老北京豆汁奶酪，我替你们试毒了
我承认，我就是个猎奇向美食博主。
什么稀奇古怪的美食，只要吃不死人，我就想尝尝。比如豆汁儿，帝都乡土黑暗料理界的扛把子，作为一枚外地人，我磕第一口就爱上了它，没骗你。
任何文字描述，对豆汁而言都是苍白无力的，总之是一股能贯穿你灵魂的味道。我原以为，豆汁最多也就做成冰淇淋骗骗游客，直到我前几天发现，它竟然有个究极形态：
我的斗志又燃起来了！豆汁奶酪试毒试吃，安排~
它发霉了，它发霉了，它发霉了！
坐等发货是不行的，现场试吃才是王道。我迅速联系店家，小姐姐说：“豆汁奶酪，店里剩下最后一块了，现在下单还来得及哦~”
这款奶酪只在线上预售，门店是没有的，工作坊里还有最后一块。千金难买的豆汁奶酪，最后一块就这样被我撞上了，美滋滋~
（明明内心很忐忑，但宝宝不说）
然后，我就从北京东南三环，一路坐地铁奔到了北五环外。
这家店是北京美食界、欧式料理圈的传说。它成立于2009年，用法式工艺和本地原料制作奶酪，在歪果仁和小众美食圈人气爆棚。老板拿过法国奶酪大赛的三个金牌，还有两款产品入选英国的《奶酪百科》。
按理说，他们就是欧式奶酪在国内的王者。然而，不知道他们哪根筋搭错了线，要做豆汁奶酪……
你别嫌弃这环境，很多国际著名（臭味也很著名）的奶酪，在欧洲就是小工坊产品。小姐姐知道我的来意，笑眯眯地端出了，神秘的豆汁奶酪……
…………紧紧张张忐忐忑忑。
…………它用很漂亮的蜡纸包着，以至于你无法分辨，里面究竟是绝顶美食，还是生化武器。
…………用颤抖的双手撕开包装…………
↑它长这样………
↑它发霉了………它发霉了它发霉了它发霉了！！！
我给你们形容一下它的气味啊：它就是你拿一块脏抹布，放在下水道里熏一个月的味道，混合了下水道味 + 馊水味 + 发酵味，和传说中的绍兴臭苋菜梗类似，比小时候玩的臭气弹还上头。万幸的是，它必须靠得很近才能闻到，否则我当场去世……
我给自己挖了个大坑，想跑都来不及。而且，店员们都笑眯眯地看着我，连老板也出现了……那一刻，我感觉自己上了贼船，要给大家表演一个直播倒立吃奥力给……
开什么玩笑！我奇异美食博主阿水是浪得虚名的吗！
害怕，害怕，真的害怕。我给自己壮壮胆，深吸了一口气……呛着了。
不行，拼了！我不入地狱谁入地狱！我快速切下一块，闭上眼塞入口中。
…………
…………那一瞬间，我脑补了遗书怎么写。
…………卒于被豆汁奶酪臭死？
…………等等，这个口感，为何如此细腻？
…………说不上特好吃，也不算难接受？
…………这是我从来没有解锁过的味道！独一无二的存在！
也没有那么难吃嘛。然后我就开启了，一边磕豆汁奶酪，一边和老板聊天的状态。
我对天发誓，这款豆汁奶酪，入口是几乎没有臭味的。
它就是植物蛋白发酵的味道，滋味介于安徽毛豆腐和王致和臭豆腐之间，就是浓厚的豆制品发酵的味道，但不会过于强烈。它的口感极度细腻、绵密，有一种丝绸在你嘴里滑开的感觉，比融化的牛奶巧克力还要丝滑。
它的回味和大多数陈年奶酪类似，先是一丝丝稍纵即逝的苦味，然后就是辛辣感。这时候来一口红酒，应该很棒。它已经把豆汁特有的、发酵的酸臭味给转化成了，人间独一无二的味道。
感觉我发现了新大陆。那一瞬间，比哥伦布还开心，就像捡回了一条命。
但我也要良心奉劝各位：豆汁奶酪的门槛很高，小白慎入。
（反正臭翻了赖不着我嘻嘻嘻嘻）
别担心，发霉只是一道工序
有些猎奇向美食，你不尝试就没有发言权，比如奶酪。它就和榴莲、臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉一样，闻起来吓死人，吃进嘴里香喷喷。
小姐姐看我吃得特别开心，还端出了他们的镇店之宝：一盘陈化了N久的奶酪。
我特地挑了口味最重的奶酪，请小姐姐挨个切下来让我尝尝。是的，我就是勇士，帮大家试毒的勇士。
△让小姐姐帮我标记一下名字
北京蓝，北京灰，女儿红，很有特色
许多人觉得欧式奶酪很臭，这是发酵的原因，和咱们做臭豆腐一样。在常见的奶酪工艺中，首先要提取凝乳，再加入酵素（各种霉菌啥的）和凝乳酶，让奶酪随着时间推移、逐渐增添风味，类似酿酒。
我刚刚替大家试毒的豆汁奶酪，原料是绿豆奶，经一步步发酵之后成为奶酪（纯素的哦）。原本我所期待的豆汁酸爽味（难道不是臭吗），已经在发酵过程中转变成浓厚的奶酪味。
也就是说，它不是用豆汁做的奶酪，而是用与豆汁类似的原料——绿豆，综合了豆汁发酵和奶酪发酵的工艺，把绿豆奶变成奶酪。它是一款全新的产品，世上仅此一家。
他们家奶酪很对我的口味。“北京灰”（强烈怀疑灵感来源是雾霾）是白霉软质干酪，与法国布里、卡芒贝尔系出同门，表面灰色的霉菌，包裹着气味浓郁的半流质主体，非常香浓，我觉得很适合配重口味的葡萄酒。
没错，我的口味异于常人……
接着是我的心头爱：“羊脂球”。这是一款山羊奶酪，把羊奶的膻气整整提升了一个档次，变成了超浓郁、超美味、超上头、超无敌的味道，据说这也是北京歪果仁们最喜欢的味道。顺便说一下，“羊脂球”的灵感来源，是莫泊桑的同名小说。
西三旗店很遥远，如果各位感兴趣，可以去一趟北京SKP，它的分店就隐藏在四层的SKP咖啡馆里：
运气好，偶遇刘老板，又聊了一会儿。他说，奶酪这种东西就是有门槛，一上来就挑战高难度是不行的。味觉反应来自观念和意识，人首先要对奶酪有观念上的认同，知道它是个什么，才有可能建立味觉上的认同。老北京认为豆汁好喝，游客认为豆汁酸臭，就是这个道理。
他在北京做奶酪11年了，客人对奶酪从一开始的拒绝，进化成了“我可以试试”，至于喜不喜欢，那就是个人口味。换句话说，市场认知正在改变。
△老板背后全是各种获奖证书
看来欧洲人果然……很重口……
“几年前，客人偶然进了你的店，对奶酪几乎是彻底拒绝的状态。”他说，现在即使是上班日，店里照样会有慕名而来的食客，许多人也更愿意、或者说有勇气尝试了。
最后，他对我品尝豆汁奶酪的勇气表示了赞赏，毕竟敢尝试的真的不多，连老板自己都暂时没研究明白，这款豆汁奶酪究竟配点什么合适……
（感觉自己不远万里送上门，当了回小白鼠？）
按你胃，希望这样有创意、有实力、有追求的店越来越多，不枉费我跨越半个北京城，差点被豆汁奶酪原地臭翻……
最后给你们上个彩蛋~
我把“羊脂球”和“北京灰”（两个都选了羊奶款）带回公司，请大家尝尝，结果：
全，军，覆，没。
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈~