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年度开胃综艺,看完请带我去成都

涵葛格 破词儿 2020-08-31

스트리트 푸드 파이터

街头美食斗士

2018


解毒指数:9.5/10


导演: 朴熙妍

类型: 真人秀

主演: 白钟元


在看这篇推送前,请确保——

 

冰箱里还有剩菜、外卖还可以配送、手边有零食。

 

否则你很有可能一饿之下点个取关。

 

盅饭家族预警 


《街头美食斗士》这个剧名,简单明了地给出了三个信息:

 

1,不去大饭店、不找民间高手、没有传说中的菜肴,只有你我下班放学路上随处可见的市井小吃。

 

2,没有催泪、没有故事、没有内涵,只注重一道菜品的本味和其渊源。

 

3,主导节目的这个人,有一种对“吃”的使命感。

 

这三者一叠加,司空见惯的街头小吃就跟镶上了六颗无限宝石一样,战斗指数疯狂飙升。

 

这是三块钱一根的烤肉串

 

油脂在肉块表面慢慢融化,一部分渗入肉中,一部分沿边缘滴落,肉质鲜嫩,口感筋道,味道微辣

 

这是十二块钱一碗的炒面

 

面条色泽油亮,口感Q弹,鸡蛋煎至金黄微焦,搭配油菜、豆芽等蔬菜,正确吃法是鸡蛋、豆芽、苗条一口吞

 

这是二十块一碗的猪脚鸭肉双拼饭

 

猪脚软糯、鸭肉紧实,平铺在米饭上,均匀地浇上滚烫的卤汁,还配一颗刚捞出来的卤蛋

 

……成功把自己写饿。

 

我先去下碗面。

 

01

美食

要配懂吃的人


《街头美食斗士》的主持人白钟元,可能是我见过最懂吃的胖子了。

 

证据是,他把节目组的第一站就放到了成都

 

成都廊桥夜景 


赞美成都的方式,大概有几万种。

 

比如,“少不入川,老不出蜀”。

 

比如,“成都,一座让人来了就不想离开的城市”。

 

比如,“成都的好,住在那里的人不觉得,玩在那里的人不觉得,爱在那里的人不觉得,只有离开那里的人,才觉得”。

 

但我作为一个在成都上了四年学的人认为,这些都不如说“好吃”来的实惠。

 

不是有那么个传说嘛——曾经有个外国人,号称要吃遍全中国美食,结果十年过去了,还呆在四川。

 

白叔有潜力成为下一个

 

除了深知四川美食的地位外,白叔还把一个顶级吃货的基本素养展现地淋漓尽致。

 

在成都宽窄巷子转了没两分钟,白叔就表示,这种充满游客的观光地一般都没啥好吃的,真正的美食都在外边。

 

这就是一个江湖老吃货的经验

 

品尝川菜当家代表“麻婆豆腐”的时候,也知道“麻婆豆腐的精髓就是一定要拌在饭里吃。”

 

俗话说,一切不能拌饭的菜都是耍流氓

 

在饭馆点菜时,白叔也不慌不忙,先观察旁边人桌上都是什么菜,然后叫来服务员,“我要那个”。

 

“那个菜看起来不错” 


最让人不愿承认的是,白叔作为一个韩国人,经常时不时地把中国观众包括成都本地观众科普了。

 

“麻婆豆腐,就是一个脸上都是麻子的婆婆做出来的豆腐。”

 

白叔讲坛之麻婆豆腐 


“据说张飞曾在军屯这个地区打仗,由于没有铁锅,张飞就用头盔当锅烤这个吃。”

 

被科普的弹幕不在少数

 

关于“鱼香茄子里为什么没有鱼”这个世纪难题,白叔也给解答了。

 

“因为四川地区的鱼都是腥味较大的淡水鱼,所以在料理时会搭配味道很重的调味料,这种调味料就是‘鱼香’”

 

“鱼香茄子”的全称,也就是“用做鱼的调味料做出来的茄子”。

 

我肯定不是最后一个知道的

 

不过,纵使是“吃届魂斗罗”白叔,也有不懂的地方。

 

白叔在街边吃快餐的时候,惊叹于成都泡菜竟然这么好吃,两口吃完就起身去打第二碟。

 

人一回来,没吃完的饭被老板收走了。

 

感受下这个震惊+痛苦+悔恨+惋惜+绝望的表情。

 

一个人吃饭时,离开饭桌可是大忌

 

所谓“痛失所爱”也不过如此了吧。


02

有多能吃

就有多爱吃


《街头美食斗士》的好看,很大程度上是依赖于白钟元。

 

白叔的幽默和博学还是其次,关键是他吃东西时流露出的幸福感极具感染力。

 

我坚定不移地相信,白叔就算吃个板蓝根炒饭,也能把我看馋了。

 

相比于一道菜品的色香味,食用者的满足感更具说服力。

 

看白叔吃东西,很难不饿 


白叔可以说是韩国最知名的美食家了。

 

用四个字形容,就是嗜吃如命,不管是高级料理还是平民美食,一概不挑,是著名的“扫街嘴”。

 

白叔年轻时候的最高成就,是因“吃”欠下了17亿韩元的债(约1000万人民币)。

 

可以说是仅凭一张嘴,就吃掉了北京三环内的一套房。

 

功成名就后,钱是不会欠了,“吃”也就可以更加肆无忌惮。

 

白叔的妻子就表示,两人新婚度蜜月的时候,白叔从来不去景点,只去美食店。

 

“一提到吃东西,他比什么都来劲。”

 

甚至连会说汉语,都是看着菜单学的

 

爱吃、会吃、懂吃的白叔,也是韩国各大美食节目的常客,如《家常菜白老师》、《白钟元的小巷餐厅》、《白钟元的三大天王》等等。

 

白叔还借着其中一档节目,实现了全人类毕生追求的终极目标——吃睡吃。

 

《吃睡吃》

 

除了“美食家”外,白钟元还有个身份,“The Born Korea”餐饮集团的老板。

 

旗下有26个连锁餐厅,1000多家分店,一年的营业额可以达到1239亿韩元。

 

可能是王健林版的陈晓卿吧……

 

在餐饮行业,白叔涉及的领域从自己掌勺烧菜,到解说名厨比赛;从开连锁餐厅,到帮小餐厅改善经营,几乎是个全能型选手。

 

而《街头美食斗士》,白叔的理念则是寻访其他国家和地区,给韩国观众介绍外地美食。

 

对比豆瓣酱和韩国大酱,让韩国观众更易理解

 

背后的原因嘛,白叔表示是为了让韩国观众对世界美食有个更清晰的认识,也号召大家多出去旅旅游。

 

其实不就是自己馋了嘛。


03

美食节目

不就该这样吗


《街头美食斗士》最大的优点,在于回归了“吃”本身。

 

是啊,介绍人文有人文节目,介绍历史有历史节目,介绍景点有旅游节目,那么美食节目只关注食物,太理所当然了。

 

白叔在串串店门口排队时就说,“哎呀难得来一次成都,大熊猫都没见到就走,有点可惜”。

 

然后又安慰自己,“大熊猫在电视上看得更清楚,我还是多吃点东西吧。”

 

说完就心满意足地撸起了串串

 

在以“吃”为核心的前提下,《街头美食斗士》中白叔的每一句话,摄制组拍摄的每一个镜头,也是都是为了把“吃”补完。

 

比如白叔在吃肥肠粉的时候,不问老板儿子多久没回过家,不问房租能否负担得起,一门心思琢磨“这肥肠粉的主角到底是谁”。

 

 一碗肥肠粉就发现了红油的秘密


吃路边摊烧烤的时候,也不问人家“辛不辛苦啊?”、“躲城管累不累啊?”,认真研究“咋想到在羊肉上刷辣椒面的呢”

 

很有可能学到自己的饭馆里 


必须要提的是,在渲染“吃”上,摄制组同样功不可没。

 

每一道菜品的制作过程,都配上了非常有节奏感的剪辑和BGM,路边摊师傅瞬间化身为米其林大厨。

 

一个茄子就能削得把人双眼闪瞎 


食物烹饪过程中的声音,也到达了ASRM级别。

 

煮稀饭的咕噜声、油炸的刺啦声、捏肉馅的咕叽声……堪称听觉大宝剑,耳膜马杀鸡。

 

考验各位看图听声的时候到了 


特别是当白叔讲到某道菜的起源时,还会搭配上CG动画情景再现。

 

一键穿越回1862 


当以上信息全部混杂着油盐酱醋一齐被盛在碟子里,“好吃”是观众唯一能有的感官体验。

 

联想到《舌尖3》,不难感觉到食物本身就是涵盖了文化、人文、历史的产物。

 

它的食材说明了地理环境和气候。


它的味道说明了当地人的性格。


它的制作过程说明了城市的节奏。


它的起源说明了当年生活在这片土地上的民族群像。

 

坐下来,介绍清楚,然后吃掉它,就是一个美食节目应该做的。

 

在食物上强加更多文化内涵、甚至扯出不必要的“背景故事”,难免本末倒置,忘了美食节目的“本味”和“初心”。

 

毕竟,看白叔这样美好的食客,吃着美好的食物,已经是一种莫大的享受。

 

也是我们之所以点开一档美食节目的原因。

2018奥斯卡

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