这乡有礼 | 舅妈的秘密武器 —— 贵州中关生态手工辣椒酱

L姑娘，老家湖南人，后来考到重庆上大学，毕业后一心想要回到乡村，几经辗转来到了贵州乡村的大山里工作，虽然在这里的时间不长，却发生了一段她与“舅妈”之间的故事……

原来L姑娘酷爱吃辣，湖南人的缘故，辣椒是每顿饭必不可少的调味，小时候家里农忙时父母来不及做饭，简单的辣椒酱拌饭就可以吃两碗，不管长大后走到哪里，这种儿时的味道会跟随着人一辈子。在黔北的村子里，L姑娘的工作首先要和当地的村民打交道，村民都很喜欢这个来自湘西的性格开朗的姑娘，纷纷邀请她到家里吃饭，一天在村民家入户，不知不觉聊到了午餐时分，主人家邀请说，走，一起去我舅妈家吃饭，舅妈家今天刚做了豆腐。这样L姑娘就跟着来到了舅妈家，舅妈家原本就是村里做手工豆腐的，自家做出来的豆腐非常鲜嫩，当地人都是直接蘸水就吃，贵州人向来是喜爱吃辣的，蘸水当然少不了当地的辣椒酱，L姑娘尝了一口就惊呼：好好吃，辣椒好香。酷爱吃辣的L姑娘的注意力立即被辣椒酱吸引，把同样好吃的豆腐忘在了一边。舅妈，这个辣椒酱是你自己做的吗，好香啊，好久没吃到这么好吃的辣椒了。舅妈说是啊，我自己种的自己做的。L姑娘马上说，怎么做的，能教教我吗，舅妈哈哈大笑，好啊，你来学我就教你啊。就这样，L姑娘没事就往舅妈家跑，帮舅妈一起来制作辣椒酱。几天下来，舅妈越来越喜欢L姑娘，觉得她性格开朗，与人亲近聊得来，吃啥都喜欢也不挑，真是不错，想到自己在外工作还没结婚的儿子，心想要是能做我儿媳妇多好啊…..此处省略……

L姑娘说，舅妈家的辣椒酱，在我这辈子吃过的辣椒里面能排在前三名。这么好的辣椒酱，为啥不卖呢，L姑娘萌生一想法，帮舅妈的辣椒酱做包装宣传，对外售卖，这么香的辣椒酱，肯定能吸引不少喜欢吃辣的人。

就这样，舅妈的花生辣椒酱诞生了。

说到辣椒酱，不爱吃辣的人可能没什么感觉，但爱吃辣的人就爱的不得了。俗话说：湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣。

在全国吃辣排行榜中，贵州人一直是数一数二的，贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。一般贵州人家里，基本备有五种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。

那么问题来了……为什么贵州人如此喜爱吃辣椒？这么能吃辣呢？又是什么时候开始吃辣椒的？在贵州辣椒都有哪些吃法呢？在这里给大家普及一下辣椒这个东西的由来，很多人喜欢吃辣，但可能还真不知道辣椒的故事。

首先辣椒原产自南美洲，最新种植和食用辣椒的是印第安人。 16世纪末（明代），辣椒传入中国，名曰“番椒”，明《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒”。

1591年，此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培，但尚未应用于饮食。很难想象辣椒是打着“观赏”的属性进入中国的。

 贵州人是什么时候开始吃辣椒的？

一开始，辣椒只是一种观赏花，至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中，有了台湾食用辣椒的记载。嘉庆(1796年～1820年)以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种辣椒以为蔬”了。道光年间(1821年～1850年)，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时(1862年～1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。由此可见，贵州可以明确的吃辣历史已有三四百年，可以说引领国内吃辣的文化！

为什么贵州人爱吃辣？

贵州地处山区,雨多潮湿寒冷, 以前常听到这样两句话一是“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨象过冬。”二是“ 贵州地无三里平，天无三日晴，人无三分银。” 这两句话里反映出了贵州的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，吃辣椒是为了驱寒去湿。

辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内。全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。

贵州爱吃辣椒还有一个历史因素

俗话说"除油盐无贵味"，历史上，贵州地处山区，山高路险，道路崎岖缺油少盐，饭菜缺油少盐，难以下咽。为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯。

一直到明朝年间四川盐帮转运，带来了方便长途跋涉的携带的腌渍食品，进而影响了黔北整个区域的饮食，川菜烹饪融入黔菜至今，是外地人难以区分川菜和黔菜的主因，没有盐的黔南与黔东南，仰赖酸来调味并强壮骨骼，俗称三天不吃酸,走路打蹿蹿。

黔菜就是酸与辣的综合体，食材多样，工序亦东南西北各自有别，然而今天的贵州菜，主旋律就是黔南的酸加上黔北的咸辣。

在贵州辣椒都有哪些吃法呢？

贵州人吃辣椒的方式五花八门，又最为讲究，通常是越香越辣越开胃！哪怕汗流浃背！也要吃得“一塌糊涂”。在贵州常见的就有糊辣椒、香辣脆、糟辣椒、五香辣椒面、泡椒、糍粑辣椒等，当然少不了今天主角：辣椒酱

舅妈的辣椒酱是怎样炼成的？

在黔北大山里的村庄里，舅妈家的田地里长满了一片透红的高原朝天椒，不使用任何农药化肥，无残留无公害，白天采摘回来后放置在炭火烧热的回风炉上慢慢的烘烤。

将烘干的辣椒放入臼中，用杵慢慢碾磨，用传统手工的方式将干辣椒碾磨成碎末状，这是一件需要耐心的活，磨的不够碎影响后面的油炒入味。

再将地里收上来的花生剥出仁，一切准备后就可以开始关键的一步，炒辣椒酱。先在锅中倒入适量的菜籽油，烧开后将花生放入其中油炸一段时间，再将辣椒末倒入锅中翻炒至辣椒香气四溢成褐色状，就可以装瓶食用了。

辣酱鲜辣香而不上火，除了少量的盐无任何防腐剂、色素、食用香精、辣味剂、味精等，餐桌之上绝对安全的良心酱，辣椒酱中的匠心良品。

辣椒酱在饮食中食用十分方便，拌粉、拌面、拌饭，下锅炒菜都是美味无比的调味。

辣酱好吃，但也要注意

搭配解辣下火的食品

辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。

干燥时节少吃辣

对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。

辣椒最好做熟了再吃

辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。

黔地的人估计上辈子是生活在缺水炎热的地带，所以这辈子来到了光照少，湿气重的贵州，这也造就了这里的人特别爱吃辣的习惯，尤其在寒冷阴雨连绵的秋冬，更需要辣椒来提供身体的热量，抵御严寒和湿气的侵袭，温暖我们的身心。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说过一句话:“最好吃的食物，是能够让你心灵得到慰藉的食物。”好的食物不仅是为了填饱肚子,也不只是为了满足口舌之欲,而是能够让心灵感觉到宽慰和温暖的。对于爱吃辣的人来说，一瓶好吃的辣椒酱，就足以让心灵得到宽慰。

冬季的脚步已来临，不如舅妈的辣椒酱来一瓶？

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