潮汕生腌火出圈，有人吃到中毒！ 自制生腌用白酒就能消毒？医生：危险！
每逢佳节胖三斤
这个中秋大家都吃了什么好东西？
过节时期，不少街坊的餐桌都少不了海鲜
但要说海鲜的做法
这几年，潮汕生腌是很多佛山街坊的“新宠
让人一口上头，魂牵梦绕
在某分享平台上输入关键词“生腌”
有数万篇“自制生腌”笔记
点赞和收藏量都不低
视频平台上，多条UP主
品尝生腌水产品的视频作品播放量
更是吸引了超百万的播放量
但近日，“女子上网学做生腌虾食物中毒”事件引起热议，山东烟台一位女子在网上自学做生腌虾，教程中需要用白酒浸泡生虾，而该女子则用的料酒浸泡，结果食用后出现了身体不适、浑身无力进了医院，原因是食物中毒
热线记者在网上看到，几乎在所有分享生腌的内容评论区，都有网友留言说吃完拉肚子，有人跟男朋友回汕头空腹吃生腌吃完要叫救护车，有人吃完生腌确诊食物中毒。
潮汕菜师傅教路：
这些地方一定要注意
那生腌到底怎么做才风险没那么高呢？有潮州菜师傅说，做生腌不外乎清洗、腌制、分割、摆盘、调酱汁几个步骤，看似简单，其实有很多讲究。例如腌制环节，用料和时间都有严格要求。
之前自己做生腌虾吃到住院的山东网友，就怀疑是腌制过程错放了酒类。
潮州菜高级烹饪师邱焕鑫还提醒，生腌的食材，门槛非常高。对食材来源、运输、保存的要求很高，海鲜讲求新鲜生猛，达不到要求的食材不能用。
医生提醒：尽量少食
最好定期检查
记者走访了佛山市内多家潮汕菜馆，发现近这两年生腌海鲜受欢迎程度明显高了。喜欢生腌的人“爱不释口”，医生提醒，无论是生腌还是佛山人传统食用的鱼生，由于食材没有经过彻底煮熟，病从口入的风险会比吃熟食高很多。
佛山市第二人民医院消化内科副主任 何远琴：
生食容易携带病毒、寄生虫，这些在临床上经常见到的。像生腌是高蛋白的，容易有微生物，造成细菌感染。
医生特别提醒，白酒、芥末、醋、大蒜、辣椒等没办法杀灭病菌和寄生虫，建议各位街坊尽量都少吃一点生的，如果确实戒不了口的话最好定期检查，建议有吃生食的街坊，每隔半年到医院做一次检查，万一“生虫”也要按医生指导服药治疗。
生腌营养价值更高？错了！
很多人认为生腌的食物没有经过高温烹调，营养保存得更完整。实际上，生腌的食物并不意味着更营养。
虾蟹等海鲜的主要营养是优质蛋白质，蛋白质需要在加热变性后才更加有利于人体吸收利用；而且，生腌的食物在制作的过程中需要添加较多的盐和糖，来抑制微生物发酵，还会含有较高浓度的酒精。
所以，生腌食品普遍为高盐、高酒精、甚至还高糖，并不属于健康食品，，不建议儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群食用生腌海鲜。
同时，业内人士提醒，在选择吃生腌的餐厅时也应当注意观察其生产许可证中是否包含相应类目。根据《食品经营许可管理办法》，只有在经营许可项目中包含“生食类食品制售”的单位，才可以制售生腌水产品。
如果实在想吃生腌，那就购买正规厂家的成品，都会有出厂检验，寄生虫、细菌残留等项目检测合格后才能进入市场售卖，相对比较安全放心。但这类产品普遍也伴随着高糖、高盐、高热量，不利于控制体重。
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来源：小强热线综合南方日报、科普中国、健康热点编辑：郭大强责编：黄柏琳
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