法国世纪名厨离世：惊人履历背后，是满腔热情和坚守

Original 曾谙法语人 2020-10-23

2018年8月6日，法国传奇名厨Joël Robuchon因胰腺癌在瑞士去世，终年73岁。来看官网对这位世纪厨师的简介：

Joël Robuchon, sacré « Meilleur Ouvrier de France » en 1976, « Chef de l'année » en 1987 puis « Cuisinier du siècle » en 1990. À ce jour, il est le chef qui détient le plus d'étoiles au monde au guide Michelin.

这位享誉全球的厨届泰斗的离世消息一出，引发法国诸多政界和业内人士的追悼和惋惜。作为荣获最多米其林星星的名厨，费加罗报发文称Robuchon的离世意味着美食届奇才的陨落(la disparition d'un génie de la gastronomie)。

2018年，上帝似乎对法国美食届格外残忍。年初，Paul Bocuse，法式西餐界公认的厨艺泰斗离开人世（更多信息请点击查看：“世纪厨神”的多面人生：保罗·博古斯的七重隐藏身份），而在区区几个月后，又一位大师离世。

今天，让我们一起来重温这位世纪厨神的传奇人生路，感受这位大师的人格魅力吧！

世纪厨师的惊人履历

Robuchon1945年出生在法国城市普瓦捷。他出生在一个普通的泥瓦工家庭，长大后在修道院学习期间，他逐渐发现自己对厨艺的热忱，成为一名学徒。

年仅29岁的时候，他就带领90名厨师，负责Concorde Lafayette餐馆的日常餐饮，每天都生产出近千道菜品。此时，Robuchon因其严谨的职业精神和创造力已经小有名气。

1981年，36岁的Robuchon在巴黎开了自己的第一家餐厅Restaurant Jamin Paris。仅仅三年后，这家餐厅就获得了米其林三星称号。

1990年，他被Gault & Millau指南授予meilleur cuisinier du siècle称号。1996年，事业蒸蒸日上之际，这位年届50的主厨决定暂时放空自我，通过到西班牙等地旅行去寻找灵感。

这次旅行让他有了很多新想法，也让他看到了另一种生活方式。这也促使他产生了首创 L' Atelier de Joël Robuchon的构想。在之后的二十年里，Robuchon把他的这种构想带到了法国之外的世界各地。03年，位于东京的同名餐厅开始营业。之后，在纽约、香港、拉斯维加斯等地陆续开业，让全世界品尝法国味道。

2016年，中国内地第一家Atelier de Joël Robuchon在上海外滩开始营业，引来诸多食客。

时至今日，以Robuchon名字命名的同名餐厅已经分布在全世界各大洲、十多个知名城市。

烹饪此举，是用来传递爱的

回望Robuchon的一生，我们不难发现他对厨师这个行业爱得深沉。他把自己对厨艺的热忱融入进每一道菜肴中，让它们有了灵魂和生命。

在一次采访中，Robuchon曾经举了一个很感人的例子：“ 我记得第二次世界大战之后，市场上卖的都是块头很大的面包，甚至可以储藏几个星期，因为一般人不可能每天到面包店买面包，母亲会把面包抱在胸前，根据基督教的传统做法，用刀子在面包上划一个十字，然后切片，再用满满的爱拿给我们，这就是为什么我觉得烹饪是一种爱的行动。”

试想，为什么家常菜总让人念念不忘，即使有时候并不是那么的美味？随着时间推移，让人久久留恋的或许不是菜的味道，而是菜肴中满满的温情与爱意。

Robuchon也把这份热爱带到了全世界各地，让我们一起来看看那些经典的法式菜肴。

Sweet Memories

精细的摆盘、色彩和谐的搭配以及绝佳的口感，留在人们味蕾中的香味永远不会消散。

传承是我的使命

如何平衡传承和创新，一直是美食届热议的问题。在一次采访中，Robuchon曾这样说过：

Un proverbe arabe, qui dit 《Quand un gros père est mort, c'est une bibliothèque qui brûle. 》Moi, j'ai reçu les anciens, mon rôle, c'est de transmettre mon savoir.

正如上文中的谚语所说，当一位老人去世时，一座知识宝库意味着随之消失。而让Robuchon如此注重传承的原因，或许正是因为这份对传统的传承和尊重。

Robuchon也在用实际行动证明自己对传统的重视。1996年开始，Robuchon陆续参加了很多电视美食节目（« Cuisinez comme un Grand Chef » « Bon Appétit Bien Sûr » « Planète gourmande »），向人们展示和介绍法国美食的精髓和要义。

或许也正是因为这一份敬畏，才让Robuchon有源源不断的创作灵感，为全世界的人们带去一道又一道传奇风味。

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不难看出，在采访过程中，这位大师从眼角到眉梢，发自内心的欢喜和热爱，时代纷纷扰扰，有多少人能够坚持本心呢？或许这就是传奇大师与平凡人之间的区别吧。

大家如何看待这位世纪厨师的漫漫人生路？欢迎留言与我们交流哦！

文字：曾谙

审编：沐橙园

图片来源于网络

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