晋享美食丨不能错过的山西“十大晋菜”，快来看哪款是你的菜~

山西美食灿若繁星

“十大晋菜”每一道

都承载着山西人对“食”文化的深情厚谊

快来看看

哪款是你的菜？

十大晋菜

十大晋菜有

过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、

糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅

过油肉是晋菜的代表

凸显浓厚的山西地方特色

过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意

质感外软里嫩，汁芡适量透明

既可佐酒，又可用来拌食面条

是一道非常理想的佳肴

山西大烩菜是山西最具烟火气的特色风味菜

是把各种食材混合在一起制作来吃

内容较为丰富，制作方法简单方便

此菜汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜

经过历朝历代的改良和丰富口感

大烩菜成为山西人心中最隆重的美食

糖醋鱼山西名菜一绝

是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴

黄河鲤鱼素有金鳞，赤尾一说

不仅具有高端典雅的外观

而且吃上去也是酸中带甜，外焦里嫩

一般是宴请的压轴菜，寓意鲤鱼跃龙门

香酥鸡是晋菜当中的中路菜系

将中路菜注重菜肴酥烂、厚味的理念体现得淋漓尽致

成菜色泽红润，吃起来香酥软烂，鲜美多汁

是一道特别适合做下酒菜的美食

也是喜庆宴席必备特色菜

扣肉是晋菜宴席的主打菜

扒肉条、米粉肉、腐乳肉等都是扣肉的代表

扣肉属于蒸菜

制作时沿用着“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”口诀

成菜颜色酱红油亮、汤汁黏稠鲜美、扣肉滑溜醇香

爽口而不腻人

糖醋丸子作为一道地地道道的山西菜

有山西的标志性调味料：醋

酥脆的丸子搭配着绵密的老陈醋

糖汁儿的颜色调得明艳鲜亮

咬一口还冒着热气，好吃到停不下来

虾酱豆腐是山西晋中、吕梁一带的经典名菜

一道制作精良的虾酱豆腐

表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿

   因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”

冬季大家喜食热量高的食物，便于御寒取暖

羊肉的主要功效就是补肾温阳，所以不宜与醋同食

但聪明的山西厨师另辟蹊径

醋浇羊肉妙在“浇”上

羊肉快出锅时，快速一“浇”

醋香四溢，又不破坏羊肉的营养

葱烧台蘑是山西当地的一道特色菜

选用了山西特有的五台山台蘑

该菜品用上等的葱白与台蘑高汤勾芡，烧至入味

葱香味浓，台蘑鲜香适口

台蘑因无污染、高营养而著称

味道鲜美，营养价值高

什锦铜火锅是山西传统风味名菜

每逢寒冬季节，山西中北部地区各式各样的火锅开始应市

无论聚餐还是筵饮都少不得“什锦铜火锅”

用餐时点起火来，炉内的火光闪闪，锅中的食物沸腾

光与气交辉，很容易便可让人感受到欢快与温馨的氛围

称得上是一种特殊的享受

表里山河间诞生的晋菜

丰富中藏着韵味

纯粹中透着经典

  厚重的晋菜文化岂止“十大晋菜”

 不妨到山西领略一下晋菜之美吧！

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总监制/关秀兰　监　制/郝　刚　值班主任/段   巍

制片人/张　默　校　审/郑亦工　责　　编/丁英超

文　稿/赵泽乾

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