美国最佳餐厅榜单：“我们比任何时候都适合外出就餐”

打开任何一个媒体网站或者手机 app，被一篇照片讲究、标题诱人的餐厅推荐吸引，点进去，滑两下，带着“也许值得一试”的想法按下收藏键——对有一点追求的现代食客来说，这和本能反应没什么区别。

但在 1962 年 5 月 18 日，当纽约人打开《纽约时报》，在角落里发现一个名为 Directory to Dinning 的小长条，并读完其中五家纽约餐馆的地址、装潢、菜单和均价后，大概率会觉得非常稀奇——吃饭，竟然在《纽约时报》这样有分量的严肃媒体上，被郑重其事地书写了。

作者一并预告：“从此以后，《纽约时报》将会在每周五发表一篇这样的餐厅名单。”

写这个小边栏的人叫 Craig Claiborne，1920 年出生，2000 年去世。在此之前，他偶尔发表过几篇跟餐厅有关的小文章；在此之后，他用笔杆子让美国人看待外出就餐、甚至饮食文化的方式都发生了改变。

那天起，Craig Claiborne 每周发表一份餐厅清单，这便是《纽约时报》最早的美食版块；1976 年，信息类别从“大众点评式”的指南目录，变为对一到两家餐馆的长篇评论，同时被固定放在周末。

后来的事儿你知道了，餐厅评论自成一体，几乎每一家媒体都打造出了自家的 Craig Claiborne（比如香港《壹周刊》就找到了蔡澜）。

1963 年 5 月，Craig Claiborne 还首创了对餐厅的三星级打分制度，一年后完善为四星制，并被沿用至今——《纽约时报》给一家餐馆打几颗星，足以成为其他媒体的新闻。

作为餐厅评论家，Craig Claiborne 曾经的践行，如今是这个行业内的礼节与规则：不接受餐厅的广告和赞助，餐费必须由《纽约时报》支付；尽可能不披露自己评论家的身份，而是做到匿名；在写成任何一篇评论之前，至少要光顾同一家餐厅两次；不受《纽约时报》的限制与干涉，完全根据个人品味选择餐厅......

在 Craig Claiborne 的推动下，餐厅评论家逐渐成为和戏评、书评、艺评、影评人一样重要的严肃评论家。这些文字的意义，也绝不止是专业人士告诉你应该去哪里吃饭、应该怎么点单；而是将味蕾经验变成一种新颖但可靠的引荐——这样做吧，你会获得一次美好的用餐记忆（或者不要去，那里并不值得你的钱包）。

他们甚至拥有决定一家餐厅命运的能力。

● Craig Claiborne 的 70 岁生日，世界名厨们一起为他庆祝

这也就是为什么，能最快认出《纽约时报》的餐厅评论家成为了每个餐饮从业者的必修课。大大小小的后厨，都贴着这些专业食客的照片，甚至员工卫生间的小便池上也有。为了维持报道的公正性，评论家们不得不和餐馆们打起“游击战”。

Craig Claiborne 的后辈之一 Ruth Reichl，曾出版过一本名叫《美食评论家的乔装秘密生活》的书，大讲自己在《纽约时报》任职期间，是如何花尽心思乔装自己去餐厅用餐，一会儿是脾气暴躁的老太太，一会儿是婚姻不顺的金发女郎，还要用不同的假名预定，只为避免被餐厅认出；而现任 Pete Wells 则在很长一段时间内，都背对镜头接受采访。

餐厅评论家的工作，不仅是让餐厅评论成为人们乐于阅读的内容。

上世纪六十年代，在这个由清教徒建立的国家里，谈论吃和谈论性一样都不那么自然；另一方面，上层阶级无非围绕着精致的法餐和意大利餐厅打转，而普通居民则并不会为外出就餐这件事赋予太多意义——无趣的保守主义口味，让美国大众的菜单很无聊。

但在 Craig Claiborne 的观察中，美国又是一片最有可能诞生出包容、多元的饮食文化的土壤。来自世界各地的移民在此扎根，品尝、复刻与再造乡土味道是他们最本能的需求。

于是，Craig Claiborne 把这些彼时很新奇的餐馆和背后的饮食文化带到读者面前（比如第一篇 Directory to Dinning 中就有一家名叫 Tien Tsin 的中餐馆）；Ruth Reichl 更是致力于对中餐的探索，她介绍粤式早茶的点菜须知和日本寿司的正宗吃法......

这些会吃又会写的人，打开了美国人对饮食文化的认知，也解放了美国餐桌的想象力。

● Ruth Reichl 在 90 年代末的杂志里介绍正统中餐

作为美国餐厅评论家鼻祖，Craig Claiborne 出过几十本书，谈论那些受人追捧的高级餐厅，也对家庭厨房里的食物创造津津乐道；他让食物和餐厅具备新闻价值，也努力让不同的饮食文化得到平等的曝光。自始至终，他和他的后辈们都坚信，餐馆很重要，外出就餐很重要。

而这份信念，你能在《纽约时报》最近公布的 2023 年度全美餐厅榜单（New York Times Restaurant List）中，找到令人满足的传承。

这份榜单始于 2021 年。彼时，全美餐厅陆续开张，小心翼翼又跃跃欲试的食客们亟待一场味蕾冒险，《纽约时报》顺势推出了第一年的 New York Times Restaurant List。

但和以往不同，这一次他们选择踏出自己拥有绝对权威的纽约，将记者、编辑和餐厅评论家派往美国数百个目的地——从佛罗里达州的响尾蛇角到洛杉矶的艺术区——在尝试了几百家之后，精心挑选出 50 家不同类型的、他们真正喜欢的餐厅。

多么奢侈！但又多么令人兴奋。

● 2021 年度的完整榜单

接下来是今年度《纽约时报》发布的完整榜单，包括餐厅的基本信息，简短介绍和该餐厅的推荐人——请相信他们的品味、信誉和好奇心。

我们喜爱并推荐这份榜单的理由，不仅是想为你介绍这些让专业人士感到激动的优秀餐厅，也是表达我们对食物所具备力量的尊重，以及对外出就餐的珍视。就像《纽约时报》的编辑们揭榜时写的那样，尽管时代巨变，但对于美国的独立餐厅来说，这是一个最好的时刻，因为——

今天的城市比以往任何时候都更适合外出就餐。

*《纽约时报》未给这 50 家餐厅进行排名，以下呈现顺序遵循榜单原文，以餐厅所在州的首字母排序。

①

In Bocca al Lupo

阿拉斯加州·朱诺

意大利菜

2016 年 3 月开业

🙋‍♀️推荐人：Julia O'Malley

步入这座拥有一百年历史的烘焙屋式建筑，你大概会觉得这不过是一间传统的意式窑炉比萨店。主厨 Beau Schooler 确实在意大利接受过培训，店名在意大利语中意为“进入狼口”，是祝人好运的意思。

不过，餐厅的真正特色是精致的、带有浓郁阿拉斯加本土风格的菜品。因为 Schooler 从事过商业捕捞，因此在烹制鲑鱼时展现出了近乎疯狂的创造力，比如用窑炉烤制帝王鲑的边角料、将鱼骨磨成盐、将鱼肉腌制成意式肉肠，以及在熏鲑鱼上涂上糖衣。

②

Yess

加利福尼亚州·洛杉矶

日本料理

2023 年 5 月开业

🙋‍♀️推荐人：Tejal Rao

宁静而充满禅意的餐室内，体贴、周到的员工们都身着全白制服，但这里提供的并不是那种古板的精致餐饮。

从冰镇啤酒、浇有辣酱油的热脆猪排，到石斑鱼配柑橘、蔬菜制成的“僧侣散寿司”，这些拥有令人着迷名称的菜肴被巧妙地组合在一起，构成一顿充满趣味的晚餐——它们体现了主厨 Junya Yamasaki 的风格：烹饪精准、可控，菜单诱人且灵活。

③

Perilla L.A.

加利福尼亚州·洛杉矶

韩国菜

2023 年 7 月开业

🙋‍♀️推荐人：Tejal Rao

这家温馨、随性的社区小店提供各种韩式小菜，店外是一个庭院，食客可以在此享用调味米饭、甜椒腌黄瓜、腌秋葵、煎蛋卷，以及 Jihee Kim 当天在她的开放式小厨房里烹煮的任何食物。

Kim 在大流行第一波餐厅关门潮期间，创办了快闪形式的 Perilla（意为紫苏叶），结果大受欢迎。于是今年 7 月，升级过后、真正意义上的 Perilla 餐厅开门了。

④

Quarter Sheets

加利福尼亚州·洛杉矶

比萨

2022 年 1 月开业

🙋‍♀️推荐人：Tejal Rao

Aaron Lindell 和 Hannah Ziskin 经营的这家比萨店位于充满活力的洛杉矶回声公园社区，原先的特色是融合了加州烧烤风格的西西里厚底软披萨，但最近他们宣称进入“辣椒季”，并自信地以薄底脆比萨作为主打。

这已经不是这家比萨店第一次如此大胆了，此前他们还推出过“菠萝季”，充分体现了不拘一格、幽默感和无惧意大利人投诉的勇气。

⑤

Noodle in a Haystack

加利福尼亚州·旧金山

日本料理

2022 年 4 月开业

🙋‍♀️推荐人：Eleanore Park

9 年前，当 Yoko 和 Clint Tan 夫妇开起快闪店时，他们可能并没有想过有一日会推出以拉面为主的品尝菜单（tasting menu）。去年，两位无师自通的主厨实现了这个目标。

菜单包括 5-10 道菜肴，主菜是一（或两）碗拉面，配以清爽到近乎清澈的高汤，比如以整鸡小火慢熬 15 小时煮出的鸡白汤。虽然拉面是再寻常不过的食物，但 Tan 夫妇以匠心出品的菜单，会让你好吃到瞪大眼睛。

⑥

Prik Hom

加利福尼亚州·旧金山

泰国菜

2023 年 2 月开业

🙋‍♀️推荐人：Eleanore Park

Prik Hom 开在旧金山常年雾蒙蒙的 Geary 大道，由 Suwanpanya 兄妹经营。餐厅提供的泰式菜肴由丰富的季节性食材制成，比如辣椒酱和椰奶油口味的本地扇贝，或小火慢烤的咖喱牛肉卷。

哥哥兼主厨 Jim 曾在泰国的米其林餐厅工作，并带回来了 20 多支传统泰式香薰甜品 U 形蜡烛。点燃的蜡烛不仅会给新鲜的椰子冰激凌增添风味，更让人梦回童年过生日的快乐体验。

⑦

La Diabla Pozole y Mezcal

科罗拉多州·丹佛

墨西哥菜

2021 年 7 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brian Gallagher

主厨 Jose Avila 做什么像什么：此前他在丹佛的 Machete Tequila + Tacos 餐厅工作，后来开设了名为 El Borrego Negro 的快闪店，每周日都在那里烤上一整只羊。

如今这家餐厅主打墨西哥传统的玉米浓汤 pozole，它可以多种方式制备，但基础是先在肉汤中熬制出玉米粥，浓郁而滋补，非常美味。

⑧

Molotov Kitschen + Cocktails

科罗拉多州·丹佛

乌克兰菜

2023 年 1 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brian Gallagher

● 主厨 Bo Porytko

Molotov 的店面非常小，只有大约 20 个座位，勉强挤进去落座后，你几乎和主厨 Bo Porytko 撞个满怀，看他卖力地烧着炉子……不过，家庭般的亲密氛围，正是这间小餐馆想要营造的，得益于种类丰富的伏特加，你很容易就交上些新朋友。

这里的食物原汁原味，和所有乌克兰祖母厨房里烹制的一样，只是摆盘更加精致：脱水酸樱桃制成的辛辣罗宋汤、煮得软嫩的猪肉馅饺子、被苦艾酒酱汁巧妙发酵的酸麋鹿肉等。

⑨

Ore Hill

康涅狄格州·肯特

从农场到餐桌现代餐厅

2023 年 4 月开业

🙋‍♀️推荐人：Julia Moskin

餐厅所在的农舍历史可以追溯到 18 世纪，几年前由其所有者、已故慈善家 Anne Bass 通过遗嘱拨款重建。它周围 6000 多亩的自家农场提供丰富的农产品、乳制品和肉类。

餐厅拥有温馨的服务和品尝菜单，你能以 95 美元的固定价格，品尝到都市餐馆中没有的食材与万花筒般丰富的风味，包括美味的绿色番茄、小覆盆子、新鲜豆类、布拉塔奶酪、烤牛排和薄饼比萨等——真正的从农场直达餐桌。

⑩

Maty’s

佛罗里达州·迈阿密

秘鲁菜

2023 年 3 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brett Anderson

餐厅以主厨 Val Chang 的祖母 Maty 命名，店内提供的一切食物，包括风味蒸牡蛎、柑橘黄眼豆酱金枪鱼片、秘鲁黄酱烤金头鲷等，都是对她秘鲁故乡奇克拉约的致敬。餐厅坐落在迈阿密市中心，白天阳光明媚，晚上则有不间断的动感音乐。

⑪

Smoke & Dough

佛罗里达州·迈阿密

烧烤

2022 年 1 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brett Anderson

Smoke & Dough 的前身是一家面包店，店主 Harry 和 Michelle Coleman 夫妇在此度过了大部分青少年时光。在美国其他地方，烧烤店由面包店演变而来都是难以想象的；但在佛罗里达南部，拉美侨民文化的多样性，正是通过烘焙食品得以体现。

Smoke & Dough 借鉴了自身的拉美风味烘焙传统，展示了“真正的迈阿密烧烤”长什么样：涂有番石榴辣酱的烤肋排、古巴咖啡烘牛胸肉、自制熏牛肉、菠萝烤黑豆，以及熏制的水果馅饼。

⑫

Salt Shack on the Bay

佛罗里达州·坦帕

海鲜

2019 年 7 月开业

🙋‍♀️推荐人：Kim Severson

几十年来，Salt Shack 给人的印象一直是在响尾蛇点悠闲地沐浴着海风，仿佛没什么是一盘海湾虾和一杯菠萝饮料解决不了的。

餐厅没有围墙，你可以眺望旧坦帕湾和圣彼得堡市。侍者大多是本地青少年，他们会为你端上一系列带有加勒比风味的食物，如辣菠萝蜜玉米饼配豆薯沙拉、熏肉汉堡配薯条等。

⑬

Bomb Biscuits

佐治亚州·亚特兰大

美国南部菜

2022 年 1 月开业

🙋‍♀️推荐人：Kim Severson

虽然饼干在美国南部随处可见，但 Bomb Biscuits 的饼干是独一无二的。前软件工程师 Erika Council 开设这家餐厅时受到许多黑人女性的启发，其中就包括她已故的祖母 Mildred Cotton Council，后者创立了北卡罗来纳州经久不衰的 Mama Dip's Kitchen 餐厅。

在这间砖砌小店内，荣耀炸鸡饼干最值得一试，制作方法是将鸡腿肉在调味酪乳中腌制，炸至酥脆，然后加在饼干中，而最地道的亚特兰大吃法是搭配柠檬和胡椒。

⑭

Brochu’s Family Tradition

佐治亚州·萨凡纳

美国南部菜系

2022 年 12 月开业

🙋‍♀️推荐人：Kim Severson

当米其林星级厨师 Andrew Brochu 带着他在芝加哥出名的食谱，来到妻子 Sophie 位于美国南方的家乡、炸鸡文化盛行的城市萨凡纳，大摇大摆地开设一间餐厅时，他无疑做出了一个相当大胆的举动。

幸运的是，Andrew 证明了自己的天赋：这间休闲、热闹的餐厅获得了本地人的认可。周日晚餐拼盘大受欢迎，亮点是用洋甘菊茶腌制的炸鸡大腿，搭配上满满的饼干、鸡肉沙拉、洋姜辣酱和肉汁。

⑮

Tiffany’s

夏威夷州·怀卢库

夏威夷菜

2022 年 7 月开业

🙋‍♀️推荐人：Ligaya Mishan

位于茂宜岛中部低洼小镇的 Tiffany’s 于 2003 年开业，在今年 8 月席卷该岛的野火中幸免于难，近二十年来一直是本地宝藏餐厅。

去年，主厨 Sheldon Simeon 和妻子 Janice 接手了这里，保留淳朴风格的同时，加入了韩国、中国、日本、菲律宾和葡萄牙风味，菜单上令人眼花缭乱的炒河粉、蜂蜜核桃虾和意大利荔枝沙冰，让其成为“真正的夏威夷美食”。

⑯

Amano

爱达荷州·考德威尔

墨西哥菜

2019 年 9 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brian Gallagher

这是一家立志让墨西哥侨民们体会到真正“家庭风味”的餐厅。主厨 Salvador Alamilla 与妻子 Rebecca 一同经营餐厅。他出生于墨西哥，在加利福尼亚长大，餐厅的菜单也就同时体现了两个地方的特色：来自墨西哥的玉米饼、凤尾鱼和椰子风味鸡尾酒，以及南加州风味的清汤和焦香的小排——而且，这些玉米饼都由主厨的阿姨们用经典墨西哥家庭烹饪法制作。

⑰

Daisies

伊利诺斯州·芝加哥

意大利菜

2023 年 3 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brett Anderson

一般而言，在内陆地区提供“正宗”意餐的餐厅会使用空运食材，但 Daisies 的主厨 Joe Frillman 选择了另一种方式：做地道芝加哥味意大利菜。用奶酪凝乳和当地蘑菇做煎蛋卷，搭配产自伊利诺伊河岸的桃红葡萄酒，还有意式饺子和来自五大湖的炸白鱼——总之，这是一家技艺精湛的地方主义餐厅。

⑱

Thattu

伊利诺斯州·芝加哥

印度菜

2023 年 4 月开业

🙋‍♀️推荐人：Priya Krishna

这家店的前身是一个美食广场摊位，这也许可以解释为什么它会给人带来“家常”的感觉。店主 Margaret Pak 和 Vinod Kalathil 自己就非常喜爱这些口味浓郁的印度喀拉拉邦西南沿海美食。

炸鱼薯条、酸奶米饭和椰子咖喱被不锈钢盘子盛到桌上，而撒上马萨拉的土豆泥，则像是一位有进取心的家庭厨师灵机一动发明的小吃。

⑲

The Webster

爱荷华州·爱荷华市

亚洲菜，意大利菜

2021 年 5 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brett Anderson

Webster 是主厨 Sam Gelman 祖父的名字，而这家餐厅也像这个名字一样充满了与城市和家庭相关的记忆。在国际知名的米其林餐厅工作多年后，Sam 选择回到爱荷华市经营一家餐馆，制作“当地的”食物。比如，主菜烤鳟鱼一整年都会出现在菜单上，但配菜会随时令变化：春季是芦笋、羊肚菌、新鲜的豌豆和萝卜，夏天是玉米和西红柿，秋天则是苹果和孢子甘蓝。

⑳

Café Reconcile

路易斯安那州·新奥尔良

新奥尔良克里奥尔菜

1996 年开业

🙋‍♂️推荐人：Brett Anderson

在新奥尔良，“邻里餐厅”是一种颇受欢迎的餐厅流派，随意而且经济实惠，菜品包括红豆、浓汤和海鲜。几十年来，Café Reconcile 一直提供这些特色菜。而在现任主厨 Martha Wiggins 的领导下，它也保持了始终如一的高品质美味。Wiggins 女士曾在高档餐厅工作多年，但被 Reconcile 的社会使命所吸引——这家餐厅的部分员工是在工作中学习生活技能的学生。

㉑

MaMou

路易斯安那州·新奥尔良

法餐

2022 年 11 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brett Anderson

虽然这里有对当地传统食物的致敬：海湾鱼汤、焖肉中的红豆，但依然是你能在新奥尔良找到的最像巴黎的法餐餐厅。

㉒

Tinder Hearth

缅因州·布鲁克斯维尔

披萨

2007 年 5 月开业

🙋‍♀️推荐人：Kim Severson

餐厅的名字本身就是一个燃烧着火苗的壁炉，这对一家披萨店而言再合适不过了。他们每晚只在燃木砖炉中烘烤 150 个披萨，每周只烘烤四个晚上。这些披萨有着薄而韧的 17 英寸外皮，用野生酵母发酵，配料则是轮换的。

㉓

Little Donna's

马里兰州·巴尔的摩

中西部菜、东欧菜

2022 年 6 月开业

🙋‍♀️推荐人：Nikita Richardson

餐厅的灵感来自于芝加哥流行的小酒馆风格，主厨 Robbie Tutlewski 曾在那里上过烹饪学校。但最吸引人的菜肴是那些受 Robbie 的南斯拉夫祖母“小唐娜”和巴尔的摩市启发的菜肴。其中包括塞尔维亚煎饼搭配当地的螃蟹、熏卡罗来纳鳟鱼配辣根，还有一道绝妙的波兰熏肠酿炸肉排。

㉔

Comfort Kitchen

马萨诸塞州·波士顿

非洲移民菜

2023 年 1 月开业

🙋‍♀️推荐人：Priya Krishna

这道菜是印度菜吗？还是牙买加菜或塞内加尔菜？

在 Comfort Kitchen，这些问题就是重点。来自尼泊尔的 Biplaw Rai 和来自加纳的 Kwasi Kwaa 想要通过从移民或贸易路线穿越各大洲的食材来说明饮食传统之间的联系。鸭肉撒上肉干调味料，与牙买加米饭和豌豆一起吃，并搭配 piklizok（一种来自海地的腌渍蔬菜）；秋葵用棕色黄油煎熟，上面撒上炸大蕉面包屑，搭配来自 Rai 母亲的特制调味酸奶......尽管在各个国家和口味之间曲折，每道菜之间依然连贯而迷人——就像一个故事在几个部分展开。 

㉕

Ladder 4 Wine Bar

密歇根州·底特律

融合 bistro

2022 年 2 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brett Anderson

这家由消防站改建成的小酒馆专注提供天然葡萄酒，在年轻的主厨 John Yelinek 加入后，也成了一家诱人的餐厅。推荐炸猪排配新鲜豌豆和薄荷沙拉，再搭配一杯 Sipon ——一种斯洛文尼亚葡萄酒，有着丰满的杏子香味。

㉖

Gai Noi

明尼苏达州·明尼阿波利斯

老挝菜

2023 年 5 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brett Anderson

Gai Noi 是 khao gai noi 的缩写，这种短粒糯米是老挝北部川圹地区的象征，主厨 Ann Ahmed 和她的家人就来自那里——这位资深厨师非常热爱自己的老挝本土美食。在餐厅二楼的座位上，你可以一边享用清爽的水果鸡尾酒，一边俯瞰公园的风景。

㉗

Campione

蒙大拿州·利文斯顿

意大利菜

2020 年 8 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brian Gallagher

如果存在一个典型的“边境小餐馆”形象，那么一定就是这儿了。这个通风良好、光线充足的空间曾是主街上的一家杂货店，如今是一个提供意大利菜的温馨餐厅,食物都是从农场（或牧场）直达餐桌。来自弗拉特黑德湖的鳟鱼搭配当地的扁豆，而美味的意大利面则采用本地种植和碾磨的小麦制成。

㉘

Fat Choy

新泽西州·恩格尔伍德

中餐、素食

2023 年 8 月开业

🙋‍♂️推荐人：Pete Wells

熟悉粤语的朋友很容易发现，Fat Choy 其实就是“发财”，这是一家十分平易近人的素食餐厅。大流行期间，主厨 Justin Lee 在下东区经营一家小外卖店，今年夏天他们搬到了乔治华盛顿大桥对面。菜单现在已经变长了许多，用新鲜蔬菜和豆腐重新搭配了经典美式中餐。比如，用烤蘑菇制成的“不完全牛肉炒西兰花”，以及用炸花椰菜代替鸡肉的“左宗棠花椰菜”。

㉙

Torrisi

纽约州·纽约市

意大利菜

2022 年 12 月开业

🙋‍♂️推荐人：Pete Wells

Torrisi 把纽约的意大利烹饪唤醒了：菜单不遵守任何人的规则，甚至也不遵守自己的规则。

主厨 Rich Torrisi 一直在尝试将意大利经典与越南、中国和犹太菜肴重新混合，并在菜单上展示出自己的成果。味道浓郁的干式熟成烤鸭配桑葚芥末，简单的奶酪饺子则是这位厨师所痴迷的“记忆中的味道”。 

㉚

Tatiana by Kwame Onwuachi

纽约州·纽约市

美式风味、加勒比风味、克里奥尔风味

2022 年 11 月开业

🙋‍♂️推荐人：Pete Wells

开业已近一年，这家餐厅的位置依旧难以预定。主厨 Kwame 在布朗克斯和圣胡安山老街区长大，而这一切也成为了他的美食灵感：意大利面包店、中餐外卖、加勒比烤肉店、街角快餐店和当地酒窖。除了在其他高级餐厅难得一见的食物，Tatiana 也被评价为“很懂如何聚会的餐厅”。正如 Kwame 所说，Tatiana 是他“献给纽约的情书”。

㉛

Superiority Burger

纽约州·纽约市

素食

2023 年 4 月开业

🙋‍♂️推荐人：Pete Wells

一家依旧秉持“从农场到餐桌”原则的餐厅，主厨 Brooks Headley 处理的食材是泛着一层柔和亮光的新鲜生菜叶、和在田间自然成熟的玉米粒……

这里的所有食物都是全素的，包括咬下去能尝到肉味的汉堡肉饼，它的真实材料是磨碎的鹰嘴豆、红藜麦、烤过的胡萝卜和核桃。

㉜

Café Camellia

纽约州·纽约市

美国南方菜系

2023 年 4 月开业

🙋‍♀️推荐人：Nikita Richardson

纽约市南方菜系餐厅的水平一直参差不齐，在哈莱姆和贝德福德-斯图文森特这样的社区，好的南方菜餐厅容易找到，一旦来到这些地区之外，事情就变得很难预测。

Cafe Camellia 刚好是个例外。它位于布鲁克林东威廉斯堡，由一位喜剧演员出身的厨师打造，能让人尝到意料之外的味道。这里青西红柿是腌过之后再炸的，红豆拌饭里的米饭预先炒过，搭配上秋葵浓汤，让人爱不释手。

㉝

Stissing House

纽约州·松树地

乡村酒馆

2022 年 3 月开业

🙋‍♀️推荐人：Priya Krishna

在主厨 Clare de Boer 手中，一碗简单的牛肉汤，配上一小枝迷迭香，就会让人觉得有治愈的力量；一盘火腿咸菜，味道却十分奢华；看起来扎实的椰子蛋糕，实际上蓬松又轻软。餐厅里的所有食物都是用柴火烹制的。主厨全凭手感调味，并且通常，她只使用少许香料和盐。

㉞

Neng Jr.’s

北卡罗来纳州·阿什维尔

菲律宾菜

2022 年 6 月开业

🙋‍♀️推荐人：Kim Severson

Neng Jr.’s 塑造了一些华丽又大胆的新菜式，他们的做法是将美国南方食材和菲律宾菜谱相结合。

这里的招牌开胃菜是甜瓜和芒果搭配上辛辣蘸酱，或者烧到焦香的茄子和酸番茄佐以大蒜和香菜。菲律宾著名的阿斗波（Adobo）腌料也无处不在，厨师们用它来生腌牡蛎、在烤鸭胸肉上涂上一层作为调味……连马天尼酒里也能尝到阿斗波的酸辣味道。

㉟

Okta

俄勒冈州·麦克明维尔

西北太平洋菜系

2022 年 7 月开业

🙋‍♀️推荐人：Melissa Clark

Okta 坐落在美国葡萄酒之乡的正中央，秉持就地取材的原则，出现在餐桌上的，是当地植物的根、果、叶、树枝，甚至是岩石……主厨 Matthew Lightner 曾经在餐厅 Noma 任职。看见菜肴中大量使用的花旗松和地衣，大多数经验老到的食客就已经能猜到他的这段职业经历。

在将生态学、哲学、历史与烹饪科学融为一体的过程中，Okta 从未忽视美味——羊肚菌在传统林业中扮演的角色当然很有价值，但当它和鱼子酱以及餐厅自制的奶油蛋卷搭配时，食客的舌尖自然会懂得这种食材的意义。

㊱

Lilia Comedor

俄勒冈州·波特兰

墨西哥菜，西北太平洋菜系

2022 年 10 月开业

🙋‍♀️推荐人：Melissa Clark

Lilia Comedor 描述自己是一家通过墨西哥裔美籍厨师的视角，呈现太平洋西北岸美食的餐厅。主厨 Juan Gomez 的烹饪技巧丰富、并且精准，会把大比目鱼和羊肚菌搭配在一起，或者把家传胡萝卜酱作为油封猪连襟的蘸料。

餐厅的菜单每周更换一次，一些当季却花期短暂的食材得以出现在 Lilia Comedor 的餐桌上，包括蓝玉米、黑喇叭蘑菇、以及厨师从自己的菜园中采摘的万寿菊花瓣。

㊲

Cafe Olli

俄勒冈州·波特兰

意大利菜

2021 年 12 月开业

🙋‍♀️推荐人：Nikita Richardson

“全天营业的咖啡馆”这个概念听起来也许有些过时，但 Cafe Olli 却不会让人觉得陈旧。这背后的原因也许是在当天烘焙的新鲜面包、包含咸味巧克力和多层糕点的甜品菜单，或者是一系列不拘一格的早午餐——它们还可以为顾客的个人喜好专门设计。

但 Cafe Olli 的新鲜感最有可能来自员工，他们每个人都会明确向顾客表示，这里提供精酿酒吧式的热情试吃——先在盘子里试一试再决定要不要点一整份。

㊳

El Chingon

宾夕法尼亚州·费城

墨西哥菜

2022 年 11 月开业

🙋‍♀️推荐人：Nikita Richardson

尽管 El Chingon 是费城级别最高的墨西哥餐厅之一，这家店仍旧将自己定位成一家亲切的社区餐厅。

㊴

My Loup

宾夕法尼亚州·费城

法餐

2023 年 5 月开业

🙋‍♀️推荐人：Sara Bonisteel

Alex Kemp 和 Amanda Shulman 在曼哈顿著名餐厅相识，一拍即合后他们的餐厅 My Loup 有一个长长的吧台，餐厅的灯光有些暗、声音有些嘈杂，但是温暖有趣，墙上还挂着他们孩子的照片。它只在工作日的晚上提供食物，但依旧备受追捧，因为这里的菜式结合了人们熟悉的法式创意、和费城最好的食材，并且对正在消失的经典酱汁抱有罕见的热情。

㊵

Kalaya

宾夕法尼亚州·费城

泰国菜

2022 年 11 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brett Anderson

前空乘 Chutatip Suntaranon 在 2019 年离开航空行业之后，开设了一家拥有 39 个座位的餐厅，提供泰国南部美食。去年，这家餐厅已经不复存在，但新店更加夸张——室内棕榈树高耸入云，一共设有 140 多个座位。

任何尝到菜肴的人都会惊奇地发现，这位天赋异禀的厨师和餐厅老板居然直到 50 岁才开设了她的第一家餐厅。

㊶

Vern's

南卡罗来纳州·查尔斯顿

现代小酒馆

2022 年 7 月开业

🙋‍♀️推荐人：Priya Krishna

这家社区餐厅提供精致而有趣的食材：兔子坎帕内利 (rabbit Campanelli) 尝起来像黑胡椒奶酪酱 (cacio e pepe)；新鲜的黄油方头鱼青翠欲滴，带有青蒜的芳香。即使在星期一，弗恩餐厅也充满活力——在这个店，你会感觉自己像个当地人。

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Kisser

田纳西州·纳什维尔

日本料理

2023 年 3 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brett Anderson

很少见这样一家只提供午餐的咖啡馆。Leina Horii 和 Brian Lea 将日本料理“少即是多”的美学理念运用到整个企业中。他们的餐厅非常朴素，给人的感觉像是工业化社会的一个“避难所”。员工们都从容不迫地执行着简洁的菜单，其中包括自制乌冬面、饭团和充满新鲜农产品的沙拉，以及用豆腐代替面包的稻荷，吃起来就像凉爽的虾卷滑块。

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Este

德克萨斯州·奥斯汀

墨西哥菜

2022 年 10 月开业

🙋‍♀️推荐人：Priya Krishna

Este 的灵感来自墨西哥海岸的海鲜菜肴，但并不仅仅限于这些。主厨 Fermín Núñez 大胆探索新的领域：烤大菱鲆配萨尔萨佛得角，底部有一层丰富的鹰嘴豆泥；榛子和棕色黄油使烤鱿鱼中的莎莎玛卡更加生动。“我在用墨西哥的食材做墨西哥没有的菜品，所以它既属于墨西哥，又不属于墨西哥。”

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Wee's Cozy Kitchen

德克萨斯州·奥斯汀

马来西亚菜

2022 年 2 月开业

🙋‍♀️推荐人： Priya Krishna

在德克萨斯州的加油站找到优质食物并不罕见，正如在奥斯汀的 Wee's Cozy Kitchen，你会看到许多当地人和大学生正在大口吃着咖喱叻沙，柠檬草和辣椒的气味弥漫在空气中。Wee Fong Ehlers 以中餐和汉堡起家；慢慢地，她开始添加马来西亚菜。不仅这些菜色大受欢迎，人们也都喜欢这位能给人“回家感觉”的主厨。

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El Hidalguense

德克萨斯州·休斯顿

墨西哥菜

1994 年 4 月开业

🙋‍♀️推荐人：Priya Krishna

这里每天都会有整只山羊被烧烤、切碎后摆上餐桌，你可以涂上火辣的智利酱，然后搭配查罗豆和柔软的玉米饼。这是墨西哥中部伊达尔戈州的乡村烹饪，餐厅的招牌和餐桌上也描绘着该州著名的彩色房屋。

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Gatlin's Fins & Feathers

德克萨斯州·休斯顿

美国南方菜系

2022 年 7 月开业

🙋‍♀️推荐人：Priya Krishna

Gatlin 家族以烤肉和饼干闻名休斯顿，在这间新店，他们专门经营鸡肉和海鲜。除了各种南方美食排骨，Gatlin 夫妇也延续了他们的热情服务。

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Ellie Bird

弗吉尼亚州·福尔斯彻奇

国际融合

2023 年 4 月开业

🙋‍♀️推荐人：Nikita Richardson

 Yuan 和 Carey Tang 曾在华盛顿特区的高级餐厅工作，在那里他们开设了广受好评的品尝菜单餐厅 Rooster & Owl。第二间餐厅开在他们长大的社区，这样的选址对他们来说更加亲切，同时也证明了郊区居民和城市居民一样，都喜欢富有创意和想象力的烹饪——比如越南法式洋葱汤配红烧牛尾、黑胡椒奶酪配伊洛特酱和炸牡蛎猪油盖。

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Ltd Edition Sushi

华盛顿州·西雅图

Omakase

2021 年 7 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brian Gallagher

在 Ltd Edition 这个渔业资源丰富的小镇，没有一条鱼是冷冻的。主厨冢崎敬二在此靠着丰富的经验和个人魅力主持着八个座位的柜台。虽然传统寿司的准备工作他已经做得非常出色，但冢崎先生还在不断拓展江户前寿司的概念词汇，推出了瘦金枪鱼肚配自制豆浆和盐曲等菜肴。

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Bar Bacetto

华盛顿州·维茨堡

意大利菜

2022 年 10 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brian Gallagher

这个环境优雅的餐厅一次只能容纳 12 个人，每晚只提供一些开胃菜和三份意大利面——菜品不断变化，可能包括墨鱼汁和黑蒜酱的意面，或者彩虹甜菜。每个客人几乎都会把菜单上的菜品都点一遍，尽可能不留遗憾。

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Birch

威斯康星州·密尔沃基

美国中西部菜系

2021 年 5 月开业

🙋‍♂️推荐人：Brett Anderson

Kyle Knall 在纽约和新奥尔良经营的餐厅都曾备受人们喜爱。由于家庭和新冠疫情的原因，他从布鲁克林搬到了密尔沃基。

他是一位深受当下新环境启发的厨师：烤野生白斑眼鱼，配以特有的烟熏肉汤和腌制茴香莎莎青酱；或者用优质威斯康星州食材（从羊乳酪到玉米再到辣椒）烹制的美味自制意大利面。这里最不缺有创意、有新意的中西部美食。

在你的城市，还有一些餐厅能让你对外出就餐这件事感到兴奋吗？

无论今天过得如何，穿上喜欢的衣服，走出家门，约上朋友或者独自一人，找一家你认为看起来不错的餐馆，好好吃一顿饭吧。☁️

监制：玛鲨

执行：玛鯊、Aiting、鸣釜、Moon、Yoki  版式：Andy

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