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炎炎夏日就是要吃素面!传统创新吃法通通大公开

购霸东京 日本生活巡礼 2020-08-27

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今年夏天超级炎热,日本多地气温创最高纪录,食慾不振的夏季大家都吃什么呢?在日本,夏季不可缺少的就是冰凉的素面!


▼公司社长周末到家里附近泡温泉

泡完就坐在露天餐馆中享用冰凉美味的素面


素面的雏型据说是在距今约1400年前,经由遣唐使船自中国传到日本的,不过当时的素面并不是像现在的面条状,而是小麦粉混米粉后用水擀开成面团,捏好形状再使其干燥,称作「索饼(Sakubei)」,属于「唐菓子(Karagashi)」的一种。


日本三大素面,为兵库县南西部・播州(Banshu)地方内的揖保川(Ibogawa)流域之「播州素面」、奈良县「三轮素面」与香川县「小豆岛素面」。

其共通点都是以手工拉制而成。素面的原材料是面粉、水与食盐,混合后将之拉成长条棒状,再慢慢以手工拉展。全程由经验老道的职人手工制作,制成了极为细致滑顺口感的面条。



日本在7月中元节时期有和平常关照自己的人或工作上的业务往来对象、客户互赠礼品表达感谢的习惯,而中元礼品称为「お中元」(OCHUUGENN);而12月时也有同样的习惯,称为「お岁暮」(OSEIBO)。而素面,就成为日本社会中送礼的热门商品之一。



因保质期间长,方便购买,同时又是热门佳节送礼商品,一般日本家庭中,几乎都常备着素面存放。而随之衍伸出各种不同变化吃法。


传统素面煮法

凉素面

将水煲沸,加入素面,煮约1~2分钟,期间边煮边搅,以免条互相黏住。然后加入冷水浸约1分钟过冷河,捞起。

搭配素面专用酱油一起食用,就是道简单传统美味的料理。



温素面

日语称作にゅうめん(「入麺」、「煮麺」)。其发源地为以三轮素面闻名的奈良县三轮山麓地区。将素面煮熟,搭配香菇、茄子、虾米、豆皮、青菜等配料一起食用。




在家也能煮出不同吃法的素面料理

疫情期间,没办法像之前生活般亲自来日本享用道地传统素面料理。在家也能使用当地现有食材,煮出美味营养的素面餐点。


▼以葱段、韭菜、酱油与香油等一般家庭都有的食材调制沾酱,

搭配素面一起食用,开胃又爽口


▼搭配麻婆豆腐/麻婆茄子等家常菜,

中日混搭,蹦出好滋味


▼淋上意式西红柿酱汁与鸡肉

色香味俱全,营养满分


▼肉燥葱花干拌面,

简单却是最令人回味的好滋味


▼煮过的面,加入爆香之韭菜、葱段与猪肉稍微拌炒

就是一道香喷喷的肉丝炒素面


▼也可以做成咖哩鸡肉炒面

多种变化,怎么吃都吃不腻




搭配餐具、色香味俱全

素面一般于夏天食用,搭配的竹筛与碗盘,大多为透明度高,看起来清凉爽口的配色。




日本当地必吃素面店家大公开


金龙素面(そうめん金龍)

深山隐藏黄金素面

社长是美食家,听到小编这周发文主题是素面,马上发来私藏口袋名单!

金龙素面位于富山县东部,该地区出产之素面称为「大岩素面」(因其位置位于大岩山日石寺附近而来),或「黄金素面」。看似简单的冷汤素面,以柴鱼、昆布、香菇等天然鲜味食材熬煮成汤头,搭配耗费三年熟成工法制成之素面面条,一并享用,呈现素面口感滑嫩细致,汤头黄金浓淡比例。每位客人都吃到连面带汤一滴不剩,才意犹未尽的走出店门!

该店铺位置位于日石寺参道前,开业已达三十余年,深受当地民众与观光客喜爱。虽店面交通不便,距离富山车站一小时车程,尽管如此,仍随时保持大排长龙的状态。据说曾有米其林指南评审前往店铺审查,却遭店家拒绝摘星机会,希望不要再增加用餐顾客造成困扰。可见之美味程度,并非一般。



▼带有清澈汤头的金龙素面,又称为黄金素面


▼季节定食

依据不同季节,使用新鲜当季山林野菜烹煮而成


日本传统甜点

饭后来碗白玉红豆甜汤与黑蜜凉粉,满足度百分百


也有贩售素面与酱汁之干素面组合

在家也能煮出名店好味道!


DRIVE IN金龙 大岩店
・地址:富山県中新川郡上市町大岩11
・营业时间:周六、周日11:00~15:00(7~9月每天营业)


Restaurant庵(レストラン庵)

揖保乃糸工厂直营素面餐厅

知名素面品牌「揖保乃糸」,其位于兵库县之「揖保乃糸资料馆

素面之里(そうめんの里)」,位置紧邻该品牌出货前熟成、保管素面的仓库,提供民众参访了解素面的历史,同时也能现场体验制作素面的过程。



资料馆一楼餐厅「Restaurant庵(レストラン庵)」

提供了许多以素面为主的餐点。


▼鲷鱼素面套餐

暖呼呼的汤面,加上炖煮鲷鱼头,是该店铺的热门料理

可以个别单独吃,或是将煮得甜甜咸咸的鲷鱼放进汤面里,依照喜欢的方式,享受传统厂家直送的美味


▼素面卷寿司

用素面代替米饭,将烫熟的素面,泡进三杯醋后拧干,再与其他食材一起卷起来,口感入口即化,非常特别。是一般在外面吃不到的创意料理。


▼另有在中庭享用的「流水素面(流しそうめん)」,户外新鲜空气配上流水凉素面,清爽顺口,来几盘都吃得下!



HIRO文(ひろ文)

贵船地区唯一流水面餐厅

在日本一到炎热的盛夏时节,吃流水素面(流しそうめん)是一项大人小孩共襄盛举的活动。将煮熟的素面放在竹制的樋里,用流动的凉水漂流着,让人们用筷子夹取发源地是宫崎县和鹿儿岛县,目前最负盛名的是京都的贵船流水素面。

贵船(きぶね)是京都府京都市左京区的地名。位在从京都车站北上,车行时间约40分之地,和近邻的鞍马合称京都的奥座敷,是知名的人气观光地。贵船山和鞍马山之间的细长溪谷有成排的料理旅馆,夏季沿贵船川提供川床料理,是京都的避暑纳凉胜地。镇座贵船川上游的贵船神社是红叶的名所。



HIRO文(ひろ文)餐厅,就位于贵船川沿岸,不仅提供川床料理,其特色流水面,更是受到来自海外观光客喜爱,随时随地都大排长龙。

看着流水瀑布,身处凉爽河岸,搭配沁凉素面,犹如置身世外桃源!


除了流水素面,也有提供川料理套餐

每道料理都色香味美


HIRO文(ひろ文)
・地址:京都市左京区鞍馬貴船町87
・营业时间:11:00〜21:00(流水面与川床料理详细营业时间需另外询问)


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想要体验日本最正宗传统的素面

一定要试试揖保乃糸的素面。

搭配专用酱汁,绝配美味!




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