我有黄酒，你有故事吗?

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只有好酒才经得起时间的考验。老年份的葡萄酒、威士忌总是令人着迷，好像喝了比自己还年长的酒就能窥探到自己不曾经历的时光。如果你也喜欢享受这些陈年魅力，你可能忘了我们古田的平湖老酒（黄酒）！

黄酒文化湿透文人侠客的衣襟长衫，黄酒文化浸润着华夏特有的民俗风情，黄酒浸泡着王羲之“一觞一咏畅叙幽情”的良辰美景，弥漫这陆游“船头一束书，船后一壶酒”的无限意趣，掩映着“酒中八仙”之首的贺知章饮酒作诗自娱的情致。

黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒。它是世界上最古老的三个酒种之一，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，独树一帜，堪称世界一绝，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

在古田，古田老酒有千余年历史。据记载，唐开元（公元740年）时古田当地就有“田赋加征酒捐”之说，而酿造黄酒的必备原料之一红曲的制作技艺也是此时开始盛行。古田县是红曲的发源地，清乾隆版《古田县志》中记载：古田地瘠民贫，岁岁收米制曲，易银完粮原米有税。明万历年间《古田县志》中也有“田家多制曲，畲客少租山”的记载。因颜色红紫优美宛如朱丹，故名曰红曲。

红曲因原料配比和管理方法的不同分为库曲、轻曲、色曲。它们的特点是：库曲的单位体积重量较重，多供酒厂酿酒；轻曲体轻，一般用于酿酒和染色；色曲最轻，色艳红，多用于食品染色。由于红曲能产生红色，并具有独特的醇厚香味，因此所酿制的酒色泽鲜艳、美观、芳香、味美。

唐代、宋朝时期已将红曲应用于食品和药品中，元代时已有红曲具有医疗功效的记载，如消食、活血、健脾、益胃等，是我国古代中医药学园地里绽放的一朵艳丽奇葩，因而受到古今中外养生人士的推崇和喜爱。

而用古田红曲为原料酿造的古田老酒，一般陈酿期在3年以上，酒精度13°以上，它香气浓郁、口味纯正、余香悠长，常饮亦能活血舒筋、驱寒暖胃、增强体质，堪称保健佳品！

在古田，无论是酒厂酒坊批量生产的黄酒，还是农家小打小闹弄几坛家酿，每一道工序，每一次的配比，每个过程都是酿酒人心血的倾注。每到酿酒的时节，红曲、糯米、泉水等自然是必不可少的材料，酒酿出来了，香气自然也就弥漫出来了。由红色的酒糟流出红艳甜爽的酒液，经过小火的慢炖，至温熟后放置酒桌等待变凉，这时以口中无味最好，轻轻的抿上一小口，在舌尖的温润甘醇让你不想放下酒杯，你的唇齿上好像都沾满了阵阵酒香，过了一会，从腹中自有一股暖暖的热气轻轻的涌上喉舌，此时隐隐约约觉得喉咙还残留着一丝甜劲。

每到佳节时分，家家户户的饭桌上，都会飘出阵阵清甜的香味。当地人还会在佳节之时选上几坛上好的黄酒馈赠亲朋，它不仅是一种味道，它还是情感的表达与维系，就算你走到天涯海角，你的味蕾还是留在平湖老酒上！还不赶紧来一壶！      

（诵读：薛寒）

   素材来源：古田县旅游局