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中国面食第一大省,居然也是隐藏的“嗦粉”大省?
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山西,隐藏的“嗦粉”大省?01
提到山西的粉条宇宙,无数的地方美食就在脑海中浮现出来……你别说,山西可能还真是隐藏的“嗦粉”大省,能把简简单单一个粉条变出无数种吃法,从早到晚,从炎热的夏天到寒冷的冬天,总有一碗粉能把你的味蕾安排得明明白白。
要说在山西,粉条的百种吃法中,最具代表性的那还得是粉汤。光一碗粉汤,山西从南到北就能吃出好多种不同的口味,一碗粉几乎承包了山西早餐的“半壁江山”。
其中,最为著名的便是太原、大同等地的羊杂粉。将土豆粉与羊下水一起煮,再来一勺热辣辣的红油,红白相间,热气腾腾,鲜香扑鼻、油而不腻,既可果腹充饥,又可为人们逐寒御冷,绝对是冬日美食首选!
除了羊杂粉,在大同,还有人见人爱的豆腐粉!先盛上Q弹的粉,加入白嫩的豆腐,再浇上汤汁,最后加点儿辣椒。
大块的豆腐软嫩有嚼劲,浑圆的粉条爽滑无比,卤水入口后有独特的浓香,汤汁伴随着牛油和辣椒的香味,吃起来非常过瘾。(PS:吃豆腐粉一定要配油饼,这才是大同早餐的“老味道”!)
到了晋南地区,阳城杂格是晋城人最爱吃的早餐之一,走在路上便能闻到香味儿,吃上一口更是齿颊留香。
图源:小红书@勇敢的人先享受世界
长子炒饼是山西省长治市长子县的著名小吃,也是长治十大小吃之一。其特色在于柔软利口、清香不腻。街头巷尾的小摊小店中,长子炒饼作为招牌,几乎桌桌必点,深受食客喜爱。
炒饼配粉条不够特别?别急!在晋城,这里的人们把粉条当丸子吃~
毛头丸,虽然叫“丸”,却和传统的丸子,风味截然不同,是晋城阳城民间特有的美食。
毛头丸的配料极其简单,只需一些白萝卜、粉条、玉米粉、葱、姜、蒜等调味品就可以了。把这些食材组合起来,随手捏成鸭蛋大小,用大火蒸10分钟左右出笼,“毛头丸”就做成了。用粉条代替肉馅儿,制作成“丸子”,既是菜,又是饭,还解馋一举三得。
山西人爱“嗦粉”是有原因的!02
山西人大概是离不开粉条的,每年冬天直至春节前,挨家挨户都要张罗着压粉,宽的、细的、圆的、扁的,各种形态的粉都用粉床子压出来。在盛产粉条的村落,一挂一挂金线般的粉条晾晒着,织成一片黄金世界。
冬天拿来炖烩菜、涮火锅、做羊汤,夏天拿来调凉菜、做凉粉,每一个季节山西都能为“嗦粉”爱好者提供最好的吃食。然而之所以能生产出口味不一却样样美味的粉,绝对离不开山西独特的地理环境。
红薯在山西同样有着广泛的种植区域,山西阳泉盂县的仙人红薯;临汾永和县的奇奇里红薯;临汾洪洞县的淹底红薯;晋城泽州县的义城红薯;更有被誉为“中国甘甜红薯之乡”的忻州市忻府区,这里气候适宜,土地广袤肥沃,红薯种植历史悠久,生产出的红薯口感甘甜、质地细腻,目前这里已经成为全省红薯主要种植基地,种植面积稳定在2万亩以上,红薯品质、产量均居全省前列。
“靠山吃山,靠水吃水”,正是因为山西的地理环境盛产土豆与红薯,再加上山西人的“一种菜百样吃”的聪明才智,才能把简单的农作物变化成粉条的形态,更加工成无数种美食。
粉,山西人的家乡味!03
每一种美食,都承载着一段故事和记忆。
冬日里,尽管寒风凛冽,家家户户却洋溢着暖意,共同压制着粉条,这份协作与期盼,为即将到来的团圆铺垫了温馨的序曲。
山西人用各式各样的做法、吃法诠释了自己的黄土情结,简单的土豆、红薯、韧性十足的粉条,每一道用智慧创造的美味菜肴都是他们对生活的热爱,与对故乡的深情告白。或许,食物的香气会随风飘散,但那份镌刻在舌尖上的滋味,却能穿越时空,成为心中永恒的记忆。
#今日话题#你最喜欢粉条的哪种吃法?留言区和大家聊聊吧~
| 来源:人说山西好风光
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