 街 面 馆 通 关 攻 略
在南京，完全符合以上三点的，只有“南湖旁边”的所街。
作为资深面食爱好者，饭醉菌在深入探索所街的面条世界后，想要站出来为默默无闻的它怒吼一声：
“什么科巷明瓦廊三条巷板仓街，都给我往后稍稍！所街才是南京的面条C位！”
想把这里吃得熟络，你至少得过三关。
在南京，虽然哪哪都能找到皮肚面馆，但一条街上开出四五家，还都生意不错，就让人不得不去吃一趟了！
所街的皮肚面馆子里，生意最好的是赵记大碗皮肚面，红白汤头全能的是金陵田记面馆。
时间刚刚过11点，赵记大碗皮肚面就已经挤满了顾客。偌大的店面里，20来个座位居然悉数坐满，让霸占着一张四人桌拍照的我们颇为不好意思……
要了戗面中辣，招牌三鲜面不到5分钟就带着热气儿上了桌。碗是大碗，料是足料，辣油的香气和色泽刺激着感官，叫人不由十指大动！
说是“三鲜”，面碗中的料却远远超过三种！
皮肚肉丝香肠三位主角，给得又多又足。皮肚顺滑，咬下去爆出汤汁，一大勺肉丝更是肉感十足！
面碗中还有木耳、平菇、小青菜和水煮蛋，每夹起一筷子面都必然带着料，实在到令人流泪。
从赵记走出去不远便是金陵田记面馆，一袭红色的门头即使在树荫的遮蔽下也显眼。
到店客人不多，但外卖小哥却往来不绝，把一碗碗新鲜出锅的面条火速送到食客手中——犹豫，面就会坨。
这家店的老卤面小煮面盖浇面三项全能，这简直是面条爱好者的福音——可以在一碗中同时get心心念念的皮肚&大肉！
你看，饭醉菌就是这样长胖的。
相比赵记的软滑，田记的皮肚更偏脆韧，沾到辣油的部分简直绝了！一口咬下去，把“鲜辣”诠释地十分到位！
大肉则是挑不出错的基本款，通体酱色，软而不烂，带着脆骨的部分更有美妙的酥软口感。一口面一口皮肚一口肉，啊，人生圆满……
另一个值得一提的点是它家小煮面的汤头，默认会放平菇、番茄和青菜。加上辣油之后，煮出来汤色偏红，带上了微微的酸和十足的辣，开胃！
优秀的皮肚面馆，在南京比比皆是，而以海鲜面作为招牌的店铺掰着手指就能数的过来。
所街一条街，居然已经独占了三家某点评5★好评的海鲜面馆。
最早在这儿安营扎寨的，是店名简单粗暴的“海鲜面馆”。12年前，老板从浙江舟山学了厨艺，回到南京便开了这间小店。
招牌的海鲜杂烩面，30元一碗的价格已经算是实在——这可是名副其实的海鲜面啊！
吃面前先喝一口汤，嚯！鲜得直冲天灵盖，甚至有些黏嘴……
店里的阿姨告诉我们，它家的面汤都是先用鱼虾、鸡骨熬出底汤，再加入面条和海鲜二次炖煮而出。略带棕黄的色泽正是海鲜汤的原色。
皮皮虾、蛏子、对虾、小黄鱼块、蛤蜊，一众海味是这碗面当仁不让的主角，丰富的鲜味被雪菜和茼蒿调和到一起，调味很有特色。
但是细节上的处理需要更上心一点！蛏子看似白净，但还是吃到了沙子；皮皮虾下锅前没有焯水，虾肉微苦；配面的皮肚，一下子居然没能咬断……
开在所街正中央的这家温州海鲜面，人气比起赵记大碗皮肚面都根本不输！我们到店是12点，又等了10分钟才等到座位。
一进门就看见里间端出一碗牡蛎黄鱼面，本菌想都不想——老板，来一碗一样的！
偌大一个汤碗，海鲜料把碗口封得严严实实，基本看不到面条！正中央两大片去骨黄鱼肉分外夺人眼球，叫人忍不住伸出罪恶的筷子……
黄鱼真的太嫩了！送入口中，还没怎么用牙齿撩拨，鱼肉就晕开了，还顺带着把鲜味传递到口腔的每一个角落。
比起之前那一碗鲜得简单直接的清汤，温州海鲜面的浓郁白汤更对我的胃口。温润稠厚的滋味一层一层如同浪潮来袭，连面条都被渲染得更有滋味！
碗中的第二味主角——牡蛎，鲜嫩指数比起黄鱼只高不低。牡蛎的鲜味比起黄鱼更加锋利，咀嚼之间迸发出浓郁的海洋气息。
所街吃面吃个通关，定然绕不过上过央视的婆媳面馆！
店招直接标榜“老城南的味道”，一下就让本菌想起了瞻老元面馆的肥肠浇头+江南春面馆的红卤干挑面……
肥肠干挑面，安排上！
面一上桌，瞧见十几块肥肠的我们瞬间乐开了花，肥肠干干净净地去了油圈。配面的小青菜和雪菜也给得颇为大方。
趁着面条新鲜，赶紧拌起来，让红卤甜咸交织的气味飘散开！本就筋道的面条经此一拌更加灵动，浓厚的酱香直击灵魂！
卤子的量也刚刚好，挂满每一根面条的同时，吃完整碗，碗底也没有多余的卤汁。
这家的肥肠是越嚼越有味的那种。伴随咀嚼，先是秘制卤料的酱香味率先席卷口腔，再是肥肠本身的荤香大行其道，相辅相成的味道完全不油腻！
婆媳面馆的干拌面名声在外，红卤拌面的好吃在意料之中。这家藉藉无名的刘记手擀面却是我们当日无意发现的惊喜！
一眼相中的毛豆肉丁拌面，区区15元，是当日最便宜最实惠的一碗。
被葱花、剁椒星星点点地占领了大半的浇头、桌面上的胡椒粉、筋道偏粗的手擀面——诸多细节无不提示，这是一碗更偏北方风格的干拌面。
店家没有给拌面调特制的卤子，但毛豆肉丁的菜汤本身已经足够有味。
红绿两色的剁椒，不仅是碗中的亮色，更在舌尖上留下一抹冲劲儿，叫人忍不住再来一筷子。
配面的毛豆肉丁，毛豆是偏软的口感，失去弹脆的它却被焖出了更深厚的滋味，与肉丁、豆腐干和杏鲍菇粒相辅相成。
身在居民区的所街并不繁华，然而两公里的小路密密麻麻地遍布十几家面馆，带着面香的蒸汽能从清早一直飘散到凌晨，南京人吃面的热情在这里展现无遗。