转基因油有风险？浸出油不安全？自榨油无污染？真相是……

关于食用油

你要知道

自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这里所说的“油”指的是食用油。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者在食用油的选择上越来越谨慎。与此同时，坊间也出现了一系列有关食用油的“伪科学”。今天，小编就从科学的角度为大家破除食用油相关的各种谣言！

谣言一：

转基因油有致癌风险

真相：转基因是指利用基因工程技术将一种生物的优良基因分离出来并转入另一种生物的体内从而使后者具有期望的品质，如抗病虫害、提高产量等。对转基因油安全性方面的顾虑主要与转基因成分（如DNA和蛋白质）有关①，但这些成分在食用油的加工过程中已经被去除；而且，自转基因技术开发和应用以来，没有任何确切的科学依据证明转基因食品有害健康。因此，转基因油致癌这一说法经不起推敲，消费者大可不必对转基因食用油“谈虎色变”。

谣言二：

浸出油有化学物质残留，

对健康有害

真相：浸出法是利用专门的食品级溶剂②萃取油料中的油脂，然后采用严格的工艺脱去溶剂的生产方法。相对于物理压榨工艺，浸出法出油率高，生产成本低，已成为现代油脂加工的主要方法③。浸出油不可避免会含有极少量的抽提溶剂残留，但目前成熟的工艺技术已足以将溶剂残留量控制到远低于可能危害健康的水平。因此，只要是采用规范的工艺生产、质量符合国家食品安全标准，浸出油是完全可以放心食用的。

谣言三：

自榨油纯天然、无污染

真相：“泔水油”、“地沟油”等食品安全事件被曝光之后，部分消费者因过于担心市场上食用油的安全而选择采用家用榨油机自榨食用油，认为这样生产出来的食用油原生态、更安全、更放心。而事实上，采用家用榨油机榨油时，原料选择仅靠肉眼观察，工艺上又缺乏去除有害物质的步骤，所以可能会出现农药残留、重金属以及高致癌物黄曲霉毒素等污染；另外，自榨油制作过程中需要对油料进行高温处理，温控不当容易产生致癌物苯并芘并混入食用油中，对健康造成损害④-⑥。

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▐ 编辑：巴中疾控
▐ 来源：四川疾控

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