皖美味道 食在绩溪丨绩溪县“十乡百碗”美食名录——长安篇
皖美味道 食在绩溪
绩溪县“十乡百碗”美食名录
长安篇
笋干烧肉
准备好绩溪毛笋干，泡在水里2个小时左右，用剪刀剪开泡发好的毛笋干。带皮五花肉切块、焯水，去浮沫；砂锅放上一碗水，然后将切好的笋干放进去，再将切好的肉放进去，大火烧开，然后慢煮，煮到用筷子能把肉戳出洞为止。此菜笋干香、肉软烂、酱红色、味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
小炒黄牛肉
洗净的青椒和红椒切成椒圈，大蒜切成蒜段，牛肉逆纹切成片，加入姜末、酱油、蚝油、料酒、水淀粉抓匀后，淋上花生油腌10分钟；锅内油热后放入姜末和蒜段炒香，加入青椒和红椒椒圈炒香，倒入牛肉炒至均匀入味。小炒出来的牛肉口感嫩滑、味香浓郁、营养丰富，让人吃完以后口有余香。
南瓜焖粿
选用绩溪当地的老南瓜和米粉粿进行焖制，老黄瓜削皮切菱形刀，油锅预热放南瓜翻炒，加盐、鸡精，放水和米粉粿焖6分钟，装盘即可。南瓜营养价值丰富，含维生素A、多种氨基酸，并且保护胃黏膜，帮助消化。米粉粿口感软糯、色鲜味美、清甜香糯，老少皆宜。两者结合烹饪是民间家宴上一道必不可少的美食，深受当地人的喜爱。
竹荪老鸭
营养丰富、滋味鲜美，可益胃生津、滋阴清热、宁神健体，是非常适宜秋冬养生的一款佳品。将干竹荪用温水泡10分钟，洗净切成一寸左右；将全鸭和姜、葱一起放入锅内大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内；倒入清水，放入料酒，辅以火腿片、鲜冬笋片，盖上锅盖大火煮开后转文火炖1小时；打开锅盖，调入盐和味精，倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可。
红烧黄牛蹄
牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，口味更加浓香复合，满足得无以复加。牛蹄洗净后卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上。成菜色泽红艳、肉质筋道，蹄筋弹性十足。
椒盐小鱼条
椒盐小鱼条不仅细嫩鲜美，不失本真味道，而且在原味的基础上，又极富层次地叠加了咸鲜和香辣，别树一帜的摆盘，给人水清鱼跃、鱼跃吉祥的意境。河鱼清洗干净沥干水分，加盐、料酒和葱姜拌匀，腌制10分钟；捡去葱姜，滤去水分，撒一层干面粉在鱼身上，使鱼身均匀裹上一层干粉；平底锅下薄油烧热后，把裹粉的河鱼平铺进锅子，中火煎至双面金黄后放入调料煸炒（煸炒的动作要轻，以免弄碎鱼身）；撒椒盐，翻炒均匀（椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代），兜匀即可出锅。
毛豆三丁
这道菜只需四种食材，简单几步就能搞定一顿美味，不仅好看好吃，而且营养特别丰富。准备好毛豆，红椒、火腿和豆腐干切成丁；锅内油热后倒入红椒、火腿和豆腐干翻炒片刻，再倒入煮熟后的毛豆翻炒，倒入水，盖上盖子煮；待所有食材都熟了后，炒至收汁即可。
竹香臭鳜鱼
绩溪臭鳜鱼在传承中创新，将传统臭鳜鱼改良升级，成色如白雪、形如蒜瓣，肉质弹牙，口感滑嫩，闻则微臭，食则异香之品，实属绩溪一绝。餐桌上的臭鳜鱼，缱绻着沁入心脾的清悠竹香，筷子稍一用力，紧实的鱼肉就像百合一样次第展开……
酸汤猪肚
鲜香爽嫩的猪肚，配上酸辣爽口的酸菜，味道立马提升了一个档次。猪肚切成小条；莴苣去皮切丝，红椒、青椒切条备用；酸菜清洗后挤干水分，改刀切碎；将莴苣丝和猪肚入锅焯水，大火煮两分钟用漏勺捞出，控干水分；猪油熬化后下入生姜，煸炒出香味后把酸菜下入锅中，慢慢煸炒出酸菜的香味；将莴苣丝和猪肚一起下入锅中，往锅中加入少许胡椒粉、白糖、鸡汁调味，用勺子搅拌均匀；青红椒条下入锅中，加入少许香油，出锅即可开吃。
虾米锅巴汤
主料锅巴，配料虾米、肉、萝卜、豆腐干。锅巴炸熟至酥脆，将高温炒制出味的虾米、肉丁、萝卜丁、豆腐干丁浓缩汤汁均匀淋于锅巴上，鲜香扑鼻、甚是诱人。
五谷丰登
五谷杂粮富含膳食纤维，还含有丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的功效。玉米、芋头、花生、山药、红薯五谷丰登，寓意新的一年，五福临门。
酱烧双冬
所谓双冬就是冬笋和冬菇，这两样食材简直就是绝配。少量猪油姜葱爆香，将甜面酱炒香再加高汤和双冬一起用中小火慢慢收汁，在这个过程中酱香也就慢慢浸入了双冬内部。它虽然是道素菜，但那种鲜香却是很多荤菜也无法比拟的。
长安镇这么多美食
你最中意哪道菜肴呢？
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编辑：陈旸
初审：刘丹
终审：程卫国
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