人类烹饪简史
孙继胜的小宇宙
厉害了，我的锅
人类自诞生以来，几乎每天都面临一个同样的问题：吃什么？
民以食为天，如果说，性欲促进了人类的繁衍，那么，食欲则决定了人类的发展。
吃什么？怎么吃？跟谁吃？从古至今都是一件大事儿。
1
在很久很久很久很久以前，一个看似平常的夜晚，北京周口店龙骨山上空乌云密布，雷电交加。
突然，一道刺眼的闪电划破苍穹直冲大地，大片森林被点燃，火光映红了整个天空。
这场大火烧了整整三天三夜，惊恐万状的北京人在山洞中躲过了劫难。
事后，饥肠辘辘的人们走出山洞，惊奇地发现，空气中弥漫着一股从未有过的奇妙味道，对，就是你路过烧烤摊儿闻到的那个味儿。
烤肉当然比生肉好吃，就在那天晚上，人类饮食实现了从刺身到烧烤的第一次飞跃。
火的发现和使用，让人类文明向前迈出了一大步，特别是广大科技工作者研发出钻木取火技术之后，人类彻底告别了茹毛饮血的蛮荒时代，熟食成为餐饮主流，各种烧烤夜市风靡大街小巷。
但是，烤肉虽好，天天吃也受不了，不好消化，还容易上火。
部落首领说：“能不能整个啥东西，里面加点水，然后把肉放进去煮，连汤带肉一起吃，这样味道会不会更好？”
嗯，想想都流口水，接到任务后，研发团队发扬钻木取火精神，加班加点连续奋战了七个昼夜，一款用陶泥烧制而成的容器诞生了。
自从有了这个神器，北京人的餐桌上不再是单一的烧烤，品种越来越丰富，小鸡炖蘑菇、土豆炖牛腩、萝卜炖羊肉、猪肉炖粉条、玉米炖排骨、西湖牛肉羹、水煮肉片、川味火锅、麻辣烫等菜品相继问世。
首领吃饱喝足之后，给这个两只胖耳朵三条小短腿儿肚子圆鼓鼓的东西起了一个高端大气的名字：鼎。
2
人呐，永远没有满足的时候，炖锅吃了一段时间，又吃腻了。
领导专门找餐饮部经理谈话：“孔子曰：食不厌精，脍不厌细。范师傅，你们可不能满足于那几个传统菜肴，能不能再研究研究，发明点儿新菜？”
工欲善其事，必先利其器。春秋战国时期，随着铁的冶炼成功，中国第一口铁锅在皇家铁匠铺横空出世，范师傅从此有了施展厨艺新的舞台。
除了传统的炖煮之外，生煎、爆炒、油炸等烹饪技术因为铁锅的问世而被陆续研发出来，生煎牛排、爆炒腰花、韭菜炒鸡蛋、西芹炒腊肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、油炸丸子等菜品风靡一时。
从第一代的刺身到第二代的烧烤，第三代的炖锅，再到第四代炒菜，人类在对美食的探索中，一步一个脚印，走出了一条不断发展的创新之路。
这其中，铁锅的问世，无疑具有划时代的意义，它把中国烹饪技术提升到了一个从未有过的新高度，铁锅由此也成为中国百姓家中必备的生活用具。
3
是啊，谁家还没口锅呢？
你有不等于别人也有。明朝时期，当铁锅在中原普通百姓家中已十分普及的时候，漠北蒙古大部分人的日常饮食仍停留在第二代和第三代之间。
有个蒙古人偶然用了一次明朝铁锅，赞叹不已，立刻意识到这其中的巨大商机，马上赶着家里的牛羊和马匹到中原，换了一大堆铁锅，回到蒙古一倒手，供不应求，狠狠赚了一大笔。
因市场需求量巨大，此后，大量蒙古客商涌到中原购买铁锅。
起初还可以，明永乐年间，朝廷还专门在甘州、凉州、兰州、宁夏等处开设了对外贸易市场，允许蒙古人用马匹、皮货等畜牧产品交换中原的铁锅、马鞍、粮食、丝绢、瓷器等。
可是后来，两国交恶，明朝禁止卖铁锅给蒙古人，蒙古人恼羞成怒，公元1449年，瓦剌大军竟以此为借口，悍然南下，烧杀掠夺。明英宗率20万大军御驾亲征，遭到惨败，在土木堡被俘，史称：土木之变，明朝自此由盛转衰。
这场战争乃至明朝的衰败，真是因为一口铁锅引发的吗？
据《正统临戎录》记载，土木之变后，明朝曾派使臣与蒙古方面交涉，指责对方无端侵略，对此，瓦剌首领抱怨道：“我每奏讨物件也不肯与，我每去的使臣故买卖的锅、鞍子等物都不肯着买了，既两家做了一家，好好的往来，把赏赐也减了，因这等上，我告天，领人马到边上着一看。”意思不是我要挑起战争，谁让你不卖给我们铁锅！
这或许只是侵略的借口，但蒙古人对铁锅极其重视是有据可查的，史料记载，蒙古人“每次攻城陷堡，先行摉掠，以得锅为奇货”、“生锅破坏，百计补漏用之，不得巳至以皮贮水煮肉为食。”攻破城池别的不抢，先抢锅，锅用坏了也舍不得扔，修修补补接着用。
4
既然这么喜欢铁锅，又不是啥高科技，蒙古人为啥不自己做？
一是因为缺乏原料。蒙古没有铁矿，真有他们也不会勘探鉴别，而且冶铁需要大量燃料，在煤炭被广泛应用之前，全靠木材，蒙古没有大面积的森林，客观上制约了冶炼技术的发展；
二是因为缺乏技术。别小看一口铁锅，这里面的技术含量可不低，不是谁都能做好的。为啥有的锅炒菜时候油烟大，还容易粘锅？为啥同一个人炒菜用不同的锅味道就会完全不一样？
范师傅说过：三分厨艺七分锅，选择好的厨具，对烹饪至关重要。
章丘铁锅，近年来因《舌尖上的中国》而成为餐饮业的新宠，铁锅界的网红。
那么，跟普通铁锅相比，它究竟有什么特别之处呢？
山东济南章丘是著名的铁匠之乡，章丘铁锅采用中国传统的热锻加冷锻打铁工艺，材料选用厚薄均匀的钛钢优质铁板，靠经验丰富的工匠一锤一锤纯手工打造。
制造一口铁锅需要历经12道工序，18遍火候，1000度高温锤炼，经受36000次锻打，直到锅如明镜。
这样手工敲出来的铁锅，具有超高密度，无涂层，不粘锅，不生锈，炒菜香的特点，即使是清水炒鸡蛋，不放一滴油，也能做到丝毫不粘，清洗更方便，电磁炉、燃气灶一锅两用，所以备受人们的青睐。
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