南方人的青菜，北方人根本不懂！
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要想生活过得去，吃饭总得带点绿。
在中国，南北方差异，看他们对青菜的态度就知道了。
当一个南方人走进北方菜市场，是很容易被打的。
南方人买青菜的时候，习惯了几根、一小把地买。
可这样子，在北方就是来砸场子的。
要知道在北方，青菜都是一捆一捆买，一吨吨拉。
而在南方，则是一颗一颗地买，一顿顿地吃。
北方人的一吨，和南方人的一顿，真的不一样。
北方人能在雪地上撒多大的野，南方人就把青菜爱得有多疯狂！
01
南方人对青菜有多热爱，北方人对青菜的误会就有多深。
他们点菜时，最后总要加上青菜。
南方人：再叫一个青菜吧。
北方人：豆角不是青菜吗？黄瓜不是青菜吗？
南方人：？？？
北方人以为的青菜，泛指所有绿色蔬菜。
而南方人以为的青菜，真的就只是青菜。
在南方，并不是所有蔬菜，都能叫青菜。
青椒、芹菜，不够淡，不算。
豆角、黄瓜，没绿叶，不算。
在南方人看来，只有新鲜的、绿油油的、带叶子的，才能叫青菜。
北方的青菜着重点在于“菜”，南方的青菜着重点在于“绿”。
北方人眼中的青菜，是一个菜系。
南方人眼中的青菜，是一个菜种。
在南方菜市场，没有比买“青菜”更重要了。
南方人可以不买肉，但是青菜一定是要买的。
在菜心、空心菜、油菜、菠菜，番薯叶等等绿叶菜之间，来回徘徊。
看完色泽、看老嫩，挑了一番后才向摊主询问价格。
价格要是涨了两毛钱，就能和摊主较量上N个回合：由两毛钱的菜价，扯到最近社会时事，方才罢手。
彷佛谈的是上百万的单子，最后手上挂着价值百万的几颗青菜，消失在熙熙攘攘的菜市场。
没有青菜的菜市场，就失去了生机，毫无希望！
正如《国产凌凌漆》里，罗家英提着青菜，去接应国家级后备特工凌凌漆。
卧底多年的猪肉佬，终于在青菜的见证下，迎来了春天。
图源于《国产凌凌漆》剧照
没有青菜的生活，就失去了色彩，索然无味！
饭桌上要是没有了青菜，南方人瞬间就失去了胃口。
南方人吃了很多肉后，只要吃了青菜，就会觉得自己吃得不油腻，是不会长肉的。
对于无肉不欢的北方人来说，真的不懂南方人的“青菜”。
02
虽然南方人独爱青菜，可如果你认为只要是青菜，不管怎么做，南方人都爱吃的话，那你就大错特错了。
以前跟北方同学出去吃饭，我点了个耗油炒生菜，端上来后，
北方同学：生菜还能熟了吃的？？
我：？？？
不同于北方青菜，一盘正宗的南方青菜，只有两种做法：清炒和白灼。
清炒，是青菜最常见的制作方式，做法极其简单。
把青菜洗干净后，放入油锅后爆炒，再添加一点盐，就可以出锅。
看似简单，但很多厨艺不精的人经常把青菜烧焦，其关键原因在于把控不了火候。
白灼，是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将青菜烫熟。
没错，不需要翻炒，只需把青菜倒入锅中，煮汤的时间一般控制在2分钟之内。
在高温下，青菜会迅速变熟，所以一些厉害的师傅，能把时间精确到秒。
清炒和白灼的背后，是南北方的文化差异。
北方人豪迈大气，南方人细腻精致。
清炒和白灼，看似简单，实则需要仔细付出很多的精力。
青菜的成色、火候掌握、出锅时间，全靠眼、鼻、手去掌控。
眼睛观看青菜色泽，鼻子嗅到青菜香气，掌勺的手则通过翻炒来感受青菜质感。
能把青菜做得如此雅致，也就只有南方人了。
03
青菜之所以能俘获南方人的芳心，在于三四百年前，它就稳坐蔬菜一哥的宝座，风光无限。
跟洋葱、番薯、胡瓜（黄瓜）等这些外来蔬菜不同，青菜是我国的本土菜。
然而最早统治蔬菜江湖的，是葵菜。诗经中有记载：七月烹葵及菽。
葵，说的就是葵菜。
从周朝开始，在那个物资匮乏的年代。
葵菜凭借自身的黏液，吃起来滑腻肥嫩，像是在吃肉。
对于吃不起真肉的古人来说，简直就天上掉馅饼一样。
于是，葵菜做了2000多年的百菜之王。
直到明朝，地球进入小冰河时期，整个气候更冷了。
冷到什么程度了呢？有文献记载，连今天四季如夏的广东都下起了大雪，足足有一尺厚。
在如此恶劣的环境下，很多地方农作物都不再生长。
这时，比葵菜更抗寒的青菜，开始崭露头角。
青菜耐寒、产量高，一举把葵菜挤下宝座，独占鳌头。
虽然青菜高出一筹，但是，青菜也有南北之分。
哈尔滨的朋友回老家过年，他爸为了展现默默的父爱。
给他做了好几天的鸡鸭鱼肉，就连饺子馅都是纯肉的。
后来他实在吃不动了，就暗示说想吃点青菜。
你们猜，第二天他爸给他做了啥？
虎皮青椒！
这就是南北方关于青菜的差别。
在北方人看来，豆角、茄子、黄瓜、青椒这样的蔬菜都是青菜。
而南方，正统的青菜，必须是清炒或清煮的、绿的，带叶的、不添加任何“配料”的。
南方的青菜不带肉，就好像北方的肉不带菜一样，这是原则问题。
04
不同于北方人，南方人有他们的“青菜”信仰。
比如广州，一个骨灰级的“青菜”城市。
去年初，疫情爆发伊始。
在全世界人民担忧得吃不下饭时，广州人民的日均青菜消费量，高达一公斤。
他们对青菜的追捧，并没有因为疫情而轻易改变。
吃个宵夜，除了炒花甲炒田螺炒河粉砂锅粥之外，一定要配上一煲砂锅通菜！
那滋味只有一个字，绝！
至于吃青菜的原因嘛——假装吃得很健康，假装没吃过肉，假装吃不胖……
看似有点自欺欺人的背后，却是南方人的体面。
青菜，是南方人对抗生活的仪式感。
他们可以顶着十级台风，出去买1块6毛钱的青菜，只是为了可以在蛋炒饭里配点绿叶菜，哪怕顶着被吹飞的生命危险。
图源于视觉中国
对于他们来说，只有青菜下肚，这顿饭才算是吃得安稳。
北方人上菜可以没有青菜，而在南方人眼中，没有青菜的一餐，是不完美的。
在南方酒席上，服务员上青菜=后面没菜了，这是行走南方江湖，公开的秘密。
要想生活过得去，吃饭总得带点绿。
图源于微博摄影师-叮叮笑笑生©
小小的青菜，是南方人最后的倔强。
相对于北方的肥沃千里，南方自古的生存环境就没有那么好。
可不管环境再怎么恶劣，只要还有青菜吃，日子总就能过下去。
这就是南方人的”青菜“信仰。
多少年过去了，青菜信仰早已印在南方人的基因里。
它能抚平心灵、治愈灵魂，成为南方人餐桌上的铠甲。
青菜，这是只属于南方人的小确幸，温馨又治愈。
每每夜深人静时，窗外的万家灯火早已消逝，街道空空荡荡，人流零零散散。
结束一天社畜生活的南方人，一定会趁着超市关门前去买把青菜，就为了夜宵煮泡面时，碗里加点绿。
热乎乎、绿油油的青菜盖在泡面之上。
闻一闻，容光焕发。
咬一口，精神抖擞。
什么绩效，生活压力，这些白天把你折磨得半死的东西，在此刻都变得不重要。
你拿起筷子，咬得菜根红尘断，吃叶青菜解百忧。
在每个不曾起舞的夜晚里，青菜都会永远热气腾腾地陪伴着你。
就像白月光一样，永不消失。
人世间的悲欢并不相通，可只要有青菜，一切都能被抚平。
— THE END —
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