吴婷：包子的江山 | 商业地理
同学们好，我是吴婷。
说出来你可能不信，一个小小的包子铺，一年的产值就高达100亿元。它背后的一群老乡组成的“包子帮”，更是承包了中国人的早点。
以上每个字都不夸张，我说的这个“包子铺”就是在2020年已经上市的“巴比馒头”，中国包子第一股；而“包子帮”就是安徽省安庆市怀宁县江镇的“包子”面点餐饮创业者。
市面上独霸一方的包子企业，基本都是安庆人创办的，比如上海的巴比馒头、北京的蒸功夫、广州的自洲包点、杭州包客里、苏州沙士比、宁波包子叔叔等。
我们很难统计究竟有多少安庆人在外地捣鼓出了一片包子的江山，但我敢肯定的是，你的一生中，一定品尝过出自安庆人之手的美味包子。
那么问题来了，做包子的人那么多，为什么安庆人做得最好？而且他们能把一个小小的包子铺，做成全球连锁的食品产业？
像“巴比馒头”，还超越了市场周期，在资本还没对餐饮业有所反应的时候，就早早上市了？
作为一个安庆姑娘，我总结了三点要素，我认为，这三点也是值得一切地域和行业的人们去体会、学习的。
首先，得从安庆的文化和美食说起。
安庆是洋务运动的起点，近代工业的发祥地之一，北靠大别山脉，南临长江之水，人杰地灵。解放前的178年，安庆是重要的贸易港口，所以，包子这样的全国性面点品类，会在这里沉淀生根。
安庆本地人吃的是徽菜，徽菜主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，而安庆菜属于沿江风味的代表。包子这样的美食在安庆，也被做出了本地化的特色。比如赫赫有名的安庆小笼汤包、迎江寺的素食包、上过《舌尖上的中国》的大南门牛肉包。
有了好的产品打基础，接下来我说说安庆包子的商业化、产业集群化进程。
因为深受市场喜爱，所以80年代末，就有安庆江镇人就用“包子”挣回了第一桶金，成了当时的“万元户”。
到90年代，安庆差不多有两万多青壮年拿着自家的包子配方，坐上了南下或北上的列车，立志要在那万物萌发的季节里，闯荡下自己的一片包子根据地。
跟其他那些强调地域特色的美食不同，实际上，江镇包子没有什么大一统的独有的秘方，包子味道完全根据当地人的喜好决定。如果包子铺开在四川或者湖南，那么包子里面多半有点辛辣味道，如果包子铺开在广州，那么就有可能进化成生煎包，同理可证，万一将来包子铺开到了美国，那么江镇包子也会变成披萨的形状。
这就是依山傍水、大江大河边长大的安庆人，心胸开阔和包容，就能种瓜得瓜。
老乡们陆续尝到了“做生意”的甜头，就开始了“老乡帮老乡”的“连锁行动”，把好的生意经、方法论，教给家乡人，大家一起共同富裕。
“传帮带”的模式，很快就让越来越多的安庆人走出家乡，把包子店开到了全国各地。
其实啊，在中国这片广袤又神奇的土地上，安庆现象不是特例：一个地域的老乡，深耕一个行业，逐渐做成了整合行业的霸主，大家彼此独立、又互为联盟，自由生长、价值共享。浙江桐庐的“三通一达”快递帮、福建沙县小吃帮、湖南新化人的复印帮等。
就这样，凭借着包容和团结，安庆包子帮不断发展壮大。随着新时代的来临，资本的机遇不断催生着创业优等生，成为行业引领者。
那在包子创业的队伍中，有一个带头人，叫刘会平，他就是巴比馒头的创始人。
前阵子我到上海，和刘会平深度交流了他的创业心路历程。
初到上海，他就发现上海人讲究品质，所以他选择在上海滩最繁华的路段开独立门店。为了让用户觉得自己的包子店够洋气，他还把店名从“刘师傅大包”改成了“巴比馒头”。凭借对包子口味和材料的不断迭代，刘会平的“安庆包子”终于征服了挑剔的上海食客，在上海滩站稳了脚跟。
几家小店开火了，未来有什么打算？
年轻的刘会平想：“麦当劳和肯德基可以把汉堡卖到全世界，中国的包子也不比他们差。”
这样的雄心，为巴比馒头后来的上市，埋下了伏笔。
回到刘会平的家乡安庆，你就知道他为什么敢想象、能做到了。
安庆是个教育重地，一直位于江浙人才带的核心位置。那里的文化习惯就是“唯有读书高”，人们见面PK的不是财富、不是地位，而是读书。
有个冷知识，你一定不知道：清代科举考试总共有114个状元，安庆就出了7位。从清代的桐城派、父子宰相，到中国最大的创业团队创始人陈独秀，到两弹元勋邓稼先，到当代诗人海子，到当今商业世界的投资教父、文旅IP教父、出行教父……包括我，都是安庆人。
所以，安庆人做什么都喜欢学习到位、钻研到位。
就连做饭做包子这事，也不例外。
今天，巴比馒头在全国拥有了近4000家门店，并立志成为中华包点世界第一品牌。
人们都在问一个问题：“怎么一个小小的包子铺，在刘会平的手里，就变成了一个大产业？”
其实，快速发展的背后体现的是刘会平的思考习惯和战略眼光。
2003年，当有了一定的积蓄后，刘会平决定做品牌。他迅速创立了巴比品牌。
2004年，刘会平决定扩大规模，把自己的产品放在更大的市场中去检验。于是，他开始发展连锁化经营。
2014年，随着产品供不应求，刘会平又拿出全部积蓄，投入45亿元打造了全透明工厂，建立了中式面点生产中心和高效物流中心，形成了可复制的品牌连锁管理体系。
2017年，他继续迭代，斥巨资给自己的“包子”引入了世界顶级的SAP管理系统。就是这个举措，帮助巴比馒头完成了企业信息化一期建设。包子从生产到卖出的每一步都能查到，哪种卖得好，哪种卖得不好，卖了多少钱，成本是多少，都能一键查询，非常清晰。
2019年，巴比食品的营收更是直接突破了10亿大关，超强的现金流甚至超过了一些上市公司。因此，这个“两块钱的包子”，在资本普遍不看好餐饮行业的情况下，居然逆势上市了。
2020年10月，巴比食品成了“中国包子第一股”，市值一度突破了100亿元。
这就是安庆包子的故事。经济文化的沉淀、团结互助的氛围、爱拼肯学的气质，造就了安庆包子铺、包子帮。光是源于安庆的、加盟店数量在100家以上的餐饮品牌，就已经超过了100个。
说他们承包了中国人的早餐，一点也不夸张。
现在的安庆，光是做包子一项，每年就能创造50亿元以上的产值。
你有吃过安庆包子吗？你的家乡有这样的故事吗？
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