二十四节气|立冬节气养生与药膳
立
节气
LIDONG
冬
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冬之伊始
《立冬》
（明·王穉登）
秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。
一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。
/ 立冬节气/
立冬，二十四节气之一，立，建始也，意味着秋天的结束和冬天的开始，正式进入冬天，是一年最冷的季节冬季的起点。《黄帝内经》中提到“冬三月，此谓闭藏......早卧晚起，必待日光......去寒就温，此冬气之应，养藏之道也”。冬季气候寒冷，草木凋零，是万物生机潜伏闭藏的季节，积存精气供来年再次生长，人也应当顺应自然界闭藏之规律，不论是生活起居还是饮食上，都应该以敛阴护阳为根本。
元代文人吴澄编著《月令七十二候集解》，他将一年二十四节气分成“七十二候”，每个节气分成三候。
立冬三候为：
一候水始冰
二候地始冻
三候雉入大水为蜃
意思是，此时水已经能结成冰；土地也开始冻结；雉入大水为蜃中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤。立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以认为雉到立冬后便变成大蛤了。
/ 立冬习俗/
祭祀
立冬在古代社会是“四时八节”之一，是个非常重要的节日，在中国部分地区有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，以时令佳品向祖灵祭祀，以尽为人子孙的义务和责任，祈求上天赐给来岁的丰年。
吃饺子
在中国北方地区，有立冬节气吃饺子的习俗，在立冬这天改善一下生活，好吃不过饺子。在北方，立冬的规矩是吃饺子，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。此外，饺子谐音“交子”，意指立冬是秋冬季节之交。
交冬糍
闽南一些地区人家要舂“交冬糍”庆祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼，舂得韧韧的，黏黏的，揪成乒乓球大小，细细地揉成团；花生米炒得香香的，磨得细细的，与白糖拌在一起。这糍粑上裹得花生粉可不能小看。立冬”后天气渐冷，根据中医养生学的观点，此时节应补肾。而香甜味美的花生不但是上佳美食，还是益肾宜气的“补药”。传统中医认为花生米味甜，性温，入脾、胃、肾，主要功效为养胃健脾，补肾强筋。花生米还能供给人体较多的热能，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。当然也要提醒我们这样的美味一定不要吃得过量，糖尿病的患者更要谨慎食用。
闽南俗话说:“立冬蔗，多食无病痛。”立冬时节，适当食用甘蔗对身体有好处。中医把甘蔗列入“补益药”的范畴，因为甘蔗具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。《随息居饮食谱》记载甘蔗能“利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。”现代研究表明甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，故而甘蔗素有“补血果”的美称。
/ 节气起居/
在节气起居上尽量做到早睡晚起，也就是早晨在太阳出来后起床，保证充足的睡眠，以潜藏阳气，蓄积阴精。
衣着上应注意防寒保暖，但不可过热导致出汗，出汗后腠理开容易感受寒邪生病；
运动应以静态运动为主，运动强度以微微出汗为佳，不宜剧烈运动，避免大汗出而使阳气外泄，可选择太极拳、八段锦等，运动后要及时擦汗保暖；
白天阳光充足时，选择避风的地方晒太阳，常晒太阳可以壮人阳气，温通经络。唐代诗人白居易有诗：
《负冬日》
杲杲冬日出，照我屋南隅。
负暄闭目坐，和气生肌肤。
初似饮醇醪，又如蛰者苏。
外融百骸畅，中适一念无。
旷然忘所在，心与虚空俱。
我们可在冬季背对阳光闭目静坐，感受冬眠的“蛰者”积蓄力量复苏的暖意。
/ 节气药膳 /
闽南谚语有云:“立冬立冬，杀鸡杀鸭补嘴空(嘴巴)。”厦门主要的立冬习俗就是补冬，应养肾御寒。阳气根源于肾，养肾可以提高人体御寒之力，例如黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、桑葚、海带、枸杞子、山药、巴戟天等，此外肺为肾之母，补养肺气一是护肺卫加强抵抗力，二是以母养子，补肺即补肾，可以吃银耳、山药、白萝卜、糙米、白薯等。但是要注意不能将补品乱炖乱补，当心“虚不受补”，如高丽参、鹿茸、冬虫夏草等，虽然都是很好的补养之品，但是对于我们沿海地区这种常年湿热的地区，对本身就阳亢或者阴虚火旺的人，过量食用可能会适得其反。
这里介绍几道冬季药膳，大家可以根据自己的情况选择：
羊肉黄芪汤
羊肉280g，胡萝卜150g，黄芪、当归各30g，姜片、葱段适量。做法是将羊肉洗好再切成小方块备用，再将胡萝卜洗净切成厚度为两三毫米的圆块。然后将羊肉焯水清洗后，将所有食材放在一起大火煮沸后小火炖煮至羊肉熟烂后 加盐起锅。此膳可扶正培本、益气养血的效果，适合手脚冰凉、面色苍白、怕冷的人。
参芪香菇鸡
嫩母鸡肉100g，党参30g，黄芪45g，香菇30g，生姜、料酒、食盐适量。鸡肉切小块，其余材料洗净切成薄片，将所有材料拌匀5~10分钟后，放入炖盅或碗里加适量水盖好，蒸一个半小时后食用。每3-4天一次为宜。此膳补中益气，和脾胃，顾胃气，适合脾胃虚弱，消瘦自汗的的老人。
百合莲子羹：
立冬期间的南方，尤其是闽南地区，即便寒风扫过，气温会迅速回升，晴朗无风之时，常有“十月小阳春，无风暖融融”，秋未尽，冬还早，天气较干燥，入冬后，很多上班族常会感到口唇、皮肤干燥、失眠，这时可以食用润肺补肾的药膳。
百合莲子羹：百合20克、莲子20克、枸杞10克，鲜品尤佳。主要用于健脾止泻、补肾固精、养心安神。患者经常失眠、多梦，莲子百合可以安神、理气。也可用于脾虚长期腹泻、食欲不振、肾虚遗精，对于重病康复、身体虚弱的患者也很有效。
立冬有食补，春来勇如虎
顺应自然，感受四季微妙的变化
冬日的浪漫已开启
愿今冬有人问你羹可温
有人与你赏黄昏
END
来源：厦门市卫生健康委员会、厦门市中医院
编辑：晚风
审核：张从云 戴川
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