一位24年餐饮人两次创业失败感悟:别盲目崇拜“财散人聚”!
The following article is from 职业餐饮网 Author 于勇
一位24年的餐饮老炮,曾餐饮创业两次均以失败告终。
近日,他对他的失败经历进行了深度复盘和分析,总结了5点经验,自称为职业餐饮网不锈钢粉丝的他投稿,希望能给各位餐饮人一些简单思考或启发。
文 | 职业餐饮网特约作者 于勇
简单介绍一下,本人至96年12月底在宁波进入餐饮业至今一直混迹圈内,有过荣耀光辉,有过头破血流,曾经餐饮创业两次均以失败告终。
最近,我对自己过往的第一次创业经历做了个梳理,以便自己反省吸取经验教训,同时能给餐饮圈内同行们一些启迪,共同进步共图发展。
“先遭门前修路,又遇金融危机,
我首次开的两家餐厅关门了”
在进入餐饮职场12年后的8月,也就是2008年,我开始了我正式创业的第一步。
在宁波某花鸟市场大门口接手了一家转让的餐饮店面。店面两间(中间夹着花鸟市场的一条通道),其中一间是厨房,另一间六张四人桌一个小包厢。
取名御家川菜的原因有二,一则是因为我姓于,御于同声,二则我希望顾客到了我的店里能得到皇家御膳房一般的味道享受。
清楚地记得,在正式开业的前一晚,我兴奋得根本睡不着觉,半夜三四点钟就到了店里各种做卫生。
开业后生意很不错,因为有十多年餐饮从业基础和管理经验,所以我在经营上和同一条街的其他餐饮店应该说有一些不同之处。
比如我店里的卫生肯定是当时同街道其他同行里面最干净的;
比如虽然只是间街边餐饮小店,但我为了提高顾客满意度,提供给顾客使用的都是一次性的,并且还是当时质量相对比较好的一次性筷子;
再比如因为我开的是川菜馆,为了凸显特色,我还专门让老父亲从四川老家把他最喜欢的一套李伯清散打评书的VCD碟片寄给我我滚动在店里播放。
别说,还真取得了一定的效(笑)果,等待上菜的顾客们经常盯着电视哈哈大笑......
加上请的重庆师傅技术真心不错,回头客不断,所以很快我的小店就成为那条街餐饮店里生意最火的之一,经常在市场通道里另外搭上几张桌子仍然是不够接待。
就这样,身边有妻店里有客房里有狗,虽然辛苦忙碌,心里还是蛮开心的。最踏实的时候就是隔几天和老婆带着营业款和几个存折去银行:这些是为明年房租存的,这些是下个月发工资和交水电费的.....
可惜好景不长,大概开业一年不到吧,一天我照旧去花鸟市场老总办公室收餐具,对我店里还蛮认可的老总突然对我说了一句:你那个店,能转早点转出去吧。回到店里,仔细琢磨了一下,还是早早的就在门口贴出了转让广告,然后边做生意做找新的店面。
很快,在大家的一片惋惜和疑虑声中我就将店面转让了出去,因为生意好的原因转让费还小赚了一点。
果然,没两个月,那条街陆陆续续地张贴了很多的转让信息,再后来没多久,花鸟市场关闭了,成了一个专门堆放二手物资的大仓库.......我第一次餐饮创业的第一家店就这样停掉了。
很快,第二家御家川菜馆在当时号称宁波第一大小区的常青藤小区对面开业了,这家店带阁楼面积约300平,大厅有五张桌子其他都是各式大小包厢,主要接待马路对面的小区居民和租住户以及周边工厂企业的上班一族。
店虽然换了地址也增加了很多面积请了其他员工,但烧菜和主切配的师傅还是以前花鸟市场店的两个人。
开业后,生意依旧很好包厢经常坐满,成了周边喜好吃辣的本地人和外地上班族的聚集地。
谁知,仍旧是好景不长,大约半年左右吧,门口的主干道大修,全封闭,我的主消费群体对面小区的客人要到店里来就得从两边绕很远的路才能到店里,顾客一下子少了很多。
虽然如此,我还是给大家打气:没啥,修路总不可能一直修嘛,只要路修好了我们生意就好了。
可惜的是,等路终于修好撤掉防护,我傻掉了:马路中间有了隔离栏,马路两边修了绿化带。也就是说:店对面常青藤小区的客人再也不能跨过马路直接到店里来了,还是得像修路期间一样绕很远的路!
加上当时金融危机对外贸企业的冲击,生意越发惨淡,后面撑了几个月,给每个员工多发了200元工资,把冰箱冰柜里的各式菜品也全部分给了他们,然后就把店关掉了。
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主编丨陈青
(图片来源网络)