【专题】情迷卢瓦尔河谷（三）
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【美酒】
酒香飘飘
在卢瓦尔河谷，与星罗棋布的古堡如影相伴的还有大大小小的葡萄园。河谷地区酿酒的历史可以追溯到公元582年，这里出产的葡萄酒包含干白、干红、桃红、甜白、气泡酒，尤以高品质的白葡萄酒最负盛名。卢瓦尔河谷产区也早已成为葡萄酒爱好者心中的天堂，令他们心生向往。
卢瓦尔河谷的葡萄酒产区大致分为四个子产区，自河上游到下游分别是中央产区（CentralVineyards）、都兰（Touraine）、安茹-索米尔（Anjou-Saumur）和南特区（Pays Nantais）。每个子产区又因不同的气候特点和土壤情况而各有特色。
骑行于一望无际的葡萄田中，任轻风拂过脸庞，呼吸间是葡萄的清香，非常惬意。
卢瓦尔河的最东边就是中央产区，这一产区因地处中央地区行政区域（Region duCentre）而命名。内陆的地理位置使这一产区受凉爽的大陆性气候影响，适合种植长相思（Sauvignon Blanc）品种。
中央产区的葡萄园跨越15个村庄，土壤以白垩质、排水良好的石质土为主，与相邻的法国最昂贵的干白产区夏布利（Chablis）一样，土壤中富含海洋生物化石，为葡萄酒带来些许矿物质味道。这里的长相思被种植在朝南的斜坡上，以最大限度地利用阳光。虽然无法达到新西兰长相思那样较高的成熟度和馥郁的果香，但使用气动压榨和控温的不锈钢桶等现代酿造技术，可以避免过多的草本味道。
这里最著名的小产区桑塞尔（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly-Fume）被认为是卢瓦尔河谷最好的干白葡萄酒产区，其中桑塞尔产区的长相思，以清爽的高酸度、纯净的果香和独特的硝烟味道备受赞誉。一些独立酒庄，如Chavignol的长相思有着较大的陈年潜力。尽管桑塞尔的大多葡萄酒不适合陈年留存，但因其葡萄园区域有限，全球需求较高，价格依然昂贵。与所有干白一样，在饮用前需要冰透，佐餐以海鲜、沙拉、清淡的鸡肉最为适宜。
树上正在接受贵腐菌发酵的葡萄
从中央产区向西便到达都兰产区，这里距离海洋200千米，气候介于海洋性与大陆性之间，葡萄品种较为丰富，有包含长相思和白诗南（Chenin Blanc）等白葡萄品种，有品丽珠（Cabernet Franc）和用于与其调配的嘉美（Gamay）和马尔贝克（Malbec）等红葡萄品种，其中希农（Chinon）和布尔格伊（Bourgueil）两个子产区基本上只出产以品丽珠为主的红葡萄酒。国际惯例，酒标上会将品种和产地标注，如都兰嘉美（Gamay de Touraine）或都兰长相思（Sauvignon de Touraine），这也是因为不同的生长位置，会形成截然不同的风格——沙质土壤使酒体非常清淡，粘土和碎石土壤使酒体更加坚固，石灰石土壤使葡萄更加成熟、柔和，出产的酒品质最高。比起其他地区，都兰产区的干红葡萄酒性价比非常高，值得一试。
将所有采摘好的葡萄放到储藏箱内，因为缺少繁复的过程，酒体更多地保留了青苹果、青草等新鲜的味道，优雅清新。
安茹-索米尔产区位于卢瓦尔河的中心地带。从这里开始，海洋性气候代替大陆性气候，温和的气候使葡萄更具果香。来到这里，莱昂区（Coteaux du Layon）受贵腐菌影响的白诗南非常值得一尝。莱昂河潮湿的气候，令贵腐菌可以在秋天的早晨很好地覆盖葡萄园，而下午充足的日照可以将贵腐菌杀掉，使葡萄不至于霉烂。而贵腐菌在葡萄皮表面刺下的无数细小微孔，会让葡萄中的水分大量蒸发。日复一日，健康的葡萄被风干，萎缩成糖度极高的干状。以此酿造的葡萄酒有着天然的甜度，受到无数人追捧。每串葡萄受贵腐菌影响的程度不一，已经可以用来酿酒的葡萄必须马上采摘以防腐烂，而没受到影响的葡萄将被继续留在枝上，以待贵腐菌的再次光临。因此，贵腐葡萄的采摘需要技术熟练的工人数次往返穿梭于葡萄园中，手工一粒一粒地采摘，采摘工作可能耗时几天到几周，这是贵腐葡萄酒价格高昂的重要原因之一。
从安茹-索米尔产区沿着河流向西，便可到达南特产区，卢瓦尔河在这里延伸向大西洋。完全的海洋性气候使这里全年多雨，温暖潮湿。土壤以页岩、片麻岩为主，排水性良好，保证了葡萄果实的风味集中，盛产白瓜（Melon Blanc，也称为密思卡得或勃艮第香瓜）等葡萄品种，这也导致了所产的葡萄酒均为干型。南特产区别致的“酒泥陈年”工艺颇具特色。葡萄收获之后的冬天，让酒液与死亡的酵母充分接触，紧接着的春天，酒从桶中直接装瓶。因没有经过繁复的过程，酒体更多地保留了青苹果、青草等新鲜的味道，优雅清新，酒泥为酒体带来了烤面包、饼干等酵母的香气，同时使酒在装瓶前尽可能保持新鲜。南特区的干白几乎可以搭配任何美食，以佐餐贝类（Muscadet Sur Lie）最为出名，深受当地年轻人的喜爱。评论称，这里的干白，喝一口都能感受到海风拂面的感觉，仿佛与古时的法国贵族握了握手，感受着文化与美食的交融。
感谢@法国旅游局为本专题提供图片支持
【全文刊于2017年4月号，更多图文阅读请订阅《世界知识画报》】
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