土到掉渣，潮爆全国，这个省让全国人民酸了

来源 | 国馆（guoguan5000）

干了这瓶老陈醋，山西人继续闹他！

一聊到山西，第一反应是：煤老板！第二反应是：老陈醋。

好像山西人都是喝着老陈醋长大的煤二代。

他们极有可能会给你个白眼。

因为煤老板只是个传说，即便是山西人，一辈子也没见着几个煤老板。

但醋，确实是名不虚传。

每个山西人，都是醋坛子。

给他们一桶醋，能给你醋溜整个世界。

醋溜白菜，醋溜花生米，醋溜鹌鹑蛋，这些还是常规操作。

醋泡辣条，醋溜香蕉，老陈醋冰淇淋，不愧是山西......

只要你敢想，万物皆可加醋！

因此，山西得外号：吃醋大省。

01

山西人，嗜醋如命

如果你问别人，第一次吃醋是什么时候？

他可能会说：“当喜欢的女生对其他男生笑的时候。”

如果这男生是个山西人，那画风就突变了：“第一次吃饺子的时候。”

“......”

对于山西人而言：人是铁，饭是钢，一顿没醋饿得慌。

据说，每一个出门在外的山西人，行李箱都有一瓶完好密封的山西老陈醋。

但这个说法，马上就被山西人否定了：

“闹甚了！那点儿哪够！我们都用5斤的桶装。”

此瓜一爆，众多吃瓜群众露出难以置信的表情：

“五斤怎么搞完的？”

对于山西人来说，答案其实很简单。

在其他地方，醋是用来蘸的。而他们是用来喝的。

吃包子的时候，要给包子灌入醋汤；

吃面条的时候，要用醋作为面汤，最后再把那口醋汤送入口中，才算完满。

就连美食家汪曾祺都感慨万千，在其《人间有味》开篇就是：

山西人真能吃醋！ 几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。

酸得够劲儿的那股味儿，早已是山西味儿，刻入了山西人骨子里。

明清时期，人口骤增，土地减少。为了生存，山西从商者，十之六七。

他们推着木轱辘小车，载着沉重的粮食和盐，爬过太行山，跨过黄河，穿行于沙漠中。

不仅要忍受路途波折，还要忍受思乡之苦。

此时只有那怀中的老陈醋，倒一碗醋，一口闷，畅快地啊一声，酸香味弥漫四周，片刻回乡。

为了家乡的亲人，再难也能坚持。

一代又一代的晋商，凭着吃苦耐劳的性格，创造一个又一个的辉煌。

清朝的山西，堪比今天的北上广深。

四大晋商的总资产相当于清政府一年的财政收入。这就是富可敌国。

山西人表示：不管生活有多难，闷一口够劲儿的老陈醋，不矫情也不怂，就是干。

02

山西的醋，没有保质期

山西的醋，越老越香，如酒一般。

一坛正宗的老陈醋是要经过“磨、淋、熏、蒸、陈”5道程序，82道工序。

在经过至少一年的陈放后，才成就一坛色泽黑紫的老陈醋。

那正宗的醋味儿闻起来香酸扑鼻，吃起来又绵又香。

而且它可以凭着自身的酸度便可以抑制腐败变质，久放不坏。

所以，保质期是什么，山西醋表示不存在。

保质期是什么，山西古建筑同样表示不存在。

有句话说得好：陕西地下宝，山西地上宝。地下都是墓，地上什么宝呢？

古建筑。

中国古代建筑都是木质建筑，时间越久远，就越难保存。

中国仅存的四座唐代建筑，全都在山西。

上世纪30年代，有位日本学者夸下海口：想看唐代建筑，只能去日本。

面对日本人这份蜜汁自信，中国古建筑学者梁思成、林徽因夫妇出马了。

他们用6年的时间，终于在山西五台山找到了佛光寺。

它建于唐大中元年（公元847年），比日本引以为傲的三十三间堂早了整整300年，狠狠地甩了日本人一耳光。

根据统计，元代之前的古建筑占了75%，山西被称为“古建王国”。

这里的一砖一瓦，都凝固着千年的时光。

云冈石窟，是北魏王朝的杰作，拥有近6万尊的造像。

当它们出现在眼前，孤独静寂不语不言，天地都变色了。

你连挣扎一下都来不及，就被拖回它们的朝代。

应县木塔，更是一座奇塔。

其塔周，挂满风铃，那是不同朝代的人在修缮木塔时，发现哪个风铃坏了就摘下来，换上新的，到现在都成了文物。

图为应县木塔

你想啊，满塔坠着不同年代的声音，风一吹来各自作响，随随便便上千年就数过去了。

如今它与比萨斜塔、埃菲尔铁塔共同被誉为世界三大奇塔。

悬空寺，全木质框架式结构，像一幅玲珑剔透的浮雕，镶嵌在万仞峭壁间。

“悬空寺，半天高，三根马尾空中吊。”

难以想象，1500年前，古人是如何在如此陡峭的悬壁之上，建造了这样一座精美的寺庙。

它被《时代周刊》评为“世界岌岌可危的十大建筑”。

山西那悠长的历史文化底蕴，伴随着那扑鼻酸香的老陈醋，走过了上千年。

03

柴米油盐酱醋茶

醋，虽不起眼，却进入了中国老百姓七件必备品名单中：柴米油盐酱醋茶。

正如山西。

如果把全国各省当成一个班级的话，那山西就是班里默默无闻没当班干部的学霸，但回回考试都能挤进前七。

当考到语文时，山西在试卷上写出了：

山西话保留了大量的古语词汇，听山西人说话，分分钟教你学文言文。

你又思慕谁了？（思慕=想着） 后生，恓惶了么？（恓惶=可怜）

而且口语交际中，山西话还自带卖萌属相。

但凡小而可爱的东西，山西人都爱用叠词呼之。

豆角角，瓶盖盖，菜叶叶，捶腿腿，喝水水......

当考到数学时，山西写出了：

这里曾是中国当之无愧的金融贸易中心。

平遥古城被誉为“中国的华尔街”，中国第一家票号在这里诞生，开中国民族银行业之先河。

从此，晋商的票号，遍布大江南北，中外瞩目。

当考到历史时，山西写出了：

俗话说得好，百年中国看上海，千年中国看西安，五千年中国看山西。

5000多年前，黄、炎二帝从这里开启农耕文明，赋予了中国最初的底色。

4300多年前，大禹在这里建都。

这里最早叫中国。

当考到政治时，山西写出了：

春秋时期晋文公称霸；

李世民在太原起兵造反；

到了五代十国，山西产生的皇帝可凑成两桌麻将......

当考到地理时，山西写出了：

左手一指太行山，右手一指吕梁山，北有阴山，南有黄河。

山川天险成为了自然屏障。

自古以来，山西都是防御北方诸胡的门户，其重要性不言而喻。

这样的山西，怎么可能不在考卷上得高分呢？

然而到了今日，班级里的学生都在重点发展经济，取得了优异的成绩，而山西却在班级中，愈来愈透明。

曾经的山西也以自身带有的资源——煤炭，来促进发展。

然而“一煤独大”的产业结构不仅不能带动山西长久发展，而且还带来了一系列问题。 

如环境污染、产业结构固化、人才外流等。

幸运的是，山西正在解决问题，天空也逐渐恢复成动人的天蓝色。

同时往文化旅游方向发力，改善交通，输出文化影响力。

2020年，太原的地铁开通了。

这一喜悦的消息在山西朋友圈炸开了：这一天，终于等到了。

而山西那几千年来十分优秀的文史成绩，正在被越来越多的人注意到。

山西的美是醇香的，如那坛色泽黑紫的老陈醋，如应县木塔上挂满的风铃，风一吹响起的便是几千年的风华。 

相信明日交出的考卷，山西成绩定不会差。

干了这瓶老陈醋，山西人继续闹他！（闹他：加油）

参考资料：

纪录片 《航拍中国》

纪录片 《飞越山西》

— THE END —

＊本文选自国馆（ID：guoguan5000）。用文化温暖人心，让好书滋养心灵，以好物点缀生活。每天8点，分享有深度的好文，品味有内涵的好书，遇见精致有品的美物。本文图片来源于网络，版权归原作者所有。

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