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【美食】原来“最简单也最困难”的不只有蛋炒饭！还有它……
嘿，蛋炒饭！
最简单也最困难，
饭要粒粒分开，还要沾着蛋。
嘿，蛋炒饭！
最简单也最困难，
铁锅翻不够快保证砸了招牌。
嘿，蛋炒饭！
最简单也最困难……
小时候看《满汉全席》这部剧（暴露年龄啊），印象最深的就是这首片头曲《蛋炒饭》。
剧中康熙御厨张东官（徐峥饰）与人比厨艺，炒蛋炒饭的时候，这音乐一出配合翻炒的场景，瞬间燃爆！
正如歌词所说，蛋炒饭“饭要粒粒分开，还要沾着蛋”……看似简单，又着实需要厨房技艺！
美食君想说，最简单又最困难的又何止是蛋炒饭，我大中华的国民家常菜——番茄炒蛋也并不容易好吗！
入 门 级 提 问
番茄炒蛋这道国民家常菜，你一定做过。美食君也做过，不过总是鸡蛋太老太干，番茄味儿不足。
美食君是先炒的蛋，但老妈直接点出毛病，先炒蛋的意思是先把鸡蛋炒好（盛出），再放入炒好的番茄里，这样炒出的蛋仍旧嫩滑。
食 材 讲 究 比 例
@Yui1003
美食君之前做番茄炒蛋，一般都是两个番茄一个蛋，有时候只想吃蛋（心太贪）就是一个番茄两个蛋。
可炒出来的不是番茄汁水太多蛋香不够，就是炒出的蛋油腻还没有番茄的酸甜。
要想番茄炒蛋既有番茄的酸甜又有蛋的嫩滑，最好选择两个中等大小的番茄配上两个鸡蛋。
如 何 炒 出 嫩 滑 鸡 蛋
@O、High
光炒鸡蛋就是一个技术活：
1. 鸡蛋打散后，要加少许凉水使劲儿搅打，一直打到蛋液表面布满气泡。
2. 热锅后倒入冷油，油不能太少（约4-6匙）。
3. 倒入油后，拿起锅轻轻摇晃一下，让锅壁也附上一层油（蛋液不易粘锅烤糊）。
4. 油微微冒烟时，倒入打好的蛋液，全程小火煎炒。
5. 用筷子慢慢顺时针搅拌，蛋液凝固即可盛出。
如 何 处 理 番 茄
炒出香浓多汁的番茄也不容易：
1. 尽量挑选熟番茄（扁圆微软），番茄味儿足；若是生番茄有些硬可以微波炉叮一分钟（需碗盘盛着，因为叮完会出汁）。
2. 去皮、切小块，入锅炒放少许盐更易出汁，或加小半碗水小火焖煮。
去
皮
妙
招
▽
▶ 用勺子刮表面：
这招美食君是跟老妈学的，方法跟巧剥枇杷皮一样：
用勺子在番茄表面轻轻用力刮上一圈，等表面有稍微带软就可以大块剥皮了。
▶ 开水烫、煮：
番茄两头划十字，锅中烧开水，放入番茄煮两分钟（or将开水不断浇在处），划十字的部位就会裂开，皮很容易撕下。
▶ 微波炉加热：
番茄两底部画十字，放在碗中入微波炉加热1分钟，取放凉后皮较容易剥。
小伙伴们，
还 有 什 么 去 皮 妙 招？
留言分享啊~
如 何 切 番 茄 不 流 汁
美食君切番茄总是流汁水，弄得满菜板都是，做饭的美好心情瞬间土崩瓦解。
其实要想切番茄不出汁，可以这么做：对准凹槽的位置切下去，下刀的部位正好是在瓤与瓤的中间，瓤不会切破，切出来的番茄自然就不会流汁了。
放 炒 蛋 的 绝 佳 时 机
番茄汤汁越来越多时，赶紧将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒一会儿，就会发现茄汁变少！
©堆糖 @Crystal_7758
而嫩滑的鸡蛋，吸足了番茄汁，酸酸甜甜非常入味。最后加不加糖、放不放葱，完全可以随个人喜好。
■编辑：小Y