美食|粤菜最令人难忘, 恰好是这些街头小吃, 真的好吃不贵
一次在酒桌上，几个朋友聊起了广东美食，一位朋友提问，广州有什么美食餐厅值得专门坐飞机去吃一趟吗？在座的一位广州美食老板直接回答：“没有”！在北上广深这几个一线城市里，广州餐饮的气质显得有些特别，它不会过分追求高端的餐厅装饰和排场，高端西餐、日料也拼不过北京、上海，大多数市民街坊津津乐道的，可能只是家门口的家常餐厅、肠粉店或是糖水铺……如果你在广州呆上几天，你也许就会发现，广州美食的魅力，正在于这些各具特色的街边馆子，凝聚起来的庶民美食氛围。
下面我们给大家介绍几道广东街边美食
1）啫啫煲
《舌尖上的中国》第二季的《心传》一集中，提到了粤菜对火候把控的要求，其中典范例子就是广式啫啫煲。所谓啫啫煲，其实就是生鲜食材直接放进极热的砂煲里炒制出来的美食，种类很多，鱿鱼煲、黄鳝煲、牛肉煲、田鸡煲、肥肠煲、牛腩煲、猪什煲……由于砂煲耐热功能强，可以在极短时间内将食材表面烹熟，并快速锁住食材内的水分。配上葱姜蒜和各种酱汁爆香后，口感脆嫩。啫啫煲的“啫啫”二字，就是来源于酱汁在高温下快速蒸发发出的声音。啫啫煲的制作，对于火候掌控要求极其严格，还需要考虑到厨房到餐桌距离远近的问题。从师傅将砂煲端离火源，到端上桌的这段时间内，也是食物受到加热的过程。要想让食物在端上桌的时候呈现最完美的火候，并非易事。
2）叉烧肉
广东厨子擅长做叉烧肉，尤其是脆皮叉烧，外皮十分酥脆，入口之后不需过多咀嚼，其中带着香气的油脂便一下子溶解在嘴里，尝起来虽然有些甜腻，但非常让人销魂，很多人爱上广州美食，都是这份叉烧肉惹的祸。
3）烧鹅仔
烧鹅源于广东省的惠州市，惠州历史上又叫鹅城，可能因为这个缘故，惠州城里靠烧鹅吃饭的人特别多，“烧鹅仔”，意即“卖烧鹅的小伙子”。烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
4）肠粉
在广州众多的小吃之中，肠粉肯定是最具代表性的之一，肠粉源于广东罗定，较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等……肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。作为肠粉店的老字号，银记肠粉店口碑最好，据说旅游者不去这家店吃肠粉，等于没到过广州。
5）卤水拼盘
说起潮州菜，第一时间想到的便是卤水拼盘，卤水拼盘必定要潮人招待客人的常规必备菜式。这里的“卤水”并不等同于北方的卤菜，而是一种经过无数材料熬制而成的调味料。卤水之于潮州人，就同等于咖喱之于印度人，每家每户都有他们独特的配方，并且经过一次又一次和各式肉类的碰撞，卤水种的味道将会越发醇厚和独特，潮州卤水拼盘主要有猪大肠、五花肉、牛肉、牛舌、牛肚、鹅掌、鹅头、鹅肝、鸡蛋、老豆腐等……
6）潮州牛肉丸
广东潮州人最引以自豪的美食就是牛肉丸，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是带嫩筋的牛肉，口感粗糙但更有嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉，不能用绞肉机绞碎或用大刀剁碎，而是放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，要顺着肉的纤维捶，使肉烂而纤维不断，这样做出来的牛肉丸才有弹性。捶成肉酱后加入少量雪粉、精盐、上等鱼露，继续捶15分钟再加入方鱼末儿、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓一把肉浆，握紧拳从寸口挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮约8分钟捞起，据说这玩意儿很多外地人吃了就上瘾，网上销售火爆。
7）虾饺
广东大厨做的虾饺，可谓天下一绝，皮薄而不黏口，馅料爽，有11个褶以上。在茶楼点上虾饺，刚上桌的时候是不能吃的，待澄面皮微凉，才是食用虾饺的最佳时机。虾饺的馅有猪肉，虾，和竹笋，理想的虾饺毫无疑问是需要新鲜的虾，新鲜的竹笋，很多人认识许粤菜，就是从这份虾饺开始。
8）烧卖
广东的烧卖又称作“干蒸'”，以区别于北方的烧卖，干蒸的第一个特点就是外形，烧卖的皮必须是用面粉，鸡蛋液搓出来的面皮，不仅薄且小，面皮的颜色呈亮黄。通常在广东的烧卖，多数是以猪网油，猪肉，鲜虾，香菇，蟹子做成。
9）叉烧包
广东人做的叉烧包很特别，“高身雀笼形，大肚收笃，爆浆而仅微微露馅”。精选叉烧肉配上耗油，白糖，再用面粉包裹，蒸好时包面自然裂开。在不爱吃面食的广东人眼里，叉烧包的包要松软香甜不腻口，颜色要雪亮，叉烧也要肥瘦适中。好吃的叉烧包实在难求。
10）白切鸡
不到广东是吃不到真正的白切鸡，白切鸡体现了粤菜对食材品质追求，必须是既未经阉割的公鸡，鸡的年龄180天最佳，白切鸡的做法有很多种，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱里起胶冻的，最正宗的做法应该便是浸熟，泡冰水，反反复复来回三次，充满了工匠精神。
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