涨知识 | 法棍家族大揭秘！这些不同种类的法棍你认识多少？

法棍（Baguette），和埃菲尔铁塔、塞纳河一样，已经成为了法国文化的象征、法式生活的代表。在各大文学作品或法国电影中，我们都能看到法棍的身影。在比利时和魁北克，法棍甚至直接被称为 “Pain français”。

法国人对于餐桌上必不可少的一员——法棍有着严格的标准。1993年，法国政府就出台了对于法棍的规定：传统法棍只能用小麦面粉、水、盐和天然酵母四种材料制作，并且不能被冷冻处理或者放添加剂。

除此之外，baguette还有着其他方面的严格规定，比如最低售价、直径不小于7厘米、法棍上只能划单数切口等。正是这些细致要求让法棍在法国人的餐桌上“长盛不衰”，成为了他们日常生活不可或缺的一部分。

从一些法语表达中我们也可以看出来法棍的重要地位，比如 “enlever le pain de la bouche à quelqu'un” ，指的就是剥夺了某人的生活必需品。当我们要形容一件棘手的事情有多漫长琐碎时，就可以用 “long comme un jour sans pain” 来表达。  

截止到2018年，法国大概有32000 家面包房，每年消耗60亿根法棍。虽然由于食品的商业化和工业化，传统面包房（boulangerie）的数量逐年减少，面包的种类却不断地在更新。面包师们使用不同的面粉、配料，加入坚果、谷物，将面包做成各种形状：baguette（法棍状）, boule（球状）, épi（穗状）, fougasse（圈状）等等。他们这种对面包的创新热情让boulangerie的商品更加琳琅满目、更有吸引力了。

那么，法棍现在到底有多少花样呢？一起来看看吧！

1. Pain de Tradition Française 传统法棍

传统法棍是最常见，也是制作规定最严格的法棍了。在原料方面，只能够使用水、盐、酵母和面粉这四种食材，使用的酵母多为天然酵母。简单天然的配方使得传统法棍成为许多法国人的首选主食。

©boulangerie.net

传统法棍的烘焙过程

在传统法棍这一大类下又有名为Baguette courante的法棍，我们常常在快捷超市，如Monoprix、Casino，看到它的身影。它与传统法棍的区别在于：面包师们在制作它时会增加一些豆粉、麦芽粉和少量添加剂，如维生素C，因此它口感更松软并常常用于做sandwich。

2. Pain complet 全麦面包

全麦面包作为健身爱好者的首选，是由整颗小麦粒粗磨之后制成的。由于全麦面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等等，与普通面粉相比，它含有更多矿物质及纤维。作为粗粮面包的代表，全麦面包虽然略显粗糙并且带有些许酸味，但其饱腹感和越嚼越香的特征还是让它成为了减脂人群的最爱。

3. Pain de seigle 黑麦面包

由黑麦粉制成、起源于北欧的黑麦面包在近几年也越来越受到大家的喜欢。与全麦面包相似，黑麦面包也是减肥食品界的明星产品，不过它的纤维含量甚至更高，有助于预防肥胖和心脑血管疾病。

4. Pain de mie 白吐司

白面包名为pain de mie，它类似于国内的白吐司，且嚼起来口感松软、有些许甜味，像加入了蜂蜜（miel）。它的粗粮成分更少，且含有糖和牛奶。味道更易被我们接受，但卡路里也更高。

5. Baguette aux céréales et aux graines 谷物面包

谷物面包在四大原料（小麦面粉、水、盐、天然酵母）的基础上加入了不同的谷物，它们可以是粗粮，如épeautre（小麦）, maïs（玉米）或avoine（燕麦），也可以是谷粒，如lin（亚麻籽）, noix（核桃）, tournesol（葵花籽）等等。这些谷物的存在令面包变得更有嚼劲。根据调查，谷物面包是仅次于法棍的最受法国人喜爱的面包。当然了，由于加入了更多的原材料，谷物面包价格也会昂贵一些。

6. Pain de campagne 乡村面包

Pain de campagne通常被称为法式/欧式乡村面包，它融合了小麦和黑麦的香味并且能够储存更长的时间。和前面介绍过的白面包（pain de mie）相比，它保留了更多传统的制作工艺，不是工业化的产物，这也正是它被称作“乡村面包”的原因。由于它醇厚的口感，法国人常常拿它来配汤或搭配奶酪享用。

事实上，法国的面包种类并不只有这些，几乎每个地区都有自己的配方和制作工艺，因而制成的面包也不尽相同。

各个地区不同种类的面包

这当然也和各个地区的地理环境、饮食习惯不同有关，因此在法国游玩的时候大家不要忘记去当地的boulangerie看看有没有当地特色面包，一饱口福哦。

介绍了如此多种类的法棍，那么一根好法棍的标准又是怎么样的呢？

标准法棍的长度一般在55-65cm之间，重量从250克到300克不等，外观笔直、饱满，色泽金黄。

为了鼓励面包师做出更好的法棍，巴黎市政府从1994年就开始举办“最佳法棍”大赛（Concours de la meilleure baguette de Paris），得奖者将获得4000欧元的奖励以及向法国总统官邸爱丽舍宫提供一年法棍的资格。

这个比赛的评审团将会从五个标准判断baguette的优劣程度： aspect（外形）, goût（口味），cuisson（酥脆程度）, odeur（香味）et qualité de la mie（面包心质量）。总的来说，上等的法棍应该有金黄如蜜的颜色、小麦芬芳和烘焙的香味，外壳酥脆有嚼劲，掰开后入口松软，略微湿润并越嚼越美味。

今年的“最佳法棍”大奖也在近日公布了，获奖者是巴黎12区的Fabrice Leroy面包房：203, avenue Daumesnil (12e)，在巴黎的小伙伴们快去get总统同款吧！

文字：Pauline

审编：沐橙园

图片：来源于网络

参考资料：

http://www.observatoiredupain.fr/les-differentes-varietes-de-pain.aspx

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