牛油果能降胆固醇吗？

Original 格雷格医生 NutritionFacts能救命的营养学 2023-04-14

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如果你看看牛油果协会赞助的研究，会看到他们喜欢自夸“牛油果是已知最富含植物甾醇的水果来源”。

植物甾醇？那是什么东西？

植物甾醇是植物性食物中能够降胆固醇的营养物质。不过，这句陈述中的关键字是“水果”。

是的，牛油果比其他水果含有更多植物甾醇；但这句话具有误导性。

原因是：植物甾醇是脂溶性物质，而大多数其他水果几乎不含任何脂肪！

所以牛油果与其他水果相比，自然名列前茅。

但让我们来比较一下牛油果与果仁和种子类的植物甾醇含量吧！

一个牛油果含大约100毫克植物甾醇，但在同样的比例上，芝麻籽和芝麻酱则含400毫克；
开心果、南瓜籽和葵花籽含约300毫克；
而杏仁和杏仁酱、亚麻籽和夏威夷果含约200毫克；
即使是巧克力也含有牛油果两倍的植物甾醇。

尽管果仁和种子的总体含量最高，但所进行过以植物甾醇降低“低密度脂蛋白”（LDL，坏胆固醇）的研究，都使用了从600毫克以至上千毫克的补充剂。

所以，用2,100毫克左右的植物甾醇是可以将坏胆固醇降低约8％没错，那就代表你一天要吃20个牛油果！而且这也等于相当大量的果仁。

但实际上，每天只要吃一把果仁，就可以让坏胆固醇降低8％，也就是只需要不到30克的果仁。

这是怎么回事？

这说明了，植物甾醇并不是果仁里唯一能降胆固醇的物质。

果仁中必定还有其他成份是有助于降低胆固醇的——也许是纤维或其他植物营养素。

那么，我想知道牛油果是否也含同样的成份？

不试验一下，怎么知道呢！

实验：牛油果如何降低胆固醇

有一些可追溯到超过半世纪以前的研究，显示如果你添加一颗牛油果到人们的日常饮食，他们的胆固醇会下降；

然后当去除牛油果时，胆固醇又回升；然后加进牛油果，胆固醇又再次下降。

这数据挺令人信服的，直到……我仔细看了看这项研究是怎么进行的。

原来他们不只添加了牛油果，同时也替代了动物脂肪。难怪他们的胆固醇会下降呀！

所以，与其说是吃不吃牛油果的关系，这效果也可以看成是：

吃猪油、不吃猪油、吃猪油、不吃猪油。

而且几乎所有关于牛油果降胆固醇的研究都是像这样。

把涉及数百名受试者的十项研究集合在一起，看来像是添加牛油果可以让胆固醇和甘油三酯显着下降，坏胆固醇平均降低约17点。

但是，这些几乎完全都是“取代研究”，就是从人们的饮食中去除饱和脂肪，并以牛油果取代。

那么当然，如果你少吃了动物性饱和脂肪，胆固醇自然会下降。

不过，你会发现这项科学评论并不是牛油果工业资助的，因为他们明白指出了这一点。

重要的是，我们要知道，以牛油果取代动物性饱和脂肪，比起添加牛油果到本来的肉食饮食中，所带来的益处更大。

纯粹添加牛油果到肉食饮食中，并不会对胆固醇问题带来帮助。