炎炎夏日就是要吃素面！传统创新吃法通通大公开

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今年夏天超级炎热，日本多地气温创最高纪录，食慾不振的夏季大家都吃什么呢？在日本，夏季不可缺少的就是冰凉的素面！

▼公司社长周末到家里附近泡温泉

泡完就坐在露天餐馆中享用冰凉美味的素面

素面的雏型据说是在距今约1400年前，经由遣唐使船自中国传到日本的，不过当时的素面并不是像现在的面条状，而是小麦粉混米粉后用水擀开成面团，捏好形状再使其干燥，称作「索饼（Sakubei）」，属于「唐菓子（Karagashi）」的一种。

日本三大素面，为兵库县南西部・播州（Banshu）地方内的揖保川（Ibogawa）流域之「播州素面」、奈良县「三轮素面」与香川县「小豆岛素面」。

其共通点都是以手工拉制而成。素面的原材料是面粉、水与食盐，混合后将之拉成长条棒状，再慢慢以手工拉展。全程由经验老道的职人手工制作，制成了极为细致滑顺口感的面条。

日本在7月中元节时期有和平常关照自己的人或工作上的业务往来对象、客户互赠礼品表达感谢的习惯，而中元礼品称为「お中元」（OCHUUGENN）；而12月时也有同样的习惯，称为「お岁暮」(OSEIBO)。而素面，就成为日本社会中送礼的热门商品之一。

因保质期间长，方便购买，同时又是热门佳节送礼商品，一般日本家庭中，几乎都常备着素面存放。而随之衍伸出各种不同变化吃法。

传统素面煮法

凉素面

将水煲沸，加入素面，煮约1~2分钟，期间边煮边搅，以免条互相黏住。然后加入冷水浸约1分钟过冷河，捞起。

搭配素面专用酱油一起食用，就是道简单传统美味的料理。

温素面

日语称作にゅうめん（「入麺」、「煮麺」）。其发源地为以三轮素面闻名的奈良县三轮山麓地区。将素面煮熟，搭配香菇、茄子、虾米、豆皮、青菜等配料一起食用。

在家也能煮出不同吃法的素面料理

疫情期间，没办法像之前生活般亲自来日本享用道地传统素面料理。在家也能使用当地现有食材，煮出美味营养的素面餐点。

▼以葱段、韭菜、酱油与香油等一般家庭都有的食材调制沾酱，

搭配素面一起食用，开胃又爽口

▼搭配麻婆豆腐／麻婆茄子等家常菜，

中日混搭，蹦出好滋味

▼淋上意式西红柿酱汁与鸡肉

色香味俱全，营养满分

▼肉燥葱花干拌面，

简单却是最令人回味的好滋味

▼煮过的面，加入爆香之韭菜、葱段与猪肉稍微拌炒

就是一道香喷喷的肉丝炒素面

▼也可以做成咖哩鸡肉炒面

多种变化，怎么吃都吃不腻

搭配餐具、色香味俱全

素面一般于夏天食用，搭配的竹筛与碗盘，大多为透明度高，看起来清凉爽口的配色。

日本当地必吃素面店家大公开

金龙素面（そうめん金龍）

深山隐藏黄金素面

社长是美食家，听到小编这周发文主题是素面，马上发来私藏口袋名单！

金龙素面位于富山县东部，该地区出产之素面称为「大岩素面」（因其位置位于大岩山日石寺附近而来），或「黄金素面」。看似简单的冷汤素面，以柴鱼、昆布、香菇等天然鲜味食材熬煮成汤头，搭配耗费三年熟成工法制成之素面面条，一并享用，呈现素面口感滑嫩细致，汤头黄金浓淡比例。每位客人都吃到连面带汤一滴不剩，才意犹未尽的走出店门！

该店铺位置位于日石寺参道前，开业已达三十余年，深受当地民众与观光客喜爱。虽店面交通不便，距离富山车站一小时车程，尽管如此，仍随时保持大排长龙的状态。据说曾有米其林指南评审前往店铺审查，却遭店家拒绝摘星机会，希望不要再增加用餐顾客造成困扰。可见之美味程度，并非一般。

▼带有清澈汤头的金龙素面，又称为黄金素面