外婆家吴国平：互联网时代的餐饮，早就不是「吃」那么简单
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△ 吴国平爱玩爱折腾，也懂得如何在互联网时代顺势而为
「我理解的新零售，
是场景化、体验化，
是现代技术跟传统零售的结合」
去年夏天的宴西湖，旧年冬天西湖的雪，柔软地下在一整面白墙的投影里。
这间只有大厅的餐厅，迎来了一些重量级的客人。英国前首相布朗、李连杰，在参加完杭州市政府主办的首届全球XIN公益大会后，在此就餐。
△ 宴西湖
作为外婆家的高端消费产品，宴西湖主打西湖文化，不仅印证了吴国平细分市场的战略，同时也表明外婆家正逐渐由传统餐饮向场景化、体验化的新餐饮转型。
「我理解的新零售，一定是用现代技术跟传统的零售结合。」
「餐饮是一个传统的行业，作为餐饮人，要想往好的方向发展，必须顺势而为。」吴国平说。
2016年6月，亿欧网评选「互联网大潮下，顺势而为的中国连锁餐企50强」，外婆家名列前茅。
一
「我家就在西湖边」。四年前决定主打西湖文化牌以来，吴国平想尽一切办法，把旗下的外婆家，打上西湖的文化烙印。
他用一年时间来筹建宴西湖；用杭州话命名小龙虾品牌——你别走；在西湖边骑行、时不时晒晒西湖的照片，拍“我家就在西湖边”的宣传片⋯⋯
2016年元旦，宴西湖开张。一开始，这里只设了十道菜，对应西湖十景。十道菜皆为地道杭帮菜，食材要求最上乘，口味要够杭州，但也要有改良。
「所以餐饮应该是个文化产业啊！」吴国平说得来劲，手摆放在膝盖上，两条腿一起抖着。「西湖醋鱼、宋嫂鱼羹，这些东西比电影长久多了，不是文化是什么？」
二
「我是猪，飞起来了。」
△ 吴国平在自己的野马岭民宿
90年代进入餐饮业，95%的企业是盈利的，吴国平庆幸自己赶上了一个好时代。当年开店，是为了解决拮据的生活，他没想到外婆家会发展至今天的规模。
然而时代已经变了。现在是一个快速变化的时代，不管你是谁，都必须敞开心态，积极接受新事物，创造新模式，外婆家也不例外。
[ 现在的小年轻们，走遍世界，一个手机就解决所有问题了。 ]这位 吴大叔很感慨！
三
△ 我是爱玩的潮大叔
身为餐饮界第一网红，吴国平的师父（他在杭州塑料工业公司时的老板）曾好几次劝他别一天到晚出风头。但吴国平深知，他个人的品牌，必须与外婆家的品牌绑定。
为此，他用心经营自己的形象。「我的符号就是爱玩爱折腾，基因就是这样，没人像我这样的。」会折腾的吴国平可能出现在任何场合。
利用年轻、时尚、性价比和工业化的控制水平，外婆家从杭城走出，风靡全国，成了中国餐饮界的现象级企业。
四
「如今的餐饮，早就不是吃那么简单了，关键它还有一个社交的功能。」开放式的平面布局，显然是吴国平有意为之，「在社会快速发展，什么都可以网上解决，人与人之间的关系越来越远的时候，更需要这样一个体验和交流的场景。」
去年12月，外婆家旗下品牌蟹小宝在嘉里中心开业。这是外婆家旗下第一家主打蟹的餐厅，专做蟹料理，以及蟹文化，做到极致。
最近，吴国平又看上了网易的「未央猪」，和丁磊合作的「猪爸」主题餐厅本周末就试营业了。
传统餐饮行业如何玩转线上线下？吴国平的理解是，需要餐饮商家做本身擅长的事情，而平台则做平台的事情，大家分工明确，才能保证各方有序健康地发展。“做最好的自己，才是未来。”
他越来越明白：当大家都去关注风口的时候，恰恰是匠心机会的到来。
文 | 人物LIVE(ID:renwulive)
李小鱼&劳骏晶
图 | 网络&新零售100人
视频 | 新零售密码
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△ 首播丨双面偶像吴国平：中国最迷人的大叔