吃了会上瘾！毕节这种街边小吃，一想起就淌口水！

一方水土不仅养育着一方的百姓

也培育出独具特色的地方特产

美味飘香的大方豆制品

便是依托于大方这块宝地的山和水

所生产出来的特色食品

大豆，这种寻常之物，经过勤勉的大方人的精心调弄，做成了豆腐、豆干、豆棒、豆豉等花样繁多、滋味悠长的豆制品。

1957年，大方豆棒被列为“贵州省传统名特食品”。2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。2013年，大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。

大方优质地下矿泉水丰富，仅县城就有99口水井；加上温暖湿润的气侯，为大方豆制品的制作加工提供了得天独厚的有利条件；大方豆制品可以说是大豆、水、气候、工艺的“天作之合”。

大方豆制品传统制作技艺历史悠久，制作工具简朴，工序独特，选料精良，取水讲究，火候巧妙，采用纯酸汤聚脂，不含任何添加剂和防腐剂，成品香味浓郁，符合绿色食品的特征。

据史载，豆制品制作工艺自明代后期传入大方，至今已有近四百年的历史。大方豆制品制作工艺独特，产品富含植物蛋白、植物脂肪和钾、钠、磷等人体所必需的微量元素及多种维生素、氨基酸等，是理想的绿色食品。明、清两代，大方豆制品曾被列为上贡珍品。

经历了时光的淬炼和时代的变迁，大方人依然将豆制品做得风生水起，并演绎为助推全县农业产业化发展的一股强劲动力。

大方县的豆制品不仅内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。大方豆干，是大方豆制品的代表作之一。

大方豆干柔韧性好、口味独特、制作精细，可炒、烤、烙、炸、煮，备受人们的喜爱。

臭豆腐干的加工工序繁琐，一般要经过大豆浸泡、磨浆、过滤、煮沸、酸汤点制、凝固、挤压成型、布帕包扎、压榨水分、炭火烘烤、发酵等10余道工序。

臭豆腐干的来历传说很多，一种说法是：很多年以前，县城一户人家的豆腐作坊有一次豆腐做得过多，未及时卖完；过几天取出来看时，豆腐已经发霉长毛，主人舍不得扔掉，便用炭火烘烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了，“臭豆腐干”也就从此产生。

如今大方县的“臭豆腐干”，以六龙、小屯两个地方的产品最为有名。闻着喷臭吃起来蛮香的大方臭豆腐干，质地酥嫩润滑，组织紧密，柔而有韧性；食之清爽适口，回味无穷，且易于保存。在烙锅摊上，烙好或炭火烘烤后的臭豆腐干颜色微黄，佐之以辣椒面、胡椒面、花椒面、盐巴、味精等配制的特色佐料食用，令人口齿生香。

图/罗大富

编辑：吴春妹

编审：李明星  杨廷兵

监制：叶光良

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