今日春分，春时春食 ｜内有福利

今日零时15分，迎来春分节气

太阳到达黄经0度

昼夜长短平均，春季九十日平分

故称“春分”

严寒已经逝去

此时，阳光明媚、春意融融

中国大地从南到北一片生机勃勃

不管是消融的冰雪，还是斗艳的鲜花

每一个元素都在提醒我们——

春天，真的来了！

在古人眼中

春分的标志性物候有三

一候，玄鸟至

“玄鸟”即“似曾相识燕归来”的燕子

它春分而来，秋分而去

“燕来还识旧巢泥”

二候，雷乃发生

阴阳相薄为雷

雷为振，为阳气之声

也是春分后出地发声

三候始电

电闪雷鸣，春雨不再潇潇

已是落花知多少了

春分这一天

人们吃春菜、放风筝、粘雀子嘴……

这就给小伙伴推荐几款“春食”

不辜负这大好春光

春时春食

春天在哪里啊，春天在哪里？熟悉的旋律、熟悉的歌词，唱出的是大家心中不同的春天。要我说，春天就在乡野田间地头上，那一丛丛、一簇簇的野菜里。

一年之计在于春，春日食材丰富，“吃春”，更是自古以来我国许多地区都有的民俗，即以春天田间地头的新芽、嫩叶为食材，制作出一道道时令鲜美佳肴，而古人所谓的“不时不食”，大抵也是来自对季节更替的感知和对天然食物本身的敬重。从古至今，人们一直延续着对时令野菜独有的偏爱，春笋脆、春韭鲜、香椿芽嫩……一期一会，这种情感上的依赖，是在大棚中培育出的食物所不能替代的。梁实秋在《馋》里说，大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。

1

把春天衔嘴里

文<章中林

阳春三月，到处是欣欣然张开了眼的野菜，就是走错了路，它们都会蹦到你的面前来。在这样春光明媚的日子里，怎能辜负了它们的款款情谊呢？我蹲下身，不一会儿，就讨了一袋小蒜。

家乡的土壤虽并不怎么肥沃，但是野菜从来不挑不拣，没有什么苛求，只要有一爿天空，就能恣意生长。每到春天，万物萌动，父亲总说，你也应该到大自然中去见见阳光，开阔一下眼界。大多数时，他都让我喊上小伙伴一起去，清闲的时候，他也会带我去。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜是最为寻常的野菜，春风一个喷嚏，它就抢着把春天到来的消息告诉每一株还在沉睡的花花草草。怕别人不知道似的，它还迫不及待地举起米粒般大小的白花来，浅笑着，招摇着，炫耀着。

我都还没有尝鲜呢，你急个什么！也不管它了，钻进油菜地就翻找起来。你别看荠菜花开得猛，其实，开花的都是根浅皮糙、张扬在路边的家伙，而那隐藏在油菜或小麦地里的才没那么急呢。望着一棵棵绿莹莹、肥嫩嫩、白皎皎的荠菜，欢喜地吹起了口哨，一路挖去，一地欢喜，一片笑声，很快，一个小竹篮被荠菜挤得都要“扑哧”一声笑出来了。

荠菜挖回家，母亲或凉拌、或爆炒、或做汤、或包饺子。在这其中，我最喜欢的是荠菜炒腊肉。荠菜绿绿的、脆脆的，带着微微的清甜，而腊肉白里带着暗黄，有着绵厚丰满的肉香，夹一口荠菜，爽爽的；吃一块腊肉，油油的，在鲜明的对比中，就把春天衔在嘴里了。

马兰是最喜欢张扬的。到了田边、河沿，放眼一望，一蓬蓬一簇簇，挑着高儿和你对望的，就是那淘气的马兰。打马兰相较于挖荠菜更为简单，因为它长得高高的，还喜欢挤在一起凑热闹。

马兰打回家，母亲一般先把它在开水里焯一下，沥干，再清炒。打得多的时候，母亲就晒干，青黄不接的时候拿出来填补那没菜上桌的尴尬。肥肉炒马兰是我喜欢的，肥肉油腻腻、香喷喷的；马兰韧韧的，脆脆的。肥肉肥腻，但有了“吸油”的马兰，看起来也不再那么让人害怕了，有时我也能吃三五块呢。

清明前挖小蒜也是我喜欢的。小蒜喜欢长在贫瘠的土地上，而且越是荒凉的地方，它长得越是泼辣。挖小蒜时，我喜欢带一把小铲子，小蒜遍地都是，因为我喜欢吃它膨大的茎，所以挖的时候便挑挑拣拣的，舍去长得稍微瘦弱些的，这样，捧回家的小蒜个个绿油油的、粗壮壮的，谁看了不欢喜呢？

小蒜一般是做小蒜粑，既有麦香，又有小蒜的清香，也是不错的。母亲也腌小蒜头，和葱头类似，也是脆生生的，带着些微的辣。

时光一去不复返，父母老了，我也不再年轻，但每年春天，我都会动员全家到田野里去走一走，呼吸呼吸新鲜空气，顺便挖一点野菜，打打牙祭。现在桃花开了，春风暖了，田野里的野菜也在喊人了，我怎么还能让父母待在家里呢？明天，就是明天，我一定要带着他们，到初春的原野中去走一走，感受一下融融的春意，体会一下那逝去的挖野菜带来的快乐和惬意。

2

树尖椿芽

文<秦延安

冬天一过，万物生灵都将力量积蓄在初春。作为报春树，香椿一簇簇长了犄角似的开始冒芽，一叶叶绛红色仿佛窜动的火苗，让光秃秃的椿树瞬间变得热闹起来。

“门前一株椿，春菜常不断。”叶厚芽嫩，让香椿被乡人戏称为“树上蔬菜”。记得小时候在乡下，每年初春，母亲都要变着花样为我们做香椿吃。

民谚曰“三月八，吃椿芽”，一簇簇带着春天气息的椿芽被采下来，在巧妇们的手中变成一道道美味。鲜嫩的椿芽无须繁杂的烹制程序，简单一个“拌”字，就可以拌出一个纷繁的世界。要吃拌香椿，首先要焯香椿，滚沸的热水中，鲜嫩的椿芽自由舒展开来，几度起伏，仿若人生。叶变翠，茎变色，即捞出，控水拧干切碎，用香油、盐拌之即可。看似简单，焯的时间或长或短，都不达味。一盘碧绿的拌香椿，含着青翠的绿意与早春的萌发，让舌尖享受到植物本身的味道。当然拌的辅料也有很多，卤水点的鲜豆腐切成小粒，与香椿拌匀，又是另一番滋味，一白一绿、一鲜一嫩，单从色相和味道上看，那都是绝配。还有香椿拌鸭丝，鸭脯入锅，小火煮至断生，撕成丝，晾凉后加入香椿、盐、姜末、葱花、五香粉、香油搅拌均匀即可。同样是拌，拌的内容不同，拌的结果也会不同，但不管怎样，香椿的浓郁芳香都不会减弱，清香而馥，味芳而远。这清淡的拌味，刮去肚里积淀一冬的沉闷气息，健脾开胃、滋阴补阳、清热解毒。

若觉得凉拌太素，那香椿炒鸡蛋就是再好不过的选择了。春芽洗净，剁成碎粒。鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，放入盐、味精、椿芽碎粒，搅拌均匀，在热油锅内煎炒二三分钟即熟。黄中裹绿，绿中带黄，无论是夹馍还是拌饭，都可谓是佳肴。还有椿芽金鱼、肥肠香椿、香椿炒腊肉、香椿头花生米、香椿摊饼……民间的美食家总会将简单的食材变魔术般弄出各种花样，让你唇齿留香。

作为时令时蔬，香椿讲究的是吃早、吃鲜、吃嫩。虽然吃不了的香椿会被腌制起来，但也仍很难食用长久。为了让一年四季都能吃到这种美味，乡人们发明了油辣香椿。焯熟的香椿挤水切碎，放上辣椒面和盐，以热油泼之，随着“刺啦”一声，热油散去，只剩油汪汪、红艳艳、绿莹莹的一片，还未吃，口水已流，以瓶罐密封装之，可食一年之久。

每次离开故乡时，母亲都会给我带几瓶油辣香椿。在喧嚣的都市里，吃一口香辣扑鼻的香椿，不仅吃到了故乡的味道，还有那春天生发的活力，以及那永不老去的春上椿味。

3

山间春笋

  文<钟芳

一夜春风竹笋肥。竹笋是竹的幼芽，被称为“菜中珍品”，一年四季都有出产，但唯有春笋、冬笋味道最佳。此时春暖花开，万物复苏，破土而出的春笋肥嫩粗壮，爽脆可口，营养丰富，被誉为春天的“菜王”，是春天最美妙的滋味。李渔在《闲情偶记》中谈到，蔬食之最美的，只在一个“鲜”字，而山林中长出的春笋，便是蔬中第一品，肥羊嫩猪也比不了的。

“尝鲜无不道春笋”，春笋的做法多种多样，炒、烧、拌、炝、煮、煨、炖，无论是与鱼肉禽蛋合烹，还是辅以豆制品、叶菜类等合烧，均色香味俱佳，令人食而不厌。根据各个部位鲜嫩程度不同，一棵春笋可分档食用。笋尖上的肉较嫩，可将其切成丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎，做成“笋尖煎蛋”。中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料。根部质地较老，可以用来煮、煨或与肉类一起炖汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋。春笋在地方名菜中更占有一席之地，诸如南京的春笋白拌鸡、上海的腌笃鲜、福州的鸡茸金丝笋、长沙的笋片炒腊肉、徽州的问政山笋、南昌的甜酸小笋等，都是鲜美无比的春令佳肴，令人争相一尝为快。

我的故乡地处江南，每年春天，母亲都要到屋后的毛竹林里挖春笋，细细长长的春笋润泽而匀净，剥掉外面的笋壳后，笋肉清新水灵，洁白光润，模样娇羞可爱。还有人用它来比喻女子纤细的手指，比如南唐李后主《捣练子令》里就写过：“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”母亲常会做春笋红烧肉，肉皮软烂可口，油脂渗透到笋中，夹起一块，浓郁的香味充斥于唇齿间，鲜润的味道令人回味绵长。

食笋在我国历史悠久，《诗经》里就曾写过：“其蔌维何，维笋及蒲。”意思是说，饯行的酒席上，最好的蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。相传唐太宗也很喜欢吃春笋，每年春笋上市，都要召集群臣一起吃笋，称之为“笋宴”，   他还用“雨后春笋”来形容大唐人才辈出。苏东坡也是爱笋之人，曾有诗云：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”清代郑板桥也赞之曰：“江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初。”近代书画大师吴昌硕对家乡的竹笋念念不忘，宴饮更是吟唱“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香。”

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”春笋多生在山林，不用施肥，不喷农药，无污染，且营养价值高，是纯天然的保健食品。春笋味甘、性寒，具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，常食不仅能促进肠道蠕动，还有预防大肠癌的功效。林语堂曾说：“竹笋之所以深受人们青睐，是因为嫩竹能给我们牙齿以一种细嫩的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”在草长莺飞的阳春三月，享受着这原生态的绿色美味，也算是一种清欢的小幸福吧。

4

春汤蒲公英

文<管弦

早春时节，蒲公英叶是一道不可多得的美食。

经历了冬日的严寒和肃杀，进入春阳上升、万物生长的温暖时节，人要适当注意保持阴阳平衡、寒热均衡，这种相对平静、平衡的状态是养生保健的根本。因此，除了多开展户外运动、拥抱阳光，还要讲究平衡饮食，禁忌食用大热、大寒、过于肥腻的食物。于是，性味甘平、能够清热解毒、消痈散结的蒲公英成为春天里非常适合食用的野菜。

初春的阳光轻轻拂在人们脸上，那流转的光生动盎然，凝着清玉般的章华。蒲公英正伴着春风，在绿草丛中安静地生长，她的根牢牢地钉在地里，碧绿的、羽状的叶子舒展着。惊蛰过后，春分之前，她还没有抽出花茎，顶端还没有开出黄色舌状花，叶子正清嫩精巧，是食用的最佳时间。于是，大家常在周边的岭上或江畔采摘蒲公英嫩叶，回家洗净沥干，用开水焯一下，放入铁锅小炒，加入适量切碎的红辣椒、大蒜泥、香油、食盐等，搅拌后装碟，味道清爽非常。

用蒲公英嫩叶洗净煮成蒲公英汤，也叫“春汤”，喝汤吃蒲公英，能够起到排毒养颜的作用，这就像俗语说的那样：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”特别是对于青春期脸上长痘的孩子，这个时候很适合食用蒲公英。蒲公英汤有两种用法，一是服用，二是待汤水稍稍冷却，涂抹在有痘痘的地方，过不了多久，痘痘便会消退。

蒲公英还可以消痈散结，将蒲公英茎洗净折断，用断处流出的奶白色汁液涂抹疖子，再将茎和叶子捣碎敷在疖子上，最后覆盖纱布，用胶带固定。敷上后，皮肤会有清凉之感，疼痛减退。元代医药学家朱震亨在《本草补遗》记载：“解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核、丁肿。”

当蒲公英开出朝气蓬勃的黄色花朵时，它就长大了。她的花盘外壳由绿变为黄，种子由乳白色变成褐色，这时就可以采收了。它的另外一个名字叫“黄花地丁”，花语是“开朗”，果实成熟时形似白色绒球，这时的蒲公英属于风。风来，它随风而去，飞舞，飘扬，向着远方的路；风停，它落絮生子，安静，坦然，不沉迷于过往，而那缓缓飘飞的羽屑，承载着浓浓执着的情怀，传达着切切柔暖的怜爱。

5

春来食艾

文<钟庆作

春来野蔬发满城，江南人家的餐桌上总少不了几样野菜和河鲜，其中，艾草早已成了春天里平常百姓家的餐桌常客。

艾草在南方的乡野随处可见，惊蛰到清明，正是疯长的时节，此时的艾草又嫩又脆，田埂上、果园里、小溪旁、菜地边……目光所及，都有它的身影，放眼望去，绿油油一片。在美好的春光里，艾草大口大口地吸足了水分，“噌噌噌”地长着。

恰逢周末，我和妻子撑着雨伞，穿上雨鞋，来到郊外的一片荒地上采艾草。看到满眼的绿色，我兴奋得像个孩子，东一下、西一把地采起来。妻子笑着说：“亏你还是农村人，哪能这样采摘艾草，要讲究方法的。”她告诉我，要

挑选苗青、叶肥、梗粗、汁多的采摘，对那些还在生长的嫩苗要“手下留情”，过几天又会是一片勃勃生机，留给以后需要的人。只见她弯下腰，小心

翼翼地贴着地面一根一根地掐下去，艾苗发出“啪啪”的清脆响声，不一会我们就采了满满两大袋子。

回到家，妻子把艾苗洗净，去梗，叶子在开水里焯一下，捞起后用力挤掉水分，以去除艾草的苦味，之后捣成糊状，加入糯米粉和成团。我看着手痒，也加入进来，嫩绿色的粉团不时从指间冒出，十分有趣。我们将嫩绿色的艾草团分成一个个等量的小块，搓圆、摁扁、摊平，把甜的、辣的、荤的、素的，各式各样的馅料包进去，形状随意，圆的像月饼，弯的似水饺。水开后放入锅里蒸20分钟，艾米果就新鲜出炉了。

我迫不及待地揭开锅，一股艾香味扑鼻而来，捡了个豆沙馅的，轻轻一咬，口感柔软，甜糯弹牙，豆沙细腻香甜，唇齿间满是艾草的芬芳，顿时觉得把春天含在了嘴里，一时还舍不得咽下。

艾草在我的家乡还有很多种吃法。你可以在开水里放进艾苗，再打上一个鸡蛋搅匀，或者加入猪肝、瘦肉，煮开后配上佐料，就是一份上好的野菜汤；也可以把艾叶摘掉，只留下艾梗，切成小段，再放上一点辣椒，来一盘艾梗炒腊肉。不论哪种吃法，保证都让你回味无穷。

春来食艾正当时，赶紧走进大自然中，去寻找那片属于你的菜园子，享受春天和大自然给我们的馈赠吧。