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中医中有个说法叫做药食同源，药食同源不难理解，既是美味的食材，也是功效强大的药材，最为典型的就是山药了，可今天要给大家介绍的并不是山药，但是也是生活中常见的一种食材——猪皮。

通常认为，猪身上的东西都是高胆固醇、高血脂……很多人在做猪肉的时候，往往会把猪皮切下来丢掉，其实这样，可是丢弃了一味能够降三高、还带有“肉味”的良药！

美国知名针灸诊所资深老中医、广西中医学院客座教授 杜华同志在一次健康科普活动上就明确说到：

在很多食谱里，猪皮汤就是一道菜。其实，如果讲究做法、用量，猪皮汤就能起到辅助治疗三高的食疗作用！

▲ 杜华教授

用猪皮降血压、降血糖、降血脂，原理是什么？

——因为这种关键物质：弹原蛋白

欧美的科学家研究发现，在猪皮里，含有一种弹原蛋白（也叫弹性蛋白：弹性纤维主要存在于韧带和脉管壁，它能够提升血管弹性、张力），起到稀释血液，治疗糖尿病、冠心病、高血压的效果。

经常吃猪皮，难道不会升血脂吗？

——不但不会升，还会降

猪皮作为猪身上的东西，难道不会让血脂增高吗？

首先，猪皮不等于肥肉，猪皮是由虽然同是猪身上的部分，皮里蛋白质含量是猪肉的 2.5 倍，碳水化合物的含量比猪肉高 4 倍多，而脂肪含量只有猪肉的 1/2。如果把猪皮内部所附着的脂肪层刮掉，其脂肪的含量还会下降。

另外，因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。经过临床试验后发现：猪皮汤最滋阴，可以起到软化血管、稀释血液的作用。

除此之外，猪皮的这些功效，也不能忽视！

1活血补血

猪肉皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。

2补充维生素

猪肉皮是维生素 B12 的极好来源，人体如果缺乏维生素 B12 就会出现精神和心理上的缺陷，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。

3美容

猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。

4提高免疫力

猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，猪肉皮可补充营养，提高机体免疫力。

5抗衰老

经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老的作用。

6强筋壮骨

还有，猪皮富含胶原带白，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。

猪皮汤

解馋美味，还降三高

❖ 猪皮汤 ❖

原 料

• 猪皮 500 克（只需要纯猪皮，把附在猪皮上的脂肪、猪油都刮下来，越干净越好），这大概是三天的量。

做 法

• 每 500 克猪皮用 2 升水煮汤，要用猛火把水煮开，接着转最小火，熬够 12 个小时。

• 把熬好的猪皮汤放入冰箱的冷藏室，在放入一段时间后，就会发现上面有一层白色的油，这是脂肪，一定要去掉，剩下的才是精华。

• 剩下的猪皮汤，吃法多种多样，可以当作汤来喝，也可以煮面、煮菜、煮粥、熬汤，但是，要注意的是，煮的时候不要再放水了。

注 意

• 一定要熬够时间，因为研究发现，猪皮汤熬 12 小时，其析出的精华是最多的。

• 可以晚上 8 时开始熬，早上就熬好了。经过验证，即便熬 12 小时，水也不会熬干。

新版猪皮冻

好吃好做，过年必备

熬过猪皮冻的人都知道，猪皮冻很不容易做，火候不到懂不成形，外面买的又会担心加了胶，不放心。

今天，我们来给大家介绍一种新的做法，特别的简单，家里有豆浆机、或者粉碎机的都能做！

【做 法】

1.肉皮一张，切块，开水微煮，煮久了肉皮上的脂肪不好收拾，煮好后将残余脂肪刮掉，一定要刮干净，越干净越好。

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2.把煮好、刮干净的猪皮切丝，也可以用剪刀，不必特别在意大小，因为这只是预处理。

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3、按 100 克分装，冷冻备用，为的是现吃现做，想吃的时候拿一袋。

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4、豆浆机低水位，想吃特 Q 的，就低水位以下，就是水不要放太多。选择米糊档。

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5、容器内铺上保鲜膜，便于倒出不粘容器，然后按下按钮，等待打磨和煮沸。

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6、把煮好的猪皮汤放在大小合适的容器中，放量后放在冰箱里冷藏过夜，等待成形。把成形的猪皮汤扣在切熟食的砧板上切块就可以啦，一般半分正好是一盘。

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【健康升级款】

胡萝卜猪皮冻：就是在豆浆机中煮猪皮的时候，放了一些胡萝卜在里面。

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紫甘蓝猪皮冻：就是在豆浆机中煮猪皮的时候，放了一些紫甘蓝在里面。

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肉皮打碎后，皮冻更容易消化吸收，也适合孩子和老人吃，而且很容易成功！

【注 意】

• 最好用豆浆机，因为豆浆机会把肉皮和水重新加热煮熟，然后还能把豆皮打碎；

• 如果是榨汁机或者粉碎机，需要打碎之后到处理用锅充分煮一下，才可以放凉、冷藏、成形。

猪皮不仅是美味的食材也是功效强大的药材，让你花钱不多，又有益于健康，还能养颜美发。

新年在即，肯定有朋友准备做猪皮冻的，告诉家里人，用这个方法来做吧，好吃、方便，加了蔬菜的更健康哦~

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