广东将全面排查生鲜、冷冻肉、水产品……生鲜还能吃吗？权威解答在此
近日，北京市新发地农产品批发市场发生聚集性新冠肺炎疫情引发高度关注。
6月14日，广东省市场监管局消息，针对北京市新发地农产品批发市场发生聚集性新冠肺炎疫情的特点，该局将突出重点监管产品和重点监管对象，以生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品特别是进口冷冻食品为重点品种，以各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的农贸市场(含附设冷库)、专业冷冻冷藏库房、商场、超市以及冷冻肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位、食品生产企业等生产经营者为重点，全面排查、严格监管，严防食品安全风险隐患。
为进一步织密织牢市场监管领域防护网，广东省市场监管局要求各地进一步加强对食品生产、食品销售、餐饮经营等领域的监督检查，强化对农贸市场、校园及周边等重点区域的监管，进一步规范辖区内农贸市场、农产品批发市场秩序，加大对各类活禽经营市场的巡查力度，督促各地活禽经营市场严格落实“1110”制度（一日一清洁消毒、一周一大扫除、一月一休市、活禽零售市场当日活禽零存栏），开展为期一个月的爱国卫生大清洁，加强档口管理，清除积存垃圾，整治污水坑塘，疏通沟渠，加强市场内档口台面、屠宰工具、砧板用具以及公厕、水池、垃圾收集等设施的保洁和消毒，对违反活禽经营限制区、休市制度经营活禽，经营未经检验检疫活禽产品等违法违规行为，依法依规从重从严处罚。
据介绍，自6月14日起，广东省市场监管局将组成7个检查组，由厅级干部带队，采取随机抽查、实地查看等方式，对全省21个地市全覆盖开展重点环节食品安全大检查工作情况进行督促指导，推动各项防控措施落地落实，坚决不在任何一个地方留死角、不让任何一个环节出纰漏，全力构筑群防群治的严密防线。同时，相关工作方案要求各地市市场监管局也要参照省局做法开展检查指导工作，层层抓落实，推动领导责任、属地责任、行业主管责任、监管责任、主体责任落实，切实保障人民群众生命健康安全。
近日北京新增确诊病例的新闻引起了大家的讨论和焦虑：
海鲜市场为何又成爆发地？
进口三文鱼的病毒是哪里来的？
生鲜食物安全吗？
会成为传染源吗？
进口食物是否还能食用？
问题一
海鲜市场为何又成爆发地？
武汉新冠肺炎爆发地是华南海鲜市场，北京此次本土疫情爆发地也为海鲜市场。据华科同济医院感染科医生分析：
现有研究来看，华南海鲜市场并不能确定为新冠源头，在华南海鲜市场之前，也有一些病例，只是华南海鲜市场一下子集中发病病例较多。北京这次新增本土病例有相似的地方。
海鲜市场的潮湿环境利于病毒存活，加上海鲜大都要求低温储存，低温也适于新冠病毒的生存，使得海鲜市场环境内病毒存活时间比其他地方时间长，传染人的几率也更大。
海鲜市场人员比常人接触生鲜的概率大，如果生鲜上有新冠病毒，被传染的可能性也比普通人更大。
市场内人员聚集、人多且杂，基数大，所以感染人群可能较多。
问题二
三文鱼是否会感染新冠病毒？
检出新冠病毒≠感染新冠病毒。水产、病毒、食品领域的几位专家表示：三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。
三文鱼来自海洋，
不太可能接触病毒源。
目前认为新冠病毒可能起源于蝙蝠，然后通过在某种中间宿主上的进化，最终传播给人类。
而三文鱼是种海洋鱼类，中国进口的三文鱼主要来自挪威、智利和丹麦的海域，这些海里的三文鱼几乎不可能接触中间的宿主（目前宿主以哺乳动物为主）。
新冠病毒主要感染哺乳动物
新冠病毒入侵宿主，主要是通过与细胞上的 ACE2 受体结合。已有的模拟研究结果表明：新冠病毒无法结合鱼类的 ACE2 受体，也就意味着鱼类不具备结合病毒的条件。
伦敦大学学院（UCL）一项研究也发现：
多种哺乳动物的 ACE2 受体都可以与新冠病毒结合。
而绝大部分鸟类、爬行类和鱼类则不容易结合。
（该研究成果为非正式发表的预印本文章，未经同行评议，正式发表时可能会有改动。）
这也是我们从疫情爆发到现在，看到更多被感染的动物中以猫、狗等哺乳动物为主的原因。
虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。
问题三
那么病毒从何而来？
很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被污染的。从公示的信息来看，检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。几位专家分析出病毒可能主要来自于两个途径：
被污染的三文鱼，
将病毒带入国内。
鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与，一旦有人感染并将病毒带到食品中，就存在被污染的概率。
三文鱼需要冷链运输，低温中病毒的存活时间也会延长。现有物流高速便捷，进口海鲜从海外到国内，为了保证新鲜，运输时间有的在一天之内。
销售时市场流动人员或工作人员
污染了三文鱼生鲜区域
三文鱼在售卖时，分割、剃刺，均属于全程暴露的环节，很容易沾染病毒。
而且食用方式是刺身以生食为主，更容易造成终端传播。
目前，北京多家商超企业已下架三文鱼产品。北京政府也已启动了检测和预防机制，新发地批发市场已暂时休市进行整治和消杀，市场全员也将接受新型冠状病毒核酸检测。
问题四
生鲜食品还能吃吗？
三文鱼最好做熟再吃
检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。
从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。
生鲜食品加工过程要注意卫生
相比于吃，更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。
大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。在购物筐中避免它们与蔬果或其他熟食物接触。
做饭时，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开，并及时彻底清洗。
接触任何生鱼肉海鲜包括生鸡蛋壳之后，都必须马上彻底洗手，然后才能接触其他食物和器皿。
问题五
日常还需要注意什么？
大家不用恐慌或过于担心。对此，中国营养学会理事范志红老师建议：
不必囤货各种食品。各超市都会继续供应充足。蔬菜水果完全不会受到影响，更加不必囤水产肉蛋等生鲜产品。
生的鱼肉食物可以及时处理，一次多做一些，烹调成熟后再分装成几份，冷藏或冷冻保存。
疫情防控不能松懈，
大家注意科学防护。
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来源 深圳发布、劳动报
编辑 吴怡漪 责编 李琰