本文为“梵华说印度 ”系列第77 篇，原发布于2021年4月22日，重新改写发布于2022年3月12日。欢迎关注“中印梵华 ”公众号。
改变世界的印度胡椒
胡椒 （Pepper, 拉丁语为Piper Nigrum）是我们生活中司空见惯的调味品。它既可以让一碗阳春面清香扑鼻，也可以让胡辣汤成为河南人欲罢不能的美味；既可以让一份牛排卓然生辉，也可以让朱时茂陈佩斯的小品成为回味无穷的经典。看似不起眼的胡椒，不仅调味了我们的美食，而且也曾浓重地调制了人类的历史，深远地影响了人类文明的进程，改变了世界的格局！
五颜六色的黑胡椒，白胡椒，红胡椒，绿胡椒 | 图源：thelifepile.com 一、印度的胡椒 胡椒的原产地在印度西南角的马拉巴尔（Malabar，古代地名），这是沿着印度西海岸高耸的西高止山脉（Western Ghats）西侧的海边狭长地区，基本上就是目前印度喀拉拉邦 （Kerala）的位置。每年六至八月期间，来自印度洋的季风在西高止山脉迎风坡带来丰沛的降雨，而到了九月与十月，雨水渐少，马拉巴尔地区的山谷和丘陵常常云雾蒸腾，犹如湿热的桑拿房，非常适合胡椒的生长。十一月的时候，来自大陆干燥的信风向西南吹向印度洋，此时马拉巴尔的胡椒浆果开始积聚成串，膨胀增大，逐渐开始成熟。到了十二月，胡椒就可以开始采集收获了。特殊的自然条件使得印度马拉巴尔地区长久以来一直是世界上胡椒的唯一产地，这种垄断直到大航海时代欧洲殖民者来到印度后才被逐渐打破。
马拉巴尔在印度半岛的位置 | 制图：梵华
生活中，我们常见黑胡椒和白胡椒，偶尔也会看到红胡椒和绿胡椒，其实他们都是胡椒，这是一种藤蔓状植物的果实，只是采集时间和处理手法不同，才导致呈现不同的颜色。
即将成熟的胡椒呈现红色，未成熟的胡椒为绿色 | 图源：plants.com.pk
常见的胡椒有以下几种：
黑胡椒
胡椒浆果成熟前采摘，然后置于开水中浸泡十分钟后取出，置于阳光下暴晒，数天之后，其外皮皱缩变黑，成为黑胡椒。黑胡椒由于保留胡椒浆果外皮，因此比白胡椒更为辛辣，在西餐中用的比较多。
白胡椒
胡椒浆果完全成熟后采摘，先置于流水中浸泡一个星期后，将泡软的外壳揉搓去除。然后同处理黑胡椒一样，置于开水中浸泡十分钟，置于阳光下暴晒，数天之后，成为白胡椒。白胡椒辣度相对温和，在中餐中使用较多。
绿胡椒
胡椒浆果成熟前采摘，然后立即置于盐水或醋中腌制而成。
红胡椒
胡椒浆果成熟后采摘，然后立即置于盐水或醋中腌制而成。
胡椒应密闭储藏，使用时应避免长时间加热，以餐前研磨为最佳食用方式。不同胡椒按照一定比例混合使用，色香味更佳！| 图源：buyinghack.com
二、胡椒的传播
民以食为天，小小的胡椒以其独特的芳香让食物变得令人欲罢不能，在数千年之前就诱惑了南亚次大陆之外的各地人民，很早就成为世界贸易的宠儿，传奇的历史仿佛是天方夜谭故事般不可思议。 1. 古埃及
目前考古确证最早使用胡椒的人是公元前13世纪古埃及著名的法老拉美西斯二世。在拉美西斯二世木乃伊的鼻腔中，法国巴黎人类博物馆的科学家们用X射线发现了封装在树脂中的胡椒，并通过精心的检验，证明其不是非洲本地的香料，而是三千多年前在热带的印度南方收获的香料。此时，印度文明正处于吠陀时代，而中国处于商朝，在生产力如此落后的条件下，印度南部的胡椒如何漂洋过海来到数千里之外的古埃及？这的确是让人匪夷所思。
印度河流域哈拉帕文明沿印度河和海岸线同两河流域进行贸易的路线图 | 图源：maritimehistorypodcast.com 不过，我也注意到公元前2600-1500年的印度河流域哈拉帕-摩亨佐达罗文明 （古埃及文明约为公元前5500年开始，两河流域文明约为公元前4000年开始） 就已经有了比较先进的船舶制作技术，并且已经在季风的帮助下前往两河流域开始了商品贸易，在两河流域的伊拉克和伊朗都发现了此类贸易的考古证据。那么，与埃及文明和印度河文明都有交集的美索不达米亚两河文明架起印度和埃及之间的贸易通道也就不足为奇了，印度的胡椒很可能是通过印度西海岸并经印度河下游的哈拉帕文明的中转，通过沿海航线连接美索不达米亚人的贸易通道进入了古埃及。
印度河流域哈拉帕-摩亨佐达罗文明发掘出土的有平底船图案的陶片。船只中部有两间舱室，尾部有双舵或船桨 | 图源：harappa.com 2. 古希腊
公元前的古希腊人擅长国际贸易，对印度的胡椒也是情有独钟。特别是公元前2世纪中叶，大夏希腊人占据印度河流域建立政权，促进了东西方贸易的发展，推动了希腊文明和印度文明的交融 （印度的佛像就是在希腊文明影响下产生的） ，以至于印度的梵语中，胡椒有着别有韵味的名字“Yavanesta” ，原意为“希腊人的热情 ” （该词源于Yavana<希腊人>和Ista<欲望>两个词的复合） 。
3. 古罗马
公元前后的古罗马帝国中，印度胡椒更加受到罗马贵族的青睐。公元一世纪一个名叫埃皮希乌斯（Apicius）撰写的《烹调书》（De Re Coquinaria）中记载的468个食谱中，胡椒出现了349次，可见罗马人喜爱胡椒的程度。胡椒甚至成为罗马军队的重要配给，在德国奥贝拉登（Oberraden）的古罗马军营的考古中就发掘了胡椒，在英格兰文多兰达（Vindolanda）的古罗马要塞中，也考古发现了记载购买胡椒信息的木板。对于印度胡椒和其他香料的进口依赖，使得古罗马的金币和银币大量外流到印度，加剧了罗马帝国的财政危机。公元22年，罗马皇帝提比略（Tiberius）在元老院痛斥“罗马对奢侈和美味的贪婪使得大量金银流向异国，购买进口货物无异于是对国家的颠覆！”在某种程度上来说，印度的胡椒的确导致了罗马帝国的经济危机，加剧了罗马帝国的衰落。
罗马帝国提比略金币和印度的仿铸品证明了罗马帝国与古印度之间紧密的贸易往来 | 图源：armstrongeconomics.com 4. 阿拉伯帝国
公元7世纪，伊斯兰教迅速崛起，在不到一百年的时间内控制了东起印度马拉巴尔，西至北非摩洛哥的陆路和海路香料贸易线路，几乎垄断了对印度香料输往欧洲的贸易通道，赚取了巨大的财富，对阿拉伯帝国的兴起和壮大提供了坚实的经济基础 。
公元7世纪和8世纪阿拉伯帝国的疆域（黄色）显示其完全控制了印度香料前往欧洲的贸易通道 | 图源：Alamy
5. 拜占庭帝国
罗马帝国灭亡之后，欧洲对印度香料的需求依然旺盛，此时的拜占庭帝国（Byzantine Empire）和犹太商人成为中间商，赚取了大量财富。到了公元9世纪拜占庭帝国时期，意大利北部的威尼斯 因为处于欧洲贸易的交通要道，从一个名不见经传的小渔村，逐渐成为重要的商业城市，几乎垄断了阿拉伯国家香料进入欧洲的贸易，成为了二级批发商，威尼斯商人也因此发了横财。不过，从另外一个角度来说，正是由于精明的威尼斯商人，才在基督教世界和伊斯兰教世界之间架起了重要的贸易通道，让东方的香料从涓涓细流变成涛涛洪流进入欧洲市场，香料也从贵族的奢侈品变成了大众的消费品 。其中，最早出现、持续时间最长、最重要也是最突出的香料毫无疑是印度的胡椒。 香料造就的水城威尼斯，Giovanni Francesco Camocio绘制于1574年 | 图源：brewminate.com 三、大航海时代 当印度胡椒漂洋过海来到欧洲之时，经过阿拉伯商人和威尼斯商人的重重加码，胡椒的价格已经翻了几番。 欧洲的基督徒迷恋于胡椒的香气，却又想买到没有中间商赚差价的胡椒，于是促成了大航海时代的到来。
古希腊伟大的哲学家毕达哥拉斯和亚里士多德很早就知道了地球是圆的，这个观点在欧洲的有识之士之中很有影响力，至少哥伦布（Christopher Columbus）是深信不疑的。既然来自东方的香料之路如此艰险无比，层层加码的价格是如此不堪重负，那么为什么不向西寻找印度呢？于是，哥伦布在西班牙女王的支持下，带着寻找中国和印度的期望，于1492年8月3日从西班牙出发，向西航行，终于在1492年10月12日发现了美洲新大陆。不过，哥伦布并没有在加勒比的群岛发现他所期望的印度胡椒，却偶然发现了红辣椒（Chili Pepper 或 Aji）。这种辣椒比印度马拉巴尔的胡椒还要辣，味道也更浓郁，而且还特别容易栽培和收获，从此红辣椒迅速开始在全世界范围内引种开来，成为我们生活中极为常见的蔬菜。
哥伦布发现的美洲红辣椒风靡全球 | 图源：chileplanet.eu 哥伦布到死都认为他发现的新大陆就是印度，不过他的理想很快就被另外一个伟大的航海家达·伽马（葡萄牙语：Vasco da Gama）实现了。1497年7月8日，受葡萄牙国王派遣，达·伽马率船队绕过好望角，于1498年5月20日幸运地到达了印度马拉巴尔地区的卡利卡特（Calicut），发现了通往印度胡椒原产地新的贸易通道！
达·伽马发现印度的往返航海线路图 | 图源：britannica.com 达·伽马带回葡萄牙的货真价实的印度胡椒让葡萄牙统治者大喜过望，然而，达·伽马带回的马拉巴尔统治者极为富庶的情报却让寒酸的葡萄牙人动起了邪念。1500年3月8日，由13艘帆船和1000多名船员组成的庞大舰队从里斯本出发，浩浩荡荡地驶向印度。当舰队用舰炮轰开卡利卡特的大门之后，葡萄牙人在马拉巴尔地区的科钦（Cochin）和奎隆（Quilon）建立了印度历史上第一个欧洲人的商业据点，开始了欧洲人殖民印度的历史新阶段。 达·伽马开辟的新航路给葡萄牙带来了巨额的财富，也更加刺激了西班牙、荷兰、英国和法国等先后加入大航海时代。1519年9月20日，葡萄牙人麦哲伦（Ferdinand Magellan）在西班牙王室的资助下，率领五艘黑色帆船、265名船员从西班牙出发，开始首次环球航行的探索，历经1082天的千难万险，最终只有五艘帆船中较小的一艘帆船“维克多利亚”号和18名船员完成了这一壮举，就连麦哲伦本人也在菲律宾与当地土著的冲突中身亡。然而令人吃惊的是，这艘排水量只有85吨的小船载回的约27.3吨丁香等香料卖出的价钱居然足够支付整个舰队五条船的开支及船员的薪金和抚恤，甚至还有结余。可见当时香料的市场价值之高！ 麦哲伦舰队首次环球航行路线 | 图源：atlasandboots.com 对东方香料、宝石、瓷器、丝绸的向往和追求，促成欧洲的探险家开辟了大航海的时代，深刻地改变了人类历史的进程，改写了世界的格局，其深远影响直到今天。
四、胡椒与中国 胡椒诱惑西方世界搞得热火朝天之际，胡椒在中国却一直不温不火。这可能同中国自古以来就形成了独具特色的饮食文化有关，另外中国本地出产的花椒也在一定程度上可以替代胡椒，并且其他各种调料也是五花八门、对胡椒的依赖程度远不及欧洲那般强烈。 胡椒传入中国的时间已经很难考证了，《后汉书·西域传》中早就记载天竺国有“诸香、石蜜、胡椒、姜、黑盐”等物产；南北朝西晋时期张华的《博物志》中有关于胡椒酒的记载：“以好春酒五升，干姜一两，胡椒七十枚，皆捣末；好美安石榴五枚，押取汁。皆以姜、椒末及安石榴汁，悉内着酒中，火暖取温，亦可冷饮，亦可热饮之”，说明此时胡椒已经成为民间的传统，那么有理由推断，胡椒在汉代丝绸之路沟通西域之际就已经传入了中国。 进入21世纪，随着中国国力的逐步强盛，中国在国际舞台也逐渐变得更有活力。中国政府积极拓展全方位外交布局，主动参与全球治理，根据历史上著名的丝绸之路和海丝之路，创新设计了新时代的“一带一路”（Belt and Road Initiative）倡议，走出了一条中国特色大国外交新路，取得了不少成就。比较有趣是，一向比较注重学习中国经验的莫迪也依葫芦画瓢，搞了“香料之路”（Spice Route Initiative），与中国竞争的意味十分明显。不过，虽然印度香料之路的历史的确比中国丝绸之路的历史更加悠久，但是如今印度的经济水平却已经远远落后于中国，走出国门实施“香料之路”战略所需要的制造业和工程承包力量远远不可同中国相提并论。因此，印度的“香料之路”战略给人的感觉是雷声大，雨点小，几乎没有在国际上产生什么影响，搞得虎头蛇尾。 2020年11月，在印度洋阿拉伯海进行的马拉巴尔联合演习 | 图源：CNBC 不过，胡椒对世界历史的重要意义还是令印度相当引以为傲的，印度也以胡椒的产地马拉巴尔为名，于1992年创建了马拉巴尔海上军演（Malabar Exercise）机制，迄今已经有20年的历史了。2017年11月，美国、日本、澳大利亚和印度“四方安全对话”（Quadrilateral Security Dialogue，简称QUAD）在马尼拉东亚峰会期间形成QUAD 2.0版本后，马拉巴尔军演俨然已经成为了QUAD四国军事合作的重要基石之一，充满了胡椒火辣的气息。
丝绸之路和香料之路不是非此即彼的竞争关系，完全可以相互合作，相得益彰 | 图源：silkroutes.net
其实，正如历史上印度的香料之路和中国的丝绸之路共同推动了人类文明的进步，今天的中国的“一带一路”和印度的“香料之路”也并非你死我活的对立关系，完全可以成为携手合作，共同进步的友好合作典范，造福两国人民，促进世界和平。
希望印度领导人明白，胡椒之所以改变世界，靠的是令人欢愉的香味，而不是惹人讨厌的辛辣。
梵华
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