有什么好方法能降低炎症，同时提高免疫力？
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大家都希望可以增强免疫系统，有许多产品也都声称能达到如此效果。然而，世界上有数百万人的免疫系统其实是处於过度发达的状态，像是患有自身免疫疾病、炎症、过敏的人。
我试图让有季节性过敏症的患者知道，具有过度发达的免疫系统并非全是坏事。具有过敏的人“罹患癌症的风险较低（与一般人群相比）”。是的，虽然你的免疫系统可能会什么都攻击（像是把花粉视为劲敌），疲劳过度，但提高身体警戒的状态也可能可以去除体内产生的新肿瘤。
所以，这是件两难的事。我们希望能增强一部分免疫系统来抵抗外界的感染，却同时希望将另一部分免疫系统下调，来减少慢性炎症。这种时候，蘑菇可能正是我们在寻找的宝贝。
地球上有成千种食用菌菇，但“只有约一百种进行了商业化种植，而达到工业规模的仅仅有十种”。工业化的意思是指产量大于两千万吨，而这是件好事，因为这些蘑菇能加速免疫球蛋白A（IgA）的分泌。啊，这是什么意思呀？请听我娓娓道来。
1960年至2009年来全球可食用蘑菇的产量记录
虽然皮肤被认为是人体最大的器官，但实际上粘膜才是真正帮我们阻隔外面世界的东西，像是在口腔、消化道、生殖系统、泌尿系统、乳腺中与眼球表面等等。
人体肠道的表面积比网球场还要大，而大部分的厚度就只有一个细胞这么厚。这么微小的表层却能帮助我们阻隔毒素、病毒和细菌，形成人体非常了不得的第一道防御。这道防御就是IgA，又称为A型抗体、免疫球蛋白A。“透过饮食或许能够加速IgA的分泌，进而增加粘膜免疫力”，而最近有关菇类的研究出现了。
研究人员让一半的受试者吃平时的饮食，另外一半受试者虽然也是，不过每天会多让他们吃煮熟的白蘑菇，并持续一个星期的时间。尔后，透过被动收集唾液，并测量抽出的唾液中所含的IgA。对照组的结果没有产生变化，不过食用一周白蘑菇的实验组，唾液中IgA的分泌量增加了50％，而且即使已经不再食用蘑菇，一个星期后IgA仍然存在其唾液中。
“这是首次有研究表明，摄取白蘑菇（每天约一杯的量）能促进IgA的分泌，且分泌量的增加能持续两周的时间，”然后会再回到原本的基准线。因此，“对于IgA量较少的老年人以及免疫缺陷的人，研究建议持续每天摄取[白蘑菇]，让IgA的分泌能稳定增加”。这意味着你不是只吃一次蘑菇就能高枕无忧，期待永远受到保护；而是必须让蘑菇成为日常饮食的一部分才行。
不过如果一直持续制造多50%的抗体，会不会反而增加慢性炎症呢？实际上，蘑菇在体外实验证实具有“抗炎能力，也就是说蘑菇或许是天然抗炎物质的来源。”
举例来说，这儿有个测试发炎反应的实验，分別测试吃蘑菇、不吃蘑菇（包含白蘑菇与其他品种）所产生的效果。
研究人员认为能同时降低炎症的发生，又达到增强免疫力与抗癌的效果，是由于一种许多蘑菇品种都含有的植物营养素——连苯三酚，而这种植物营养素在印度醋栗中也有。
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文：格雷格医生 / 能救命的营养学
图片出处：
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artizone, ignaciofedz, Óskar87jk / flickr
mushroomcouncil.org
British Mycological Society
翻译：Rachel Chen
编辑：Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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