厉害！河北又上央视啦！这次火了的是……

三餐四季，食暖人心 







































 

河北美食火出圈

保定、邯郸上央视

昨天

央视大型美食文旅节目《三餐四季》河北篇一经播出便迅速火上热搜
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#撒贝宁对保定羊汤爱不释手##曾国藩给河北文旅上大分##徒手掰刚出锅的火烧是门绝活##三餐四季河北篇#
各种话题热度不断

“我是牛肉罩饼……

我叫驴肉火烧……”

踏上河北的土地

美食的诱惑无处不在

抓炒鱼、炒腰花、牛肉罩饼

驴肉火烧、炒代蟹、苦累……

每一道都是淋漓尽致的味觉体验

让人垂涎欲滴

保定篇

冬季清晨

城市、道路、车辆、人群

都在晨光中苏醒

京畿之门、古莲花池

西大街、直隶总督府、万博广场

关汉卿大剧院……

阳光掠过保定城市各个地标

保定的一天开始了

保定城市街头

撒贝宁和蔡明二人有说有笑地

踏上了寻觅早餐之旅

一张香气扑鼻的馅饼

皮薄馅嫩，汤汁丰富

轻轻一咬，满口鲜香

一碗香气四溢的牛肉罩饼

面饼劲道，汤汁浓郁

让人胃口大开

牛肉罩饼

安家罩饼人气爆棚，座无虚席

撒贝宁、蔡明顺着人群来到点单处

二人发现店员与顾客的交流

仿佛在说暗语——

“来碗二罩一，瘦汤！”

“您的二罩二，肥汤来了！”

“几罩几”到底是个什么意思？

两碗牛肉罩饼上桌

热气腾腾的汤汁浸润着面饼

肉香裹挟着葱香扑鼻而来

两位嘉宾一边品尝牛肉罩饼

一边畅谈罩饼背后的暖心故事

这是曾让嘉庆皇帝盛赞“色、香、味”三绝的保定老味道酥香可口、味香形美营养丰富，平民消费广为保定市民所喜爱驴肉火烧

作为一个九岁就离开保定的游子

在李敬泽离开保定的50年里

“驴肉火烧”已经成为了保定新的美食代表

再次回到家乡的他

决定尝尝对自己来说

既陌生又熟悉的“家乡味道”

驴肉火烧制作完毕

老板送餐上桌

现烤的酥脆烧饼冒着烫气

透出些许麦香味

饼内剁碎的驴肉透出清香

一口下去，心满意足

店里的师傅坚持使用传统手工打火烧

传统工艺需要徒手在270℃高温的

铛子和叉子上翻动火烧

“不把十个手指烫熟

都学不会做火烧皮”

而永茂最有经验的火烧师傅

已经在店里工作20多年了

驴肉好吃的秘密就在料包

所用的调料多达20多种

每进一批新的调料

店主都会根据调料的干湿程度

重新调整用料

每天早上

她都要尝店里所有驴肉的味道

确保永茂的驴肉火烧

永远都是“老味道”

午间时分

菜市场人群熙熙攘攘

摊贩们的叫卖声与顾客们的砍价声

在耳边此起彼伏

寻味团三人在菜市场门口

与名厨张宝成见面后

张宝成为寻味团推荐了一道

极具地方特色的保定名菜——炒代蟹

炒代蟹

是直隶官府菜的一道名菜

吃蟹不见蟹，鲜咸略酸、香气浓郁

非蟹确有蟹味，是同治七年时

名厨葛洛秀为解决曾国藩

在家乡的食蟹习惯而研制的

根据蟹肉的色泽、味道

用鸡蛋和鱼肉为主要原料

总督曾国藩食后大为赞赏

抓炒鱼

保定的传统名菜，外形似虎抱头

酸甜香酥，老少皆宜

所谓“虎抱头”就是老虎前肢

压在颌下蓄势待发

扑击前一瞬间的动作

其形如同抱头一般，极具气势

处理时，需将鱼的两侧拉成片状

但每片都在鱼身之上

刀工上讲究里七外八、片片带皮

极为考验厨师的刀工

炒腰花（羊腰）

在河北老味道“熘腰花”的基础上

史志强首创炒腰花，入锅8秒出锅

口感更鲜香脆嫩不见膻味

正面改刀均匀细密

背面只见刀印不见断裂

切腰花成为了保定厨师考级必考题

这块热土在“吃”上的广博

以及对外来文化的包容

在一日三餐的保定寻味之旅中

窥见其美食的历史荣光

展现当下保定美食的融合创新

曾经的保定美食

吸纳了大江南北的风味

现在正在以纵贯经纬的开放胸怀

拥抱更广阔的舌尖味道

邯郸篇

在邯郸

鸡蛋布袋和郭八火烧

都是铭刻入当地人基因里的早餐标配

但是在“小吃活化石”

——豆沫面前

它们依然只能屈居次席

自古邯郸就一直沿用这个名字

直到现在

3000年地名未改

地理位置未变的城市十分鲜少

是中国地名的特例

而豆沫与邯郸地名一样

距今已有3000多年历史

虽然叫“豆沫”

但是其原料不是大豆

而是小米

口感像棒子面粥

芝麻盐则是灵魂

本地人吃豆沫一定要撒上一把芝麻盐

里面的配料非常丰富

花生米、粉条、海带、豆腐、青菜

淡淡的咸香味留于唇齿之间

邯郸历史悠久

邯郸菜也同样沉淀岁月

名厨王占虎打造的

本地功夫菜“肥乡削割”

创始于宋代

盛于明清，繁荣于当今

距今已有千余年的历史

削割的吃法有两种

一种是炖着吃

在羹汤中放入

葱、姜、蒜、大料瓣儿煮沸

把炸好的削割放入清炖

在精准火候的锤炼中

削割的香味逐渐融入汤汁

味道刚刚好，既营养又美味

另一种是炸后即食

为刚炸好的削割

撒上胡辣粉、孜然粉、五香粉

就可以食用啦

一份削割，分量感十足

散发着诱人的香味

夹起一个咬上一口

伴随着“咔滋”一声

鲜嫩的肉馅突破蛋皮冲进口腔

一秒就俘获味蕾

这味道，绝了

广府酥鱼

来邯郸一定要吃广府酥鱼已经传承多代的酥鱼可以完美做到“鱼形完整、骨酥刺烂”

杂鱼先刮鳞破肚晾干再过油炸加入葱、姜、蒜、醋、白糖等佐料放在砂锅里先用大火炖一小时再用小火炖七八个小时虽然炖的时间长但是鱼还是一整条不会烂不过，刺都是炖酥的所以叫酥鱼

对于广府酥鱼来说

时间也是它最大的秘方

因为时间让它味道鲜美

时间也让它愈久弥香

当然

河北的美食不仅仅只有这些

许多地方都有自己独特的美食

今天，就和大家一起来看看

燕赵非遗中的舌尖美味

尝一尝“河北味道”

品出历史，品出文化，品出精神

石家庄藁城宫面藁城宫面历史悠久，以“面细能穿针，空心有韧性”的独特工艺名扬四方，2013年获得河北省级非物质文化遗产称号。
无极县饸饹  据清代《无极县志》记载，明末饥荒时，许多关中人逃难来到无极，带来了陕西荞面饸饹的制作方法，从此，无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味。
无极县七汲全羊宴
厨师根据羊的各部肌肉、内脏组织的不同，用不同的烹调方法，做出色、香、形、味各异的80多种菜肴，称为全羊宴。
正定八大碗

“八大碗”至今已有1000多年的历史，正定八大碗制作技艺以“宋记”最为正宗，包括四荤四素。

石家庄市金凤扒鸡

“金凤扒鸡”始于20世纪初，已有百年历史，中华百年手工技艺传承，首批“中华老字号”，中国驰名商标，省级非物质文化遗产。

承德
承德市满汉全席

满汉全席上承宫廷菜肴之特色，下秉地方菜肴之精华，其肴馔之繁多，技艺之高超，器皿之精致，场面之豪华，礼仪之讲究，耗资之巨大，是我国宴席发展史上一颗璀璨的明珠，甚至在世界烹坛上占有一席之地。

平泉市御膳糖饼

御膳糖饼从清朝道光年间在平泉流传至今，已有二百多年的历史。糖饼散发的味道，有一种幽香的气味，香而不腻，酥甜可口。

平泉市改刀肉

塞北古城河北平泉，有一种传统风味小吃改刀肉。由于制作精细、风味独特，逐渐成为在承德一带广为流传的菜肴。
唐山
乐亭县缸炉烧饼
乐亭县缸炉烧饼起源于清同治四年（1865年），久负盛名，百年来历久不衰。其特点是选料考究，加工精细，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法。丰润区蜂蜜麻糖
唐山蜂蜜麻糖，形为团花，薄如蝉翼，淡黄透明，松脆酥软，香甜适口。丰润七树庄麻糖始创于明朝万历四年（1577年），取其冀东人所爱吃的食品“软、硬排叉”之优点并借鉴京城“蜜饯”浇浆法精心研制而成。乐亭县刘美烧鸡
乐亭刘美烧鸡是国家商务部认定的“中华老字号”，已有百余年的历史，特别是开创了我国烧鸡整形之先河（外形已获国家专利），彻底解决了过去烧鸡两爪两翅支楞、脖耷拉甚为不雅的难题。邢台
临西县手工挂面
万历初年，临西县尖冢镇王氏二十八世祖王垣，始创手工空心挂面，二十九世祖王廷铨使工艺日臻完善，传进皇宫，万历帝食用后喜其爽滑可口，柔软清纯，随口吟联一副“宫廷玉液酒，尖冢空心面”，封为贡面。沧州
河间市驴肉火烧

河间驴肉火烧为长方形，外皮金黄酥脆，内层松软。且分层不低于20层，夹上被秘制汤料文火慢炖的驴肉，再配上独家秘制的焖子，让人看了垂涎欲滴。

青县冬菜
冬菜是一种帮薄、盘细、含糖多的优质大白菜。青县冬菜制作工艺很有特点，传承历史悠久，谱系明晰，制作工艺简便。冬菜产品食用广泛，且具保健作用。
吴桥县手工挂面吴桥县手工挂面别名为“宫廷面”“素面”“御面”，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，较有口劲，食用简便，富有营养。黄骅市吊炉烧饼黄骅市吊炉烧饼，原称千层吊炉烧饼，是当地独特的传统面食，以家庭作坊的形式传承下来，至今已有近120年历史。衡水
故城县龙凤贡面龙凤贡面也称龙须凤尾贡面，因面条匀净细长、状似龙须，并曾作为宫廷贡品而得名。龙凤贡面起源于明朝，为故城镇齐氏始创。制作龙凤贡面最有名的是故城西南镇齐纪修所开的“齐福源”挂面坊。
张家口
张家口张北县莜面
莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷，花样翻新，食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌；也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。怀安县柴沟堡镇熏肉柴沟堡熏肉是张家口怀安县柴沟堡镇的特产，距今已有200多年的历史。清乾隆年间，柴沟堡有个叫郭玺的人总结前人制作熏肉的经验，创出一套独特的工艺，使自制熏肉身价倍增。秦皇岛
抚宁白腐乳抚宁特产白腐乳分为原汁白腐乳和辣白腐乳，酿制工艺区别于其他各种类腐乳，不加防腐剂，产品呈淡黄色，块形整齐，口感细腻，味道鲜美，脂香气浓郁，营养丰富，具有较高的保健功能。抚宁县潘氏风干肠
潘氏风干肠是抚宁县潘官营村潘氏家族的家传特产，已经传承了整整二十代。这门技艺是明朝万历年间潘氏老祖担任长城守军伙夫时，向“戚家军”中的义乌兵家属求教学成的。卢龙县卢龙粉条
卢龙地方特色产品之一，色泽白，质地柔韧，味道鲜美，在全国有很高的知名度，几十道工序全部靠手工完成，具有色白条匀，味道纯正，柔而不脆的特点。定州
定州新宗熏肉
定州新宗熏肉加工技艺，是宋代任定州知州的苏东坡所创制的猪肉制作方法。他善于烹饪，在定州府衙和衙厨王某一起，研制了以松柏枝熏烤和辅以多种中草药，制成了久负盛名的定州熏肉，并书写了熏肉秘法。

美味在民间

这些美食有着悠久的历史

及浓郁的乡土饮食文化

深受当地群众喜欢

已经成为河北标志性地域美食名片

如果有机会去到上文介绍的这些地方

别忘了去品尝正宗的当地美食

这么近，那么美

周末到河北

美景美食等你哦

来源 | 河北青年报、青豆新闻、北洋之家  

编辑 | 王亚伟