美食|今天就是元旦了，送您一桌新年菜谱，手把手教你“高能”家宴！
元旦，口袋厨房送您一桌寓意美好又美味的菜肴，为您增添喜庆的氛围！提前给您拜年了，祝您财源滚滚，大吉大利，万事如意！
鞭炮迎春
▶这个鞭炮的造型喜庆不？春节宴客时摆上这么一盘红艳艳的菜，应景又养眼！其实说白了这就是油豆腐酿肉，花点心思，换个摆盘的方法而已！
食材：油豆腐200g、肉末、鸡蛋、香菇、油、盐、剁椒、清水。
步骤：
❶肉切末，香菇切末，加一个鸡蛋和适量清水，搅拌均匀；
❷油豆腐洗净，在一端切个口子，不要切断；
❸把肉塞进油豆腐，盖上盖，摆在碗里；
❹放蒸锅上，大火蒸10分钟，出锅后摆盘；
❺油锅烧开，淋入半碗水再烧开，放适量盐和剁椒，淋在油豆腐上即可。
❻最后摆盘。
▶油豆腐切的时候要小心点，不要切断，这样盖起来更逼真。肉尽量塞满点，蒸好后油豆腐才不会收缩变形。
吉祥如意卷
▶吉祥如意卷。豆芽的形状就像如意，用鸡蛋来卷，预意着吉祥如意。摆盘时可以摆成花状，即漂亮，又有花开富贵之意。非常适宜节日气氛呢！！！
食材：豆腐皮、咸蛋黄、腊肠、花椰菜、面粉（淀粉）、盐、油、清水。
步骤：
❶取两张豆腐皮纵向平铺成长方形；
❷在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄；
❸把腊肠置于咸蛋黄上，慢慢向上卷起；口袋厨房 公众号：koudaichufang。
❹卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口；
❺卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟；
❻利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净；锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞出沥干；
❼等卷子完全晾凉后切成厚片。
五福临门煲
▶ 咱总说“五福临门”，你造五福是啥么？原来五福是指：长寿、富贵、康宁、好德、善终，不过咱今天说的是五种豆腐！跟着各种材料一起煲，满满的一锅以及明亮的颜色，是不是有一种福气满满的感觉呢！
食材：白豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹、香菇、木耳、金针菇、笋、胡萝卜、油菜。
步骤：
❶白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；
❷香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；
❸炒锅放少许油，用葱花炝锅；
❹将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；
❺砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。
甜烧白
▶ 说起川菜，总是跟麻辣“重口味”联系到一起，殊不知，四川的甜烧白竟是以甜糯的口感作为收口。入口即化的“保肋肉”加上细腻软糯的豆沙，这种惊艳的微妙口感总会给新春的饭桌上增添一抹温暖。
食材：糯米、红豆、猪油、红糖、保肋肉、老抽、红枣
步骤：
❶ 红豆泡发后加水煮熟，加水入搅拌机打泥。
❷ 热锅下红豆泥翻炒，炒到略干分次加猪油、红糖，直到收干成块状。
❸ 热锅加入猪油，炒上提前泡发过夜的糯米，加入适量水，稍稍煮一下。
❹将选好的保肋肉切成整齐的形状，整块投入加有生姜和料酒的水中煮20分钟，捞出沥干。
❺ 抹上老抽上色，晾至肉皮彻底干燥。
❻ 干锅烧热加少许油，肉皮朝下烙出均匀颜色后，取出待凉，放冰箱冷冻20分钟。
❼ 最后把肉切成均匀的长方形夹层，夹入豆沙。
❽ 将肉一层一层摆入抹上猪油的碗，底下铺上红枣，填上糯米。
❾ 封好保鲜膜后上锅蒸两个小时。最后倒扣装盘。
▶“保肋肉”是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在咱们北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花肉属于其中一部分，如果买不到“保肋肉”，用五花肉替代也可。
蛋黄扣肉
▶说到吃猪肉，肯定少不了五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，所以呢，食用的过程中，少放油或者不放油，做出来的不会太油腻。用蒸的方式，最省事，而且最健康。
食材：熟咸鸭蛋1个、五花肉200克、鸡蛋1个、盐、料酒、酱油、淀粉
步骤：
❶五花肉洗净，切成肉末；
❷肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油；
❸放一个鸡蛋进去，用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
❹咸鸭蛋剥开，取出蛋黄，放入小碗内，用勺子压扁；
❺咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉；
❻小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟；
❼蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上；
❽左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°；
❾用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗，淋上酱油，放入少许葱花点缀一下。
▶肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。 加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。
富贵全家福
▶ 将丰富的荤素食材层层堆叠，放入汽锅小火慢炖；靠蒸汽将所有食材的佳味相合，不用增添其他调味，独将食材中最天然的鲜味萃取。富贵全家福，也是团圆和美相聚的最佳表达，热热乎乎的一大锅上桌，全家分享，暖口暖胃更暖心。
食材：草鸡、松茸干、金华火腿、河虾、咸鸡、肉皮、冬笋、鹌鹑蛋、香菇
步骤：
❶ 金华火腿上方切片，大冬笋过水切片待用。
❷咸鸡去皮、去骨，选料待用；三林塘肉皮水发2小时，切片待用。
❸ 香菇切片待用，新鲜河虾煮熟剥壳。
❹上海青去外皮，留菜心待用；鹌鹑蛋过水煮熟，剥壳待用 。
❺嫩草鸡洗净切块待用 ，松茸干浸泡后待用。
❻ 将草鸡摆入汽锅底部，淋少许花雕，撒盐、花椒，铺上松茸干等食材，层层堆叠。
❼入锅大火蒸1小时，出锅时铺好菜心，虾仁和鹌鹑蛋即可。
萝卜丝肉丸
▶民间向来有“冬吃萝卜、夏吃姜”的说法，萝卜营养丰富，且能消食，荸荠符合时令又清甜甘美，和肉搭配堪称最佳。家宴开始，这道菜也可以提前备好，上锅一蒸就能立即享用。
食材：萝卜、陈皮、马蹄（荸荠）、肉糜、盐、生粉、胡椒粉、葱
步骤：
❶ 首先将白萝卜洗净，去皮刨丝，萝卜丝的长短要方便包裹肉丸，放少许盐和生粉稍稍腌制一下。
❷ 将陈皮泡软切丁，泡陈皮的水留用。荸荠也要切碎。
❸ 将肉糜剁好，撒少许盐和胡椒粉。
❹将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中，同一方向搅拌均匀。
❺ 将肉糜搓成肉圆，再用萝卜丝包裹住，摆放在盘中。
❻大火将水烧开，把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟，取出撒上葱花就完成了。
翠竹报春
▶春节来了春天也要来了！来一道欣欣向荣的菜——翠竹报春！寓意新春到来，节节高！
食材：猪肉末、黄瓜2根、豆瓣酱适量、油少许。
步骤：
❶黄瓜洗净，切成长度一致的段，用刀将黄瓜雕成黄瓜盅，中间的瓜囊可以用叉子挖出，注意不要挖穿底部；
❷猪肉剁成肉末；
❸锅内放少许底油，把肉末翻炒至变色；
❹加一大勺豆瓣酱，与肉末炒匀；
❺将肉末装入黄瓜盅里面；口袋厨房 公众号：koudaichufang。
❻用多余的黄瓜皮切成竹子的形状放在旁边作为装饰即可。
▶雕黄瓜盅用尖头的小刀会更好操作，中间的囊可以用叉子或者勺子挖出，注意不要挖穿底部。猪肉末也而已换成其他的肉类，鸡肉、牛肉什么的都可以。
蟹味菇扒油菜
▶满桌子的鱼肉，当然还得来个青菜点缀。小油菜配上小蘑菇，没有大鱼大肉的腻，只有清清爽爽的美。
食材：蟹味菇200g、油菜200g、蚝油、蒜末、生抽、绵白糖。
步骤：
❶小油菜洗净，把根部切开，蟹味菇去老根洗净；
❷在碗中放入蚝油、生抽、少许白糖，加入清水调开成一碗芡汁；
❸水中放入少许食盐和几滴食用油，洗好的油菜、蟹味菇入沸水锅中焯水后捞出码放在盘中；
❹锅中放少许底油，放入蒜末，爆香后，倒入调好的蚝油汁；
❺大火烧沸后，中小火煮至芡汁稍微浓稠关火。
❻煮好的芡汁直接浇在油菜和蟹味菇上即可。
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